想煮味噌魚，魚用味噌醃過後，拿到平底鍋煎，網路上說要小火，不然味噌回先焦。
結果小火還是焦掉了。魚沒切塊（鮭魚)整塊只熟表面，我在想這要怎麼改善如果要用這
種方法烹調。
丟烤箱當然最方便，或是切小塊煎。
另一個類似的問題是，買了冷藏大雞腿，想要煎半熟逼雞油，再烹飪後段再放回料理中
，結果在逼的時候，雞腿骨就狂滲血。這時候我燒一鍋水要先燙過想斷血水，但不知道
是燙不夠久還怎樣，就是不停滲血。
如果有這種肉厚的食材要怎麼，處理才會比較好?
常常會拿捏不好熟不熟的時間。

魚醃久一點 煎之前把味增剝掉/擦掉

煎魚的時候蓋鍋蓋容易熟的快，熟的快水份流失就少，魚吃起來就多汁不乾柴，鍋蓋找小一點只要能蓋過魚的效果更好，雞腿就處理前先洗好泡乾淨唄，不然你這雞腿煎了去油又煮了去血，然後還要再料理，還不知道是怎麼料理，不如乾脆一開始就把皮去了，雞腿應該很好弄，熟度這就看經驗吧，常煮就會，不像雞胸這麼講求熟度

味噌醃完的魚要烤/煎之前都要把表層的醃料擦掉才不會焦。就像前面有網友用醬油砂糖醃肉一下鍋醃料就焦一樣的道理。輪切鮭魚表面煎上色後，轉小火蓋鍋蓋利用蒸氣悶熟度會比較均勻生雞肉斷血水冷水下鍋(可以順便丟幾片薑、蔥段去腥)，水滾後繼續沸騰兩分鐘再關火取出

好奇 雞腿要做哪種料理？又煎又煮，厚度高的肉類本身內部就較慢熟，不論是哪種做法都要讓熱量慢慢滲入肉的中心，大火煎熟外皮後轉小火讓內部溫度上升(参考一下煎牛排文)

歐，我想燉白醬。到頂好發現冷凍去骨雞腿好貴，想說用雞腿肉差不多意思，就買了雞腿，第一步是想先把雞皮的油香煎出來..但內出血

1.平底鍋舖烘焙紙下去煎 2.中火熱鍋，表面有煎上色即可，接著照步驟下去煮，沒熟透有出血是正常的不要又煎又燙，這樣雞肉的香味都沒了

要用去骨雞腿的食譜就把雞腿去骨再煎...有骨頭跟沒要逼雞油就把雞皮拔下來逼，煮過雞油都在水裡了。看你的敘述完全不知道你到底想幹嘛...

處理較厚的肉 最準就是溫度針插最厚的地方 不然就直接切開來看也沒關係 經驗夠多可以用按的判斷