各位安安
我照著SAM THE COOKING GUY的作法
先將雞胸肉拍平醃好沾蛋液
然後用中筋麵粉+地瓜粉+泡打粉和一些調味料
裹兩次下鍋炸 用的是大賣場炸物專用的烤酥油
炸到兩面金黃色起鍋
試了好幾次
炸起來的麵衣是厚厚的一層沒錯
但就濕濕軟軟爛爛的
總覺得沒什麼層次感 咬下去很不酥脆
一模一樣的步驟成品卻沒辦法像這樣
https://i.imgur.com/d7gH0uq.png
請問是油溫的關係
還是哪個環節有問題呢o'_'o?
應該把地瓜粉換成玉米澱粉嗎?

系主任說你A錢

要不要把原配方跟步驟寫出來

油溫夠嗎？有先反潮嗎

炸兩次呢 台灣炸雞排有的會炸一次後 點餐再炸一次不確定你的配方是否合適炸兩次 試試看囉

1.地瓜粉不知道您是用粗還是細的？通常台式鹽酥雞是粗混細，口感上不是酥脆型；喜歡酥脆可以混加中筋麵粉，炸起來偏美式酥脆口感 2.可能油溫不夠，吸油了 3.高溫回炸，比如韓式炸雞就是回炸法，但粉的配方也是有麵粉

有搶酥嗎

卡啦(拉)炸雞的麵衣 請去食品原料行或網拍買你的原料或想土法煉鋼試不出來的

你又不是炸油條為什麼要加泡打粉?

我炸蔬菜或魚蝦的天婦羅會加點冰塊到麵糊裡，沒試過雞排也有人用氣泡飲料，像冰啤酒之類的。試一試 ?

看起來其實不錯阿，大概再回鍋炸一下就脆了吧

有賣酥脆炸粉 金錢豹牌的不錯地瓜粉成品是類似鹽酥雞外皮溼溼軟軟的應該是失敗了 只用麵粉都不會這效果

油溫要高，炸完後可以再用更高的油溫回炸一次，可以逼油安全外表比較酥

個人經驗供參，炸東西還是用過三關（麵粉、蛋液、麵包粉）最保險，至今沒失敗過

ps.泡打粉可以讓炸的麵衣酥脆膨大，看過不少外國食譜都有加

感覺是油溫

試試 玉米粉/中筋麵粉+糯/在來米粉+泡打粉

我直接用沒調味的雞肉沾木薯粉>蛋液>木薯粉,下鍋一次炸好起鍋再灑胡椒鹽調味都是脆的耶,是不是材料中有成分會讓雞肉出水?

自從買了烹飪用溫度計(便宜貨) 炸東西沒失敗過

油溫吧 聽起來

沾粉油炸不酥脆就單純油溫不足，沒有徹底把表皮麵衣水分炸出，導致表層麵衣還有水分所以就爛爛的炸東西沒什麼訣竅，不知道怎麼判斷油溫就先撒入裹粉，如果油面上有起泡結塊的粉，代表油溫已經足夠，要記得肉塊本身是冷的，家庭式炸法油溫到達，一丟入油鍋馬上就會失溫，盡量要把油溫拉高一些再炸，不需要兩段式炸法，美式口感講求酥脆，兩段式炸法單純是想保護肉質使肉不老柴，有沒有酥脆就是油溫夠高能把表皮水份炸乾就會脆了單純追求酥脆口感，用什麼粉完全沒差，一樣的做法我可以拿最便宜的中筋麵粉+樹薯粉+蛋一樣炸得出來

感謝樓上 我再試試看

油要夠多，不然你雞肉下去，油就降溫了MASA說麵衣冰的會更脆