作者:
bluesata (唐牛才是食神)
2021-05-24 21:56:42為什麼夜市牛排只用鐵板就可以把牛排煎熟
就算是很厚的牛排也能夠煎到中間熟外面不焦
自己在家裡煎如果不用烤箱處理，很常煎到表面都焦但是中間很生。
夜市牛排攤的鐵板是有什麼不同嗎？
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-05-24 22:02:00夜市牛排耶！我還以為是好市多燒烤片...
作者: kuk9527 2021-05-24 22:19:00
是人不同，讓你每天煎上千片肉，你也可以的。
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-05-24 22:21:00
關鍵字：組合肉 酵素 嫩精
添加物化工牛排QQ中間熟外面不焦 就控溫而已......家用一般好像都是外面
焦香梅納反應 控溫內部 跟外面的要求不太一樣怕你吃出問題 都不會太生 但是外皮不焦 怎麼好像不要鍋溫太高一次時間太久
作者:
arcs 2021-05-24 23:17:00你煎的時候，有加蓋嗎？
會焦肯定是火太大啊煎之前先室溫放大概二十分鐘 不然冰的很難熟
作者:
Aerialy (ZZ)
2021-05-24 23:44:00回溫很重要
作者:
noahleft (NoahLeft)
2021-05-25 00:11:00熟能生巧。煎的夠多就會抓火候了
作者:
bluesata (唐牛才是食神)
2021-05-25 00:32:00不用烤箱先烤 每次都內生外焦沒有加蓋，需要蓋嗎？
作者:
aseaeel (Break me)
2021-05-25 00:36:00夜市有厚的牛排??
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2021-05-25 00:47:00夜巿牛排(X)重組牛肉片(O)
作者:
Luvsic (FLCL)
2021-05-25 00:50:00自己煎也不會外焦內生啊買溫度計+15~20秒頻繁翻面的方式算是最不容易失敗的組合了
因為都很薄至少要3.5CM以上才算厚吧? 以下都是肉片而已
作者:
nayaya (naya)
2021-05-25 08:01:00可是都很難吃啊
作者:
mema (fireinsidetheman)
2021-05-25 10:21:00要中間熟外面不焦還不容易，就小火慢慢煎。
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2021-05-25 10:29:00外焦內生就火侯掌控不好...
難吃那是肉的問題 外焦內生那是火候問題 搞清楚再來討論
作者:
linche (伏特加)
2021-05-25 12:52:00我在家自己弄牛排也沒用烤箱，完美五分熟不難啊
作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-05-25 13:30:00
就因為夜市牛排肉經過處理不怕太老 所以慢慢煎熟就好
也是有出厚片牛排 一般的厚度兩倍 一般是1公分 厚的2公分 價格也是將近兩倍 4oz 8oz 10oz10oz 300g左右 2百多300 1g~$0.8-1 我想買肉自己用油麵 業務員用一袋才多少 不值錢好市多的肩里肌還是牛梅花一公斤生肉才四~五百
作者:
G773 (G773)
2021-05-25 23:07:00油麵真的超便宜，(大安區)買過一斤25的...普通麵條也是一樣
作者:
Rivale (愛馬仕)
2021-05-26 01:44:00牛排煎之前有先回溫嗎？
作者:
yuurei (蚵仔煎仔)
2021-05-27 23:35:00家裡用生鐵鍋也可以煎啊，但是那個油煙我受不了
我跟我媽說 如果信心不夠 怕夾生就先蒸 他覺得很好用我家的香腸還是臘肉都是先蒸才煎炸 有時候魚也是 蒸熟才下不沾鍋煎 只要皮好看就好 不煎也可以吃
作者:
gourmand (Ignis ardens)
2021-05-29 17:30:00那應該不是普通鐵鍋是鑄鐵鍋 整個熱度跟你家用鍋就不同我覺得家用烤箱沒不好，油煙少多了，受熱也更均勻