[問題] 為什麼煎蛋轉小火就不沾鍋了? teeo PTT批踢踢實業坊

[問題] 為什麼煎蛋轉小火就不沾鍋了?

作者: teeo (teeo) 2021-07-23 12:14:04

我用鐵鍋。
之前用玄米油、葡萄籽油煎蛋時
開中火，油溫燒熱之後煎蛋
保持中火，可以不沾鍋
這次換橄欖油
一樣做法，卻是顆顆沾鍋
煎的過程發現，一開始不沾，可是後來溫度上來後開始沾鍋
我猜是油的保護不夠
所以今天油溫到了之後
蛋一下鍋瞬間轉到最小火慢慢煎
嘿!
居然不沾了，完美的一顆漂亮蛋
請問油跟用火的大小，有相關啊???

作者: carlos0322 (胖面) 2021-07-23 12:26:00

應該是沒等到蛋白凝固的關係…

作者: iamtsun (村) 2021-07-23 12:42:00

蛋的溫度也影響，我自己是冷藏蛋也可能因為降低油溫沾鍋

作者: susir (su sir) 2021-07-23 14:30:00

我也都是小火 + 不沾鍋，油反而不用太多

作者: HIVE (summer) 2021-07-23 15:30:00

同1樓,蛋白還沒凝固,但先焦了

作者: jfmoaoduck (你別問) 2021-07-23 16:59:00

重點在必須先完成熱鍋，稍微冒煙再轉小火鍋子熱開了，油才吃的進毛孔，形成保護膜

作者: kate5733 (菠蘿貓) 2021-07-23 17:31:00

以前用過一次大火，一下就焦了

作者: ArSwell ( ) 2021-07-23 22:52:00

可是樓樓上說的油冒煙就代表油變質了欸

作者: Jetrel (烙賽男) 2021-07-24 03:55:00

熱鍋冷用就可以煎了

作者: j6m3 (j6m3) 2021-07-26 21:25:00

熱鍋冷油

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