作者:
twofeet (兩腳)
2021-05-10 18:00:19「木炭與瓦斯煮出來的料理味道會不同嗎？」
和伴侶討論到這塊，想詢問大家的意見。
我知道炭烤類燒肉、香腸等，會沾附炭香，算是特別的料理手法，但其他如：
炭烤火鍋、炭火羊肉爐、煮茶、紅豆湯
是不是都是商人手法，製造出一種：
「用炭就是比較香比較好吃的錯覺」
只要控制得宜，沒道理21世紀的瓦斯爐會輸千百年前的炭火。例如伴侶分享多則連結有關
於：
「用炭火煮茶的功夫」
但全篇都是在介紹文火、慢燉，才能讓香味釋放，這用瓦斯爐也做得到！幹嘛要用炭火？
這根本無法說服我...
另外還有提到，天然氣與瓦斯桶料理出來的味道也會有所不同？
另外離題：
我以為像快炒店的菜香氣不同，是用合適的鍋就能煮出與家常料理不同的香味。但伴侶想
法是因為爐的關係！更快速翻炒、大火，才能釋放更多香氣。
作者:
jior (大J)
2021-05-10 20:11:00熱炒店當然是爐的關係啊鍋就一樣的炒鍋，怎麼會不一樣主要是人家菜丟下去，爐火夠大溫度不會掉，炒起來霹靂啪啦的，一下就熟了可以起鍋，不像家裡的火，炒個半斤菜，丟下去呲的一下然後就靜悄悄，炒菜炒的像水煮一樣
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2021-05-10 20:34:00炒少一點啊 不然還真的像水煮...XD
作者:
jior (大J)
2021-05-10 20:37:00對啊，家裡的爐就是要更控制量，還有下料的時間，不過一般人可能根本沒在注意的
舌頭判斷不出就不用裝B 意義不大 !電磁波 有不同波段 強弱不同直接烤 差異最大 隔鍋加熱 水中燉煮 差異少(無)
作者:
kyfish (fish)
2021-05-10 21:09:00新爐具便宜又好用 只能硬套優點說舊時代東西的慢工出細活
作者:
lifeful (來福佛)
2021-05-10 21:17:00家用爐火力小 更需要好好熱鍋 下料後才能維持鍋內溫度
作者:
rahit (水元素)
2021-05-10 21:51:00有些人就是判斷的出來妳做不到不用追求沒關係
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-05-10 22:52:00
慢火鍋具影響比較大 均勻導熱跟蓄熱能力的差別
溫度 木炭依照材料差異可以從200-300度 一般的瓦斯落在200左右 會控制在油的發煙點 低溫沒什麼特別差異 但是高溫差異會越來越明顯一般瓦斯爐不會達到炭火的溫度 除非有商用的高溫爐應該有點類似古法製作的行銷模式
用炭柴當火源，即使使用鍋具 香氣仍然是會被吃進食材中的，除非用非常厲害的設備完全把加熱源隔開，所以使用炭柴加熱跟瓦斯爐加熱的成品不同是絕對的
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2021-05-11 08:16:00快炒店基本上就是炒的方式，如果換個調理方式呢？例如一樣是烤的用炭火瓦斯或是電熱棒你覺得結果會有差別嗎？
你沒有做AB TEST怎麼知道兩邊弄出來的東西味道會一樣
你離木炭一公尺還能感覺到木炭的輻射熱家用的爐火都很小 再加上鍋具都很薄儲不了多少熱
作者:
ohyeahbb (我的城牆崩解了)
2021-05-11 12:20:00直火直接氧化跟炭的輻射熱有差別，穿透性不同。
天然氣火力比較小，跟瓦斯桶的確是不一樣快炒店的菜香氣跟鍋具一點關係都沒有，他們用的就是一般炒鍋，主要就是火力的關係
作者:
catlady (凱特蕾蒂)
2021-05-11 13:44:00吃的出來就吃的出來 吃不出來就沒差
炭主要是用紅外線加熱的差別 如果透過鍋子隔水加熱那用瓦斯就好了
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2021-05-11 18:30:00用木炭煮東西很傷本啊 同價格瓦斯可以燒很久
作者:
hakkiene (努力中~~~|||~~~)
2021-05-11 20:12:00遠紅外線
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2021-05-11 22:35:00遠紅外線、水氣煮水沒差吧
木炭溫度至少300~500度，單純直火用烤的 效果就有差烹煮方法不用所對應熱源也不一定絕對，然後能否適合身邊條件。炭火有烤、火鍋，說多好吃就見人見智了過一年紀後炭火不見得是好吃，而是回憶年代^^最後在家想弄跟快炒店一樣氣味…很難！快速爐、鐵鍋
作者:
aeterno ( )
2021-05-12 12:33:00去吃厲害的燒烤店～
作者:
s9234032 (WhiteWater)
2021-05-14 17:44:00雙盲測一次就知道ㄌ