作者:
blueian (Ian Lin)
2021-08-21 23:00:25如標題，想請教各位，最近在做餃子餡，加入碎蔥進去裹絞肉
最後在熱油淋上，然後放在冷藏保存，
結果隔天在煮後，就發現好笑發酸了，餡有股酸味
原本以為是內餡不能加蔥，後來看看好像蠻多人這樣做的
因為看了煮紅燒肉，蔥薑去腥最後都會挑起，以免發酸
不知道是不是淋熱油這個動作導致她變質了還是甚麼
請板上高手教學 謝謝
作者:
oguesto (病病的小魯)
2021-08-21 23:04:00蔥薑去腥後挑起只是不想吃它 破壞整體口感 跟發酸沒關係
作者:
sheng945 (SHENG945覺得自己 很懦弱)
2021-08-21 23:12:00為什麼水餃要加熱油啊！？ 好奇原因
應該是淋熱油的關係，沒聽過淋熱油的欸，又不是蔥油雞或蒸魚。餃子餡不是本身就有肥嗎？不夠的話加香油吧
作者:
kinoko (...)
2021-08-21 23:50:00生肉淋熱油變半生熟 隨便都會壞吧
作者:
Delta03 (曦)
2021-08-22 00:03:00熱油？？
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2021-08-22 00:08:00你淋熱油幹嘛... 餡料現做現包阿 不做不要混蔥餡
作者:
fp737 (Never worry)
2021-08-22 00:15:00熱油你是哪邊學的招數?
作者:
zolimo (左利)
2021-08-22 00:58:00蔥要包之前再加才不會出水，我自己用蔥覺得燉煮太久會有點酸味
淋熱油到底用意是什麼... 從沒聽過這種作法而且怎麼會是冰冷藏? 應該要冷凍吧
會不會蔥太多太碎 帶的水分讓豬肉滋生細菌腐敗速度加快
小高姐的食譜有波熱油。但她的餡料是馬上使用沒放冰箱吧？因為潑了熱油，某些肉變得半生不熟最容易滋生細菌，原po還是把他丟了吧而且小高姐是把熱油潑在蔥上激發蔥的香味你是不是拌勻之後才潑熱油啊？
中國的影片蠻多會教肉餡加上熟油，是不是把熟油誤以為是熱油？
作者:
godswd (正港業徒靈)
2021-08-22 03:35:00我也猜是把熟油跟熱油搞混了....上網找食譜之前要先搞懂名稱吧，打油進餡料不是淋熱油燙肉餡....打油打水打湯的料 都不可以隔夜的 容易腐敗
作者:
chister ( )
2021-08-22 06:04:00淋熱油？？
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2021-08-22 07:03:00我自己包都加生蔥，拌完會加點冷香油拌一拌從來不淋熱油
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2021-08-22 07:38:00又燙又冰冷藏……
作者:
G773 (G773)
2021-08-22 09:27:00作者:
yeh0216 (阿葉)
2021-08-22 09:41:00老飯骨有教，肉餡拌完放冷凍，蔥要包之前才放到餡裡拌勻，要不然蔥會出水會有蔥臭味
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2021-08-22 11:23:00kknews那個食譜 如果包完馬上煮應該可以躲過一劫？
作者:
rahit (水元素)
2021-08-22 11:33:00潑油就是要現吃提香啊，你是拿回去冰幹嘛…
作者: dancelight (路雪溪) 2021-08-22 12:18:00
你如果要淋那個熱油最好是馬上包完
其實我覺得kknews雖然不合料理的習慣，會想試作ㄧ點點吃吃看作比較
作者:
IanLi (IanLi)
2021-08-22 14:36:00熱油讓餡升溫又沒馬上用這是高風險
熱油可以淋蔥，冷卻在混進肉餡，但不是直接用在生肉啊，會壞掉
作者:
zhidux (病毒疫苗)
2021-08-22 16:32:00熱油...
作者:
zckxy (小蝸)
2021-08-22 17:37:00看那影片就有問題了 還照著製作？
老飯骨大爺有說過！餃子拌餡時要包的時候才加蔥，不然會有蔥臭味，你放隔天蔥都嚴重發酵失去原有的味道了！
作者: lessonone (Zaki) 2021-08-22 20:07:00
熱油淋蔥包完內餡變溫+放冷藏一整天所以生肉臭酸了
作者:
TERIYAKI (Trader in Wall St.)
2021-08-22 22:32:00生絞肉混料升溫更容易酸敗 禁不起冷藏 現包現吃或現凍吧
作者: ETFx2 (2倍權值) 2021-08-22 23:50:00
歪樓好多人都有看老飯骨XD
作者:
TIEW 2021-08-23 20:53:00肉的冷藏是零度到負二喔，肉的水活性高容易腐敗