作者:
lovemon (傳說中的勇士湯)
2021-05-25 19:48:23人在異鄉,懷念台灣的黑糖粉粿
所以就嘗試做號稱零失敗的粉粿
結果.......為何還是失敗了呢?
完全照著網路的教學步驟做
但還是.......水掉了
Q彈不起來
我使用的材料是
用枷椰糖代替黑糖
木薯粉
水分別200和300
步驟:
先把枷椰糖加300毫升的水煮開
再用木薯粉加200毫升冷水攪拌
再把攪拌好的木薯粉水倒入煮開的枷椰糖水裡
邊倒邊攪拌,直到呈糊狀(但這時我已經覺得就很水了,不像網路有變一團的樣子)
倒在容器中蒸15分鐘後放涼倒出依然很水
想請教各位是哪個步驟有問題嗎?
雖然沒做過 但猜問題出在3 水要沸騰的狀態倒下去才行 要動作很快如果不是那就是水粉的比例問題?
作者:
lovemon (傳說中的勇士湯)
2021-05-25 20:26:00水沸騰時我轉小火,然後再慢慢倒入木薯水是不是沒加太白粉的關係?沒有照片,我剛把失敗品給喝掉了>_<
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-05-25 20:33:00妳沒發現妳的總水份是500耶,木薯粉只有200
作者:
lovemon (傳說中的勇士湯)
2021-05-25 20:37:00所以是要相反嗎?
作者: cryy ( 哭歪 ) 2021-05-25 21:07:00
可以直接把黑糖替換成枷椰糖？
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2021-05-25 21:07:00有食品用溫度計的話測一下關火前溫度，澱粉大約從攝氏60度開始糊化，通常到90度附近的時候黏度最高，所以除了比例問題外我個人的猜測是，冷木薯漿倒進糖水中後的溫度上升還不到位。
作者:
G773 (G773)
2021-05-25 21:55:00枷椰糖是抹吐司的醬？ 還是棕櫚糖或椰糖？因為東南亞這類型的糖有好幾類，有的偏白像扁餅狀，有點偏黑呈圓柱狀或是圓柱切成好幾段
作者:
lovemon (傳說中的勇士湯)
2021-05-25 22:06:00我是用椰糖啦,那種圓柱形,顏色味道跟黑糖很類似的那一個
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2021-05-25 22:09:00所以木薯粉放了多少 XD
作者:
G773 (G773)
2021-05-25 22:10:00了解，因為用枷椰會讓我直覺反應是kaya (我很龜毛還請見諒)
作者:
lovemon (傳說中的勇士湯)
2021-05-25 22:12:00又說錯,Gula melaka應該是棕梠糖對吧??因為我沒有電子秤所以我是用量杯150木薯粉加200 ml水
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-05-25 22:16:00妳有完整的食譜嗎?看不出妳原先的食譜,然後妳又自己更換變因一下太多,很難抓出問題,直接把妳參考的食譜列出來吧
作者: gananish (嗚啦啦) 2021-05-25 22:24:00
粉類的體積不能用1:1換算成重量，150ml的粉重應該<100g
作者:
wiwic (薇克)
2021-05-25 22:25:00應邊加熱邊攪拌成團後再入模蒸
作者:
lovemon (傳說中的勇士湯)
2021-05-25 22:27:00作者:
G773 (G773)
2021-05-25 22:34:00棕櫚糖跟椰糖，我也都是買黑柱類的，對我而言味道都很接近；白的買了還沒用過，之前逛中和泰緬街時，知道興南夜市的泰式涼拌木瓜絲是用這種。
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-05-25 22:39:00只用太白粉會太硬吧？太白粉混蕃薯粉跟糖一起拌勻，放不沾鍋邊加熱邊從底部拌，等到整鍋都勾勾就能倒到盒子蒸，要失敗很難
絕對是粉不夠啊XD粉類密度很低，用體積量超輕的。真的沒有秤時，我會買量跟食譜差不多的小包裝，然後去算水的量。
作者:
bonade (深邃的寂寞)
2021-05-26 01:38:00一公斤的棉花和一公斤的鐵，體積不可能一樣啊
作者:
mukey 2021-05-26 15:01:00原本的食譜看起來就不太成功，大多邊都不規則糊糊狀，只有一塊四角
原網站是邊加熱邊攪拌至濃稠狀才去蒸無誤,水水的就去蒸一定會失敗的。還有同其他人說的150ml的粉不足150g 。真的沒有秤的話網路找一下大約密度換算
作者: lessonone (Zaki) 2021-05-28 22:02:00
邊攪邊煮至黏稠很重要+1
整理一下是糖+200水 太白粉+300水？ 然後糖和粉的重量呢？