作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2021-09-06 19:21:17※ 引述《Angela (Angela)》之銘言：
: 家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋 功力不夠所以我不敢用不鏽鋼鍋嘗試
: 哈哈 不鏽鋼鍋我只拿來炒不會沾的
: 本來以為是油放的不夠多（自己煮幾乎都油放很少）
: 油（橄欖油）有特意放多一點 20cm 的不沾鍋 油整個會覆蓋鍋面在多一些些這樣
: 鹽也有稍微放多一點 但煎出來的蛋是有油一點啦 但就沒外面的合菜店那樣好吃
: 請問是因為外面店家的鍋子都是大炒鍋 加熱很快的原因嗎？
請參照小當家第一次決鬥五虎星的場面:
鍋子用力燒就會熱了....XD
: 還是應該是我技術差xdddddd?
: 感謝～
1. 拿三顆蛋或者四顆蛋
2. 一把蔥，以陽泉酒家刀工切到手...啊不是，切成末
3. 一撮鹽，大約 1g
1~3 全部倒進大海碗攪拌均勻
4. 取「圓底鍋」，洗乾淨後中火燒乾
5. 拿湯瓢，大約一瓢到兩瓢的油(沙拉油就可以，你如果要加北港胡麻油也可),
在確定鍋子燒乾之後把油倒進去(才不會噴)
6. 鍋子搖一搖，讓鍋子底部布滿油，繼續加熱
7. 油開始冒煙之後轉小火，鍋子搖一搖讓油重新布滿鍋面，將蛋倒下去，持續
搖動鍋子讓蛋不要沉下去
8. 這時會看到蛋邊邊腫起來，大約半熟之後看要甩鍋還是鍋鏟把它翻面
9. 倒一點點醬油繞鍋邊一圈，然後搖動鍋子讓蛋在鍋裡繞圈同時吃到燒焦的醬油
10. 起鍋。看你要不要再切蔥花灑上去。
作者:
kinoko (...)
2021-09-06 21:34:00真的 要蛋邊邊腫起來才會膨鬆又有蛋香 XD
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2021-09-06 22:36:00看得我下面有點痛 [欸]
作者:
hhll5566 (忽溜56)
2021-09-07 00:55:00好清楚
作者:
qtduck ( )
2021-09-07 03:01:00我推薦用麻油，旁邊順便燒開水下麵線，油蔥酥跟醬油standby
作者:
luche (luche)
2021-09-07 04:47:00試過阿基師的胡蘿蔔蛋 用平底鍋倒滿整片太厚 外表快焦 中間沒熟 又很難翻面該怎麼處理啊
作者: loveshih (pepe) 2021-09-07 06:52:00
蛋液倒下去之後要攪動中間不易熟的部分，直到有點凝結
作者:
ffg1001 (大鯨魚)
2021-09-07 14:40:00胡蘿蔔蛋我會先炒蘿蔔絲7、8分熟再下蛋,不愛很厚的喜歡薄薄邊邊有焦脆感的蘿蔔煎蛋。翻面可以先倒到盤子再倒回鍋內
作者: HUNG93 (HUNG93) 2021-09-07 22:06:00
可以加一點黑醋和醬油 會更香
作者:
labil01 (拉比)
2021-09-10 17:17:00拿兩把鏟子就很好翻了！
作者:
luche (luche)
2021-09-11 09:56:00對喔 我忘了蛋液可以分二次倒