為什麼夜市牛排只用鐵板就可以把牛排煎熟
就算是很厚的牛排也能夠煎到中間熟外面不焦
自己在家裡煎如果不用烤箱處理，很常煎到表面都焦但是中間很生。
夜市牛排攤的鐵板是有什麼不同嗎？

夜市牛排耶！我還以為是好市多燒烤片...

是人不同，讓你每天煎上千片肉，你也可以的。

關鍵字：組合肉 酵素 嫩精

添加物化工牛排QQ中間熟外面不焦 就控溫而已......家用一般好像都是外面

你在家煎 可以試試分多次+靜置

焦香梅納反應 控溫內部 跟外面的要求不太一樣怕你吃出問題 都不會太生 但是外皮不焦 怎麼好像不要鍋溫太高一次時間太久

你煎的時候，有加蓋嗎？

會焦肯定是火太大啊煎之前先室溫放大概二十分鐘 不然冰的很難熟

回溫很重要

熟能生巧。煎的夠多就會抓火候了

為什麼需要烤箱?

不用烤箱先烤 每次都內生外焦沒有加蓋，需要蓋嗎？

夜市有厚的牛排??

夜巿牛排(X)重組牛肉片(O)

自己煎也不會外焦內生啊買溫度計+15~20秒頻繁翻面的方式算是最不容易失敗的組合了

因為都很薄至少要3.5CM以上才算厚吧? 以下都是肉片而已

可是都很難吃啊

要中間熟外面不焦還不容易，就小火慢慢煎。

外焦內生就火侯掌控不好...

難吃那是肉的問題 外焦內生那是火候問題 搞清楚再來討論

我在家自己弄牛排也沒用烤箱，完美五分熟不難啊

夜市牛排的外層都不夠脆吧那當然不難

就因為夜市牛排肉經過處理不怕太老 所以慢慢煎熟就好

也是有出厚片牛排 一般的厚度兩倍 一般是1公分 厚的2公分 價格也是將近兩倍 4oz 8oz 10oz10oz 300g左右 2百多300 1g~$0.8-1 我想買肉自己用油麵 業務員用一袋才多少 不值錢好市多的肩里肌還是牛梅花一公斤生肉才四~五百

自己煎也不會你說的那樣啊==

油麵真的超便宜，(大安區)買過一斤25的...普通麵條也是一樣

牛排煎之前有先回溫嗎？

3F不要亂造謠，熟度這跟你講的一點關係都沒有

你火太大了吧

家裡用生鐵鍋也可以煎啊，但是那個油煙我受不了

我跟我媽說 如果信心不夠 怕夾生就先蒸 他覺得很好用我家的香腸還是臘肉都是先蒸才煎炸 有時候魚也是 蒸熟才下不沾鍋煎 只要皮好看就好 不煎也可以吃

那應該不是普通鐵鍋是鑄鐵鍋 整個熱度跟你家用鍋就不同我覺得家用烤箱沒不好，油煙少多了，受熱也更均勻

前面講重組肉和嫩精的 那是跟會不會熟有什麼關係