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cookclub
[問題] 零失敗的粉粿~還是失敗了
作者:
lovemon
(傳說中的勇士湯)
2021-05-25 19:48:23
人在異鄉,懷念台灣的黑糖粉粿
所以就嘗試做號稱零失敗的粉粿
結果.......為何還是失敗了呢?
完全照著網路的教學步驟做
但還是.......水掉了
Q彈不起來
我使用的材料是
用枷椰糖代替黑糖
木薯粉
水分別200和300
步驟:
先把枷椰糖加300毫升的水煮開
再用木薯粉加200毫升冷水攪拌
再把攪拌好的木薯粉水倒入煮開的枷椰糖水裡
邊倒邊攪拌,直到呈糊狀(但這時我已經覺得就很水了,不像網路有變一團的樣子)
倒在容器中蒸15分鐘後放涼倒出依然很水
想請教各位是哪個步驟有問題嗎?
作者:
Vladivostok
(海参崴)
2021-05-25 20:01:00
有照片嗎?
作者:
rosemary
(迷迭香)
2021-05-25 20:18:00
雖然沒做過 但猜問題出在3 水要沸騰的狀態倒下去才行 要動作很快如果不是那就是水粉的比例問題?
作者:
lovemon
(傳說中的勇士湯)
2021-05-25 20:26:00
水沸騰時我轉小火,然後再慢慢倒入木薯水是不是沒加太白粉的關係?沒有照片,我剛把失敗品給喝掉了>_<
作者:
cobal
(孤獨的靈魂舞月光)
2021-05-25 20:33:00
妳沒發現妳的總水份是500耶,木薯粉只有200
作者:
lovemon
(傳說中的勇士湯)
2021-05-25 20:37:00
所以是要相反嗎?
作者: cryy ( 哭歪 )
2021-05-25 21:07:00
可以直接把黑糖替換成枷椰糖?
作者:
Chhtaiwan
(Chhtaiwan,Circ25th)
2021-05-25 21:07:00
有食品用溫度計的話測一下關火前溫度,澱粉大約從攝氏60度開始糊化,通常到90度附近的時候黏度最高,所以除了比例問題外我個人的猜測是,冷木薯漿倒進糖水中後的溫度上升還不到位。
作者:
Waitingchen
(Rejoyce )
2021-05-25 21:12:00
所以放了多少粉?重量還是體積?
作者:
G773
(G773)
2021-05-25 21:55:00
枷椰糖是抹吐司的醬? 還是棕櫚糖或椰糖?因為東南亞這類型的糖有好幾類,有的偏白像扁餅狀,有點偏黑呈圓柱狀或是圓柱切成好幾段
作者:
lovemon
(傳說中的勇士湯)
2021-05-25 22:06:00
我是用椰糖啦,那種圓柱形,顏色味道跟黑糖很類似的那一個
作者:
Chhtaiwan
(Chhtaiwan,Circ25th)
2021-05-25 22:09:00
所以木薯粉放了多少 XD
作者:
G773
(G773)
2021-05-25 22:10:00
了解,因為用枷椰會讓我直覺反應是kaya (我很龜毛還請見諒)
作者:
lovemon
(傳說中的勇士湯)
2021-05-25 22:12:00
又說錯,Gula melaka應該是棕梠糖對吧??因為我沒有電子秤所以我是用量杯150木薯粉加200 ml水
作者:
cobal
(孤獨的靈魂舞月光)
2021-05-25 22:16:00
妳有完整的食譜嗎?看不出妳原先的食譜,然後妳又自己更換變因一下太多,很難抓出問題,直接把妳參考的食譜列出來吧
作者: gananish (嗚啦啦)
2021-05-25 22:24:00
粉類的體積不能用1:1換算成重量,150ml的粉重應該<100g
作者:
wiwic
(薇克)
2021-05-25 22:25:00
應邊加熱邊攪拌成團後再入模蒸
作者:
lovemon
(傳說中的勇士湯)
2021-05-25 22:27:00
https://fresh438.pixnet.net/blog/post/43593248
這是我參考的網站
作者:
G773
(G773)
2021-05-25 22:34:00
棕櫚糖跟椰糖,我也都是買黑柱類的,對我而言味道都很接近;白的買了還沒用過,之前逛中和泰緬街時,知道興南夜市的泰式涼拌木瓜絲是用這種。
作者:
GEoilo
(我不想~~)
2021-05-25 22:39:00
只用太白粉會太硬吧?太白粉混蕃薯粉跟糖一起拌勻,放不沾鍋邊加熱邊從底部拌,等到整鍋都勾勾就能倒到盒子蒸,要失敗很難
作者:
greenfetish
(~綠色小精靈~)
2021-05-25 23:01:00
粉很輕,150ml絕對不夠
作者:
shari330
(雪莉)
2021-05-25 23:07:00
絕對是粉不夠啊XD粉類密度很低,用體積量超輕的。真的沒有秤時,我會買量跟食譜差不多的小包裝,然後去算水的量。
作者:
nekobaby
(妮可)
2021-05-25 23:30:00
粉類1杯大約只有一半的重量 所以比例不對
作者:
momicats
(YING)
2021-05-26 00:40:00
憑感覺抓的重量誤差太大,還是去買個電子秤吧
作者:
bonade
(深邃的寂寞)
2021-05-26 01:38:00
一公斤的棉花和一公斤的鐵,體積不可能一樣啊
作者:
Celestine
2021-05-26 13:40:00
粉加太少
作者:
mukey
2021-05-26 15:01:00
原本的食譜看起來就不太成功,大多邊都不規則糊糊狀,只有一塊四角
作者:
G773
(G773)
2021-05-26 18:02:00
https://i.imgur.com/ytRdsLZ.jpg
椰糖跟棕櫚糖
https://i.imgur.com/vuwyaDk.jpg
椰糖 gula Jawa (印尼產)
https://i.imgur.com/g9w0nId.jpg
棕櫚糖 (泰國產)會建議你把內文的咖椰給修掉,因為那不算是糖類而是醬類突然發現你的是麻六甲糖,我的是爪哇糖 ,前者我有買過但用完,對於非南亞的我用起來差不多
作者:
GirlInBlack
( 小蛋 )
2021-05-27 05:39:00
原網站是邊加熱邊攪拌至濃稠狀才去蒸無誤,水水的就去蒸一定會失敗的。還有同其他人說的150ml的粉不足150g 。真的沒有秤的話網路找一下大約密度換算
作者: lessonone (Zaki)
2021-05-28 22:02:00
邊攪邊煮至黏稠很重要+1
作者:
a1121210
(蔗蝦餃)
2021-05-31 16:55:00
整理一下是糖+200水 太白粉+300水? 然後糖和粉的重量呢?
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