上網查，每個人的方法都不同，有的寫先炒過再下去燉，有的寫冷水下鍋，有的寫熱水下鍋
但是試了很多不同的方法，基本上只要煮的夠久都會可以煮到軟爛，但是為什麼吃起來，總是會乾乾柴柴的，牛肉一咬就散，可是口感就是乾柴，請問有解決的辦法嗎？
順紋和逆紋切有關係嗎？還是要放什麼吃起來才不會柴柴的？
還請版上高手解答！感謝！

煮太久

高溫會把纖維煮開 咬下去會柴

肉碰到鈉鉀鈣離子就會變柴了,白煮到快熟才放調味料下鍋

那請問要怎麼煮，才能又爛又軟又不柴？ 感謝！！我是用壓力鍋去煮的，是不是不能壓太久？但怕不夠久，肉又會太硬

不要用壓力鍋 就普通的煮1~2小時

買脂肪多的試試

推樓上說買脂肪高的，牛腩也有瘦跟肥要買肥的，通常早點上肉攤問老闆都會有

壓力鍋也可以 但時間要夠短不會掌握壓力鍋時間的話就用普通的鍋子慢慢煮 邊煮邊試

我都直接用大同電鍋

能咬散 但是乾，那就是脂肪含量的問題 咬不散是時間

就算買脂肪多的 煮久了肉就是會柴 變成又爛又柴

的問題 同樣的作法換肋條就不會柴 結案

尤其你用壓力鍋 時間稍微一久就GG用普通鍋的話 時間誤差可以拉到非常大 不會失敗硬->嫩->柴 壓力鍋太快了 所以會煮過頭

燉肉一律推薦用陶瓷慢燉鍋，壓力、萬用鍋這類速度快，但口感真的有差

不要切太小塊，煮之前可以先乾煎，這樣可以鎖水

不柴 = 油脂多

壓力鍋煮出來軟爛但是肉柴，是湯汁不是肉汁可以用保溫好的鍋子，小火長時間燉煮試試

我用壓力鍋壓10分鐘，又軟又嫩，不柴

煎到有點恰恰的再燉

我都會把上面比較多油的地方去掉，還是其實可以不用？直接煮比較香？

要不要炒我是覺得不影響，只是有炒過他的肉逼一點油會比較香，炒完之後開始煮，滾了就開小火燉

燉好再切和切好再燉，吃起來口感上會有差別嗎？剛才看到一個香港的牛腩影片，看起來好嫩啊，他是整塊下去燉的，要怎麼樣才有這種效果？https://youtu.be/4RqHitRLILQ他這個牛腩是用哪個部位的牛腩，牛腩不是有很多位置嗎？哪個部位更軟嫩

香港牛腩的部位台灣不好找，至少零售沒看過同樣切法另外那不是嫩，是軟爛，口感好一樣建立在油脂

太久會柴 不要超過4小時不能切 煮完再切

所以H大建議燉完再切嗎？

柴就是肉汁跑掉選肥一點的高溫烹調時間不要太久 盡量不切小增加接觸面積

還是因為是用澳洲牛不是美國牛，聽廠商跟我講說美國的好吃很多