常常看老飯骨做菜
在調料汁的時候習慣打"底味"
例如: 醬油 糖 香醋 黃酒 最後在加鹽打底味
加的太少稱之為底味太窄
請問加一點鹽是為了平衡 醋跟糖 讓其更協調嗎?
跟甜湯加一點鹽能讓甜度更明顯的概念一樣嗎?

就……不夠鹹

適度的鹹味可以帶出鮮味，只有鮮味吃起來很單調

有時候單純的糖口味不足，加鹽反而能帶出甜味

應該不只是鹽吧，加什麼調味都是為了讓整體更豐富融合

鹽能提鮮 前面的香味是用來堆疊氣味的 然後再把很好加的鹽放在後面 才容易加到你要的酸甜苦鹹鮮

沒看過影片 就文意理解感覺很像味道的厚度

就是加鹽,三叔說想要甜加點鹽