今天在家做粉漿蛋餅
爬文網上的食譜是中筋麵粉4：木薯粉2：太白粉1
再加水
調起來的麵糊是水狀一點點稠
結果煎起來的蛋餅整個都黏在一起
跟麻糬一樣吃起來還會整糰QQ的
然後只要疊在一起就會黏住
（已經煎到有上色了還是都黏成一團）
請問是哪邊出問題呢QQ
我只加中筋麵粉跟太白粉，比例大概4:1，煎起來很剛好
我也是覺得太軟太黏，下次我應該會直接用麵粉揉成團，不會用粉漿
作者: suzie80258 2021-05-23 14:22:00
麵粉比例可以再多一點 我是麵粉3：太白粉1太白粉和地瓜粉太多會有點像蚵仔煎的口感
作者:
Tchieh (貴幸)
2021-05-23 15:04:00粉漿比麵團方便很多，用中或高筋，低筋太容易破。我現在都不加太白粉或玉米粉，粉比水是1:1.3左右（體積比，不是重濃稠度是倒下去後需要用鍋鏟輔助鋪平比較剛好，如果光是搖晃鍋子就可以輕易鋪平的麵糊就太稀了，太容易沾粘。煎失敗的可以切條在煮湯麵時放進去，其實有點像板條，軟滑好吃
作者:
wenshin (wenshin)
2021-05-23 15:50:00今天也試了一下粉漿蛋餅，太厚，用中筋麵粉加上樹薯粉，可能比例還要再抓一下
作者:
QooHo (Qooo)
2021-05-23 16:08:00以前做是用麵粉：（木薯+太白）=3～4:1
作者:
jior (大J)
2021-05-23 16:42:00你太白粉跟木薯粉挑一個吧，兩個加起來跟麵粉比例已經4：3了，煎起來像蚵仔煎也是很正常啦
我是用中筋麵粉而已。比例：中筋麵粉100克，水150克。水會比麵粉多50克
作者:
IanLi (IanLi)
2021-05-25 21:19:00傳統粉漿只用麵粉漿，加樹薯或太白粉口感不對