[問題] 臺灣常見的辣椒能拿來做美式辣椒醬嗎？ su850206 PTT批踢踢實業坊

作者: su850206 (Arrows) 2021-07-16 15:59:29

最近想做辣雞翅想說先從辣椒做成辣椒醬開始但老外的食譜用的辣椒都不是台灣常見的辣椒
請問台灣菜市場或超商常見的辣椒拿來做美式的辣醬適合嗎？

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-07-16 16:45:00

外國人對於辣度的接受忍受度好像蠻低的

作者: fzrpower (@NPC's Follower) 2021-07-16 17:05:00

美式辣醬很多都是發酵後制的辣醬，像Tabasco。

作者: loveblud (小妞) 2021-07-16 17:44:00

覺得台灣辣椒可以就像樓上說的要先發酵辣椒

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-07-16 17:50:00

要不要直接買辣醬啊

作者: pancreas86 (power8050) 2021-07-16 17:52:00

我覺得味道差有點還是需要在用其他香料調整

作者: jhengME (花身雞在哪裡) 2021-07-16 17:52:00

特殊品種辣椒可以去花市找找，辣椒蠻好顧的

作者: adion (Fly) 2021-07-16 18:37:00

4插拉醬？

作者: kanbruce (布魯斯) 2021-07-16 19:36:00

先說說要找哪種辣椒?jalapeño或凱宴嗎?

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2021-07-16 19:41:00

花市的球形辣椒落果後再生出來變長形的,好像是被澆不明藥物

作者: HIKONA (《開始游牧民族》) 2021-07-16 22:10:00

發酵可以混辣椒豆瓣醬+生辣椒

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2021-07-16 22:40:00

美國buffalo wings的食譜最普遍的是加Frank's redhot sauce 再加其他成分去調的。Frank's的成份表：AGED CAYENNE RED PEPPERS, DISTILLED VINEGAR,WATER, SALT AND GARLIC POWDER.

作者: KIRA1002 (台灣獨立) 2021-07-17 00:12:00

直接用卡宴或者墨西哥辣椒

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2021-07-17 00:28:00

美式辣椒醬用的辣椒幾乎都是墨西哥辣椒和tabasco這兩個種佔將近100%...墨西哥式的辣椒醬品種就多了有超過10種..但大部分種子都很好取得...如果你只是想要辣味用什麼都沒差如果你很在意香氣就要用同一個品種...

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-07-17 22:47:00

Tabasco好像是用發酵一年後的辣椒喔

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