[問題] 中筋麵粉可做舒芙蕾嗎？ mbataw PTT批踢踢實業坊

作者: mbataw (我要去花博) 2021-06-23 00:28:34

6/18蝦皮免運敗了大家源調理棒
想在這週假日做甜點舒芙蕾有網路爬文
大部分都用低筋麵粉而不是用中筋麵粉
如果用中筋麵粉做舒芙蕾演成品會變成鬆餅嗎？
是否會影響口感呢？

作者: amoroe13 ( OE ) 2021-06-23 03:47:00

你要做舒芙蕾還是舒芙蕾鬆餅？

作者: mbataw (我要去花博) 2021-06-23 06:54:00

我要做的是舒芙蕾…..

作者: tinachiu (Rose Knight) 2021-06-23 08:22:00

當然會有一點不同

作者: nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士) 2021-06-23 08:24:00

感覺沒辦法太鬆軟?

作者: lcy227 2021-06-23 10:48:00

舒芙蕾用太白粉或玉米粉也可以的

作者: pastoris (tu es ma came) 2021-06-23 18:03:00

它的本體是打發蛋白，粉比很少但還是選低筋性好

作者: mukey 2021-06-23 20:51:00

舒芙蕾難度高，又用不對的材料，註定失敗，鬆餅是高估，粉塊比較差不多

作者: pttnew (balabababa) 2021-06-23 22:20:00

舒芙蕾很難欸XD

作者: simonjiang (小強爸) 2021-06-23 23:48:00

可以作，舒芙雷最關鍵是打發蛋白，還有打發後跟蛋黃糊拌勻的過程，粉的佔比很小，

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