作者:
g0010726 (Kevin)
2021-08-02 05:55:36在板上看到前幾天有人在問煮飯的事。因為個人已搬到外地自己住三年多了，想分享一下煮
飯的心得，也希望獲得板友們的分享指教，看看能否更加精進煮飯技巧XDD
先打個預防針，我自己煮東西幾乎都會很細節得控制並記錄下來，所以看起來可能會有點囉
嗦。
1）米： 由於所處的地方難以買到台灣所謂的蓬萊米，一般買來使用的是義大利產的壽司米
，不過個人感覺吃起來差異不大
2）量：一餐100公克，一公斤一袋的米可以吃十次。我看到前面一篇大家討論大致上介於60
-80克，感到十分訝異。我自己認為食量偏中下，體型大概180/60，結果飯看起來吃超多QQ
3）洗：我會加水，攪拌、輕輕搓揉，重複六次，最後把水盡可能瀝乾
4）水：介於90-120公克。依照用途加的量會有差異，炒飯90，做壽司100，一般白飯120
5）浸：介於半小時至一小時，並且是放在電鍋裡用保溫模式，因此算是微溫狀態下浸泡
6）煮：按下開關後計時12-15分鐘，第四點的水加的越少，時間就越少
7）悶：切至保溫模式計時10分鐘
大致上就是如此，其中的細節就是三年來煮飯依主觀感受修正來的。期待大家也能分享個人
做法，或是提供小弟精進意見XD
作者:
Misag (安)
2021-08-02 08:38:00想請問為什麼要洗到六次還有為什麼要在保溫的情況下浸泡
作者:
mukey 2021-08-02 08:41:00米不同煮法不同，煮出來你喜歡吃就好
100克米不會很多吧，小妹我已經留學的時候一包1公斤也是煮10-12餐左右
作者:
butadon (小比目魚)
2021-08-02 11:13:00軟水
為什麼要洗六次？老實說水質跟米況是最重點，其他都是輔助而已
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2021-08-02 11:29:00米100很正常 我男生爽吃一餐要200g
一杯米大概150克，兩碗飯洗米就洗到水是清澈的另外最近看到yt洗完之後瀝乾靜置取代泡水靜置，煮起來比較粒粒分明
作者: blackvswhite (阿滄) 2021-08-02 11:44:00
覺得最後面要多一個拌 跳起來以後可以用飯匙把飯上下翻鬆再悶
作者: kuk9527 2021-08-02 13:06:00
現在都是精米，洗2次就夠了。米本身跟水質才是決勝點。
作者:
g0010726 (Kevin)
2021-08-02 16:07:00感謝大家分享 看起來洗米真的不用太多次！ 我之前都洗到水完全透明XD保溫下浸泡 感覺可以縮短浸泡時間 也可以讓電鍋按下去後沸騰時間比較快。但純粹是主觀臆測啦 沒有實驗證明XD大家推薦的瀝乾靜置 跟拌鬆再悶 下次來試看看
我在德國也是吃那種壽司米XD 握手 但我都隨便洗洗也沒浸泡 來試試
作者:
jasd (杰司德)
2021-08-02 17:41:00我是選用一級米，煮飯前洗米三遍、浸米泡1小時，煮之前滴醋、油，煮飯用瓦斯爐，大火煮滾後用湯匙再拌勻再小火/燜，燜好後的飯再拌開拌鬆即可。
作者: emiaki 2021-08-02 19:17:00
洗米要快，不要太多次，否則米會吸飽髒水洗完之後泡個10分鐘再煮，米會比較Q
作者:
winered (愛到牲畜無怨尤)
2021-08-02 22:54:00我覺得洗到透明的米煮起來沒香味耶
作者:
NomeL (暱稱是甚麼owo)
2021-08-02 23:39:00你用什麼東西煮也不說XD
米洗兩次，用1:1.3的水泡20~30分（我家是土鍋用1.3的水還是很粒粒分明，炒飯用的則是1:1.2），中小火煮12分左右看到蒸氣冒出就關火悶15分，開蓋鬆飯再悶個5分就可以了
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2021-08-03 13:34:00我套房沒電鍋 都用平底不沾鍋+IH爐在煮飯 XD
真的 我都慢慢洗隨便洗，因為窮都買最便宜的（不要爛的太誇張就好），怎麼煮都好吃，因為我用日本中高級的電子鍋..
作者:
ls4 (愛自由)
2021-08-03 19:40:00米跟水比例應該是容量比而不是重量比啊...
作者: lessonone (Zaki) 2021-08-04 08:16:00
可以理解洗多次耶~煮完口感比較接近日本旅遊吃的米飯,粒粒分明不沾黏,家人吃了也都很喜歡還以為換了高級米,口味差異囉
想問一下米有需要包著布下電鍋煮嗎偶然看到便當店換上剛煮好的一鍋連米帶布移動耶(好奇)
作者:
ancca (小小)
2021-08-04 22:42:00前一兩次放在濾網下直接用水龍頭搓洗，後面慢慢地攪拌讓米粒互相摩擦把表層氧化的米糠去除。不要太用力避免把米粒洗破、洗到水清澈為止。
那是營業用煮飯鍋，是不用內鍋的，外鍋鋪上炊飯巾把米跟水放進去煮，煮好以後直接提起來就可以裝到保溫鍋裡面下面有個瓦斯爐的煮飯裝置，用明火煮的
作者:
lee79114 (windflute)
2021-08-05 10:39:00重點是電子鍋 跟電鍋差很多
作者:
casio0406 (casio0406)
2021-08-06 15:34:00每個飯鍋煮起來都不一樣，比例參考就好
作者:
ancca (小小)
2021-08-06 17:05:00好吃的白飯米的品種最重要、如果都是用電子鍋煮，那麼洗米的技術跟水的比例也很重要。洗得夠清澈沒有澱粉殘留洗出來的米就會晶瑩剔透。以前為了追求好吃的白飯，還買了一台象印的精米機，最後嫌棄他清理麻煩、只偶爾用用