如標題，想請教各位，最近在做餃子餡，加入碎蔥進去裹絞肉
最後在熱油淋上，然後放在冷藏保存，
結果隔天在煮後，就發現好笑發酸了，餡有股酸味
原本以為是內餡不能加蔥，後來看看好像蠻多人這樣做的
因為看了煮紅燒肉，蔥薑去腥最後都會挑起，以免發酸
不知道是不是淋熱油這個動作導致她變質了還是甚麼
請板上高手教學 謝謝

蔥薑去腥後挑起只是不想吃它 破壞整體口感 跟發酸沒關係

為什麼水餃要加熱油啊！？ 好奇原因

應該是淋熱油的關係，沒聽過淋熱油的欸，又不是蔥油雞或蒸魚。餃子餡不是本身就有肥嗎？不夠的話加香油吧

生肉淋熱油變半生熟 隨便都會壞吧

這種要馬上包完吧

熱油？？

你淋熱油幹嘛... 餡料現做現包阿 不做不要混蔥餡

熱油你是哪邊學的招數?

水餃餡淋熱油是哪裡學來的啊……

我想看一下那淋熱油的食譜然後生餡包完要直接冷凍

為什麼是懷疑蔥不是懷疑熱油啊XDD

就是熱油淋那步驟有問題吧，哪來的食譜這樣教

蔥要包之前再加才不會出水，我自己用蔥覺得燉煮太久會有點酸味

淋熱油到底用意是什麼... 從沒聽過這種作法而且怎麼會是冰冷藏? 應該要冷凍吧

1.水餃不用加熱油 2.水餃餡是生的 請放冷凍

會不會蔥太多太碎 帶的水分讓豬肉滋生細菌腐敗速度加快

小高姐的食譜有波熱油。但她的餡料是馬上使用沒放冰箱吧？因為潑了熱油，某些肉變得半生不熟最容易滋生細菌，原po還是把他丟了吧而且小高姐是把熱油潑在蔥上激發蔥的香味你是不是拌勻之後才潑熱油啊？

中國的影片蠻多會教肉餡加上熟油，是不是把熟油誤以為是熱油？

我也猜是把熟油跟熱油搞混了....上網找食譜之前要先搞懂名稱吧，打油進餡料不是淋熱油燙肉餡....打油打水打湯的料 都不可以隔夜的 容易腐敗

淋熱油？？

我自己包都加生蔥，拌完會加點冷香油拌一拌從來不淋熱油

又燙又冰冷藏……

https://i.imgur.com/IBhnBWK.png 搜尋熟油都中國資料，KKnews最糟糕，不但熱油還溫水，網路判斷能力真的是生存必須技能再看一次，再感嘆一次，真的見鬼了

有些食譜等級就像這個 https://youtu.be/vd7LocQnuLc

老飯骨有教，肉餡拌完放冷凍，蔥要包之前才放到餡裡拌勻，要不然蔥會出水會有蔥臭味

餃子餡又不是清蒸魚 沒聽過淋熱油在餡上的…

kknews那個食譜 如果包完馬上煮應該可以躲過一劫？

潑油就是要現吃提香啊，你是拿回去冰幹嘛…

有時覺得很妙,只知道看食譜卻失去用常識判斷的能力

你如果要淋那個熱油最好是馬上包完

其實我覺得kknews雖然不合料理的習慣，會想試作ㄧ點點吃吃看作比較

熱油讓餡升溫又沒馬上用這是高風險

熱油可以淋蔥，冷卻在混進肉餡，但不是直接用在生肉啊，會壞掉

熱油...

看那影片就有問題了 還照著製作？

老飯骨大爺有說過！餃子拌餡時要包的時候才加蔥，不然會有蔥臭味，你放隔天蔥都嚴重發酵失去原有的味道了！

熱油淋蔥包完內餡變溫+放冷藏一整天所以生肉臭酸了

生絞肉混料升溫更容易酸敗 禁不起冷藏 現包現吃或現凍吧

歪樓好多人都有看老飯骨XD

肉的冷藏是零度到負二喔，肉的水活性高容易腐敗

沒聽過用熱油的