[問題] 自製優格很多水跟氣泡 ning610 PTT批踢踢實業坊

[問題] 自製優格很多水跟氣泡

作者: ning610 ( ) 2021-07-11 21:47:19

大家好
一直以來都是用克菲爾優格粉自製優格
之前都很成功
但最近幾次陸續出現很多氣孔跟水
大概長這樣
https://i.imgur.com/cLCIoZe.jpg
網路查了一下
推測可能是受熱溫度不均
（之前會故意放在飲水機上方底部會比較熱）
看起來像水的應該是乳清（？
重新放回室溫下還是有類似情形
https://i.imgur.com/LBz3RAI.jpg
想知道有人遇過類似的問題嗎..？
不確定是否適合發在本板
不適合再請告知喔~~

作者: belif818 2021-07-11 22:45:00

它不是常溫菌嗎？

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2021-07-11 23:05:00

可能氣溫影響吧？天氣熱有沒有縮短發酵時間？

作者: jaiyenyen (jaiyen) 2021-07-12 00:10:00

我使用克菲爾菌種也會，只要發酵時間過長就會這樣。夏天的比較不好吃，你只能縮短發酵時間，或是放冰箱慢慢發酵。

作者: seekor (Seeker) 2021-07-12 01:11:00

太熱溫度太高,之前夏天放4小時就這樣惹,都想為了它開冷氣

作者: misty1231 (宓真) 2021-07-12 02:58:00

過度發酵，縮短發酵時間吧

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