想請問一個問題
就是炒菜時正常都會有油煙
但是常常看到有人說儘量不要讓油冒煙，因為冒煙後油會產生致癌物質
但是炒菜時都會有油煙啊～～
那不就代表我們吃下去的食材都有致癌物質了嗎？
另外想請問最近用不鏽鋼炒鍋炒菜，我都用中火或中小火炒菜，但油都很容易炒乾，然後
鍋子就冒煙了
感覺是我的油量加太少？（我加吃飯在用的一鐵湯匙的油量）
想請問炒菜需要多少油量？煎魚煎肉又大概需要多少油量呢？
好像說高溫接觸食物都有 還有人推薦要水炒 我是都無視燒烤不是說會致癌 還是照吃很愛吃
作者:
jior (大J)
2021-08-10 17:40:00這麼在意吃水煮不就好了
作者:
rinkai (玉串)
2021-08-10 18:16:00不是不要油煙，是不要超過發煙點，很多只是飛濺的油滴炒菜也不會炒到油乾掉，那是因為進到蔬菜裡面了說起來你是用什麼油
作者:
jior (大J)
2021-08-10 18:25:00你可能油煙水氣都分不清楚吧，而且大家說的油煙跟你說的一樣嗎？有點矯枉過正了
簡單分油煙比較偏有顏色跟油臭味水氣就是水蒸發偏透明跟食材香氣
作者:
yaki (.)
2021-08-10 20:14:00一開始大致翻一翻之後就要加水/高湯/醬一起炒油量的部分 你也沒說你炒多少份量的菜
作者:
jior (大J)
2021-08-10 20:58:00如果油燒到冒煙產生刺激味甚至油開始變黑那種情況你有碰過，那我就不知道為啥你炒菜要炒到臭變黑會不知道，然後就是你熱油鍋雖然很高溫，但是你丟下去的食材也有他的溫度，那個溫差甚至比冰塊丟進熱水裡的溫差還大，而且質量差距也很大，你覺得你有辦法菜沒炒熟前就把油炒到發煙變質？你不會覺得油變質前你的菜可能會先焦嗎？我是覺得有點想太多了啦，尤其是如果你是有在吃烤的吃炸的，然後在那邊擔心炒的會不會怎樣的話.......
作者:
ancca (小小)
2021-08-10 22:30:00會不會你的菜太乾，然後油又很少。自己炒菜除了一開始爆蒜頭，幾乎從頭到尾都是大火、當然要加一點水或高湯
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-08-10 23:09:00
芥花油發煙點240度(網路查就有)…正常炒菜情況下會到這個溫度嗎…有沒有超過發煙點應該不難判斷吧…另外兩人份的菜量這邊假設超市一般包裝250克的好了，雖然我自己是用鐵炒鍋，但不銹鋼應該跟鐵鍋差不多吃油，所以吃飯鐵湯匙一匙的油太少，鍋可能底部才潤完旁邊就潤不到了，炒到乾掉很正常…
炒菜不加油其實沒什麼差只是有加比較香煎肉煎蛋有薄薄一層就夠了也不用太多你會用的話其實其他鍋子的油量其實跟不沾鍋也不會差很多而且其實你再油也不會有外食油
致癌物多著呢，你知道自來水加熱也有致癌物嗎油沒有那麼罪惡 一般炒菜大概10：1 不要加太少油
作者: chenyei (documentarian) 2021-08-11 10:02:00
你的顧慮沒有錯，青菜可以水炒、川燙、蒸或生吃，並非一定要油炒
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2021-08-11 10:09:00初學者用不鏽鋼鍋真的不好,我自己就用過幾次不用,不太會控制溫度,改用不沾鍋就好很多。燙青菜也不錯啦,偶爾換口味
作者:
borin (borin)
2021-08-11 12:00:00不鏽鋼炒菜先用油爆香，再下菜再加水啊，你炒菜都不加水嗎
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2021-08-11 17:05:00外面館子有不少綠色的蔬菜過油之後還把菜汁擠掉...之後再大火快炒所以吃起來才那麼嫩又甜...如果你覺得水炒會太湯湯水水你可以先把菜湯擠掉...反正現在的人不吃菜湯了...如果你不是很挑剔一定要炒得香噴噴的菜才入得了口可水煮起鍋前在水中淋少許油撈起來之後拌蒜泥薑泥吃起來一樣油但是會少吃下很多的油口感並不差..水煮的菜要嫩很重要的是要買嫩的菜本身越嫩越適合水煮...越粗的菜越需要油和高溫...
作者:
alamabarry (.............)
2021-08-11 22:30:00煎魚我都用葡萄籽油 很耐熱
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2021-08-11 22:39:00塗層壞了,妳就拿去丟掉啊.我用不鏽鋼很容易手忙腳亂克里斯餐桌有一集炒高麗菜,可以參考看看還有,妳不開抽油煙機嗎?
奇怪了欸 你有油煙就擔心成這樣了 判斷你不敢加油是哪裡有問題莫須有看不懂你了你第二段自己重看一次不瞎嗎 加一湯匙油沒兩下子就把油炒乾了 這不是油不夠撐到你加其他液體 油量要加多少跟你火力速度都有關係 這麼玻璃心幹嘛問問題你每個動作都超快 溫度又控制得好當然油可以加少少沒辦法就多一點增加容錯率 這問題哪有什麼標準答案要是王剛來推文跟你說同學你加半瓶油保證好吃不炒焦 你真的敢這樣炒菜嗎…
作者:
linkmusic (linkmusic)
2021-08-12 17:59:00不銹鋼鍋會吃油我覺得，所以那些油不是被菜吃掉是被鍋子毛細孔吃掉，吃愈多油的鍋愈不沾，等到你用小蘇打粉之類燒水洗過又要重新養，個人感想