就我參考的資料
鮭魚的兩個營養來源，魚油和蛋白質都是越高溫越破壞營養價值
所以生魚片>蒸>水煮>煎大約等於烤看你的溫度和時間
水煮保留的營養遠大於流失的魚油，所以你不必太過擔心
(參考過一本營養專門書是寫湯再怎麼熬，營養絕大部份還是在食物本身)
所以如果你是以營養為出發點，水煮是沒問題的
我以前是都用蒸的，灑點鹽和胡椒
但老實說像前一篇推薦的乾煎，把表面煎到恰恰要好吃很多很多
因為看你似乎是以營養為出發
那你可以考慮以吃魚油和其他高蛋白質(如雞胸或牛肉)的方式取代
因為大型魚其實也有海洋污染的問題，越大的魚累積的毒素越多
加上台灣主流的智利和挪威都有養殖抗生素的疑慮
※ 引述《nonocom ()》之銘言：
: 我不愛吃魚 但不吃不行
: 己囤了好幾片在冷凍
: 吃的好膩 都是魚味
: 所以我想水煮吃清淡一點 煮完再把湯倒掉
: 鮭魚蠻油的 都倒掉也好
: 這樣會不會也把魚肉裡的營養也倒掉呢?
: p.s我不愛吃味增湯