[問題] 中部口味的臭豆腐醬汁調配？ slipknot5910 PTT批踢踢實業坊

作者: slipknot5910 (Wei) 2021-10-13 08:06:39

最近想自己做醬汁來沾炸豆腐吃
但查了蠻多食譜基本不外乎：
豆瓣醬
醬油
醬油膏
醋
糖
蒜泥
但這幾樣醬料總覺得無法重現中部那種土褐色淋醬的濃香醇厚的味道
之後是打算加豆腐乳跟芝麻醬試看看
請問有人有推薦加什麼醬料調成中部口味的嗎？

作者: frandt (好累啊) 2021-10-13 10:16:00

花生粉?

作者: ansi54 (笑笑生) 2021-10-13 11:26:00

我自己覺得芝麻醬是關鍵

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2021-10-13 15:37:00

花生醬可是芝麻或花生醬加太多又會變得像麻醬

作者: t11223342002 (路菜) 2021-10-13 17:16:00

味增

作者: jior (大J) 2021-10-13 18:31:00

我以為就是自己調的蒜蓉醬油膏而已，原來還有加芝麻醬或是花生醬喔@@

作者: aseaeel (Break me) 2021-10-13 18:41:00

中部有特別的醬汁嗎??台中人不覺得@@

作者: sophena1990 (豆豆綺) 2021-10-14 10:48:00

加甜麵醬？

作者: boyutsai (夫夫) 2021-10-14 13:12:00

那個是豆鼓啦加芝麻花生是見鬼喔有吃過店家自調甘味醬油的，一吃到普通蒜頭醬油都會很嫌棄回想一下你吃過的豆鼓鮮蚵，就知道了

作者: roseritter (滿城皆帶閃光彈) 2021-10-15 21:55:00

可以透漏比例嗎?

作者: chericheri (凱莉) 2021-10-16 12:25:00

中部的臭豆腐會沾芝麻醬花生醬？

作者: orangeccc (喵喵) 2021-10-16 17:54:00

公館得記的炸臭豆腐好像類似這種醬，甜甜的帶有淡淡的芝麻醬還是花生醬的味道

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2021-10-17 10:29:00

中部有些地區有而已也不是中部都那口味

作者: boyutsai (夫夫) 2021-10-17 13:53:00

如果是苗栗公館，比較可能是腐乳、醃腐乳的汁或酒釀會放芝麻花生的真的少見，我個人是沒吃過

作者: orangeccc (喵喵) 2021-10-17 21:55:00

對不起我說的是台北的公館，甜甜又帶（花生or芝麻？）味的醬，還蠻特別的口味很有印象，我吃不慣但朋友很愛

作者: angechen (angechen) 2021-10-18 20:03:00

米醬、麻醬、粉紅醬、豆乳醬、米豆醬、味噌

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