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大概在半年前的時候購入一個極鐵鍋，當初只是想說原本的不沾鍋塗層壞了，不鏽鋼鍋也用了20年，常常煎東西都要很高溫，於是想買一個鐵鍋試試看，結果用官網的做法發現很容易沾之外，鍋緣還超黑，被我丟到一旁之後，查了很多資料，最近重新拿回來刷乾淨燒好燒滿重新開鍋，保養上也都有煮完馬上洗，烘乾，長久不用會上薄薄一層油，使用前也會洗淨烘乾
問題大概有兩個
第一個即使是在煎雞胸肉、炒豬肉絲也會沾黏，大致上是先幾秒熱乾加油然後很快就會有油紋，放肉下去之後動動滑滑看，轉小火，然後看邊緣下面都變白色熟了才去翻，但是還是沾黏。豬肉絲則也是熱鍋熱油爆辛香料之後丟下去，還是沾。
那這樣是我開鍋的油膜不夠厚嗎？還是我使用上有問題？
第二個是不論煮什麼油都噴爆，明明東西都擦乾到不行，火也小了，但還是噴，今天甚至噴到整個鍋蓋裡面有一層油TT 想請問要怎麼改會比較好呢？
看到兩種說法，一種說有油紋其實就太高溫了，也有人說有油紋才正要下下去
最近用這隻鐵鍋用到心好累…而且鍋蓋的木頭把手還裂開了，然後找不到哪裡可以買替換把手ˊㄑ_ˋ

熱鍋需要充分加熱 先延長熱鍋秒數再倒油試試看

好!明天或後天試試看

燒幾秒感覺太快了耶，你有燒到滴水會成水珠滾動嗎？噴油可以去找找一種叫做油はね防止ネット的東西，我不知道中文叫什麼可是大創應該有XD

爐子是瓦斯爐嗎？然後空鍋加熱到滴水珠進去可以滾來滾去（像荷葉那樣）幾秒感覺應該還不夠

用不沾鍋不就好了？常煮菜很高溫是要三四百度嗎現在不催到三四百度不能做菜的人感覺有變多的趨勢

鐵鍋的不沾不是不沾鍋那種不沾不要再燒油開鍋了 十個有十一個開鍋會失敗

鐵鍋也有要燒到水珠可以滾動嗎？那個不是不鏽鋼才要燒到萊登福斯特效應？我是試著滴然後一下就蒸發了

一下就蒸發 那就是不夠熱

不用不沾鍋最主要是不想再用塗層跟塗層壞了要換錢很貴喔喔 所以是不夠熱嗎？ 會再試試看燒熱一點的

1.油放太快 鍋根本沒熱2.同上 不夠熱用法改善就不會有第二點

冷鍋加熱到微冒煙，先離火入冷油，繞一下鍋子開火，看到油紋食材入鍋，另外鐵鍋油要多

你不想高溫就只能不沾鍋，你不想一直換鍋就只能不鏽鋼和鑄鐵

我原本是用一個不鏽鋼跟一個不沾鍋的，是不沾鍋壞掉之後不想再買不沾鍋才去看看有什麼其他鍋的，不鏽鋼我個人倒是用的挺開心的

油量要看食材的種類跟量 倒也沒有固定答案同理火侯控制也要看食材量 食材剛下鍋是會讓鍋子降溫的如果鍋子降溫越多 火又轉小 油又放少 那就很容易沾

要防止噴油還是得盡量讓食材表面乾燥吧

鐵鍋黏就是鍋子不夠熱，油太少爆油就是鍋子不乾淨，有水汽事實上這兩個問題是一體的，即是鐵鍋請熱鍋完成才能用由於鐵材性質上，必然會有孔洞。溫度不夠高食材就會黏在孔洞上面產生沾鍋。所以需要加油填補孔洞而孔洞又會積水氣，下油就會爆你可能以為擦乾了鍋子，但水氣依然卡在孔洞裡面最好的方式就是直接加熱鍋子到一定溫度或者呢，請換鋁鍋使用。鐵鍋不適合你這樣操作不喜歡不鏽鋼需要預熱，又不想用鐵彿龍不沾鍋就鋁鍋吧阿如果又是IH爐我只能建議改變使用習慣了

抱歉我文中沒有寫的很清楚，我擦乾的是食材，鍋子沒有熱到170-190這種可以讓水珠滾動的溫度，但也都熱了可以烘乾水氣我才倒油的，因為前次鍋子燒黑貌似是鍋子太熱我這次養完才比較保守的用我不喜歡不鏽鋼純粹是因為我家的那個不鏽鋼太大了，一部分是手很累很酸，一部分是不注意就會沾黏平常用它炒菜也很開心，所以也不算討厭不鏽鋼，單純不同用途這樣

油不夠多,鍋不夠熱

鍋子要先燒熱在下油，油熱不熱沒差不要先下油再燒鍋，很難燒熱而且油會冒煙變質

可參考滑鍋的概念,因為鐵鍋吃油,油量不能太少

鍋燒熱後下油時可先轉小火或關火都行，才不會太快冒煙

鍋燒熱，先下寬油

輕的鍋熱容小 油得多 火得大不然食材一下去 鍋子降溫 就沾了

你的沾黏是沾很慘還是會留下一點肉屑？鐵鍋的不沾難像不沾鍋這麼乾淨，我自己從來沒加熱到水滴跑，都是烘乾後等個10秒左右下油下食材，但肉不會沾，也許食材本身溫度較低？p.s油也不多，煎肉都是薄覆鍋底，澱粉類跟蛋才會稍多（鍋傾斜可以看到一點油流動那種程度）油膜養起來的話甚至冷鍋不加油煎蛋過.....就可以實現你低溫烹調夢想XD

單炒青菜可以試試大火熱鍋到微冒煙，先丟菜翻炒，等半軟倒油、調料跟蒜辣椒等，再翻炒到你要的熟度，比較少有油煙跟噴油煎三層肉跟帶皮雞腿肉我都不加油，冷鍋放好再開小火蓋蓋子（要留縫），等香味出來差不多就可以翻面

其實你如果多看一點鍋如何「不沾」的影片，你就會發現其實全部都會放油，而且不是一點點油，並不是像電視上賣不沾鍋那樣的完全不用油就直接煎雞蛋。鐵鍋不沾只是說如何放油後不沾，你油要夠多

我都鍋燒熱下一瓢油潤完鍋後倒出，再下實際炒菜要的油量，也蠻少有沾黏的問題

鐵鍋不沾就是高溫和多油製造出來的功能，我用小鑄鐵鍋在高溫煎炸，油、鍋夠熱、食材下鍋要等成形再翻面 蛋魚牛排都一樣未熟翻就是肉黏在鍋上，不銹鋼是魚全熟了整條住在鍋子上，低溫少油烹煮選不銹鋼或不沾鍋省事

我不信不鏽鋼鍋能用20年，鐵鍋用成這樣。

聽說鐵鍋很難保養

本來就是會噴油，真的亂噴的是會起火的

熱鍋冷油，鐵鍋邏輯一樣的，厚度是影響升溫與保溫能力。

鐵鍋麻煩的地方是每次用完都要烘乾抹油，以台灣的天氣潮濕度只要偷懶一天馬上銹給你看~~

請問潤完鍋的油是直接扔了還是？

潤鍋的油可以重複潤鍋使用 但家常的話下第一次油就可以直接下食材了 比較省事會不會生鏽可能要看地區濕度 我在南部鍋子放室內一週不用是沒有明顯生鏽*沒有抹油

你就炒煮完完趁熱用清水洗刷一下就不用烘乾抹油了啊，那有每天那麼閒在那邊烘乾抹油的

幾秒明顯不夠 另外如果鍋熱還會沾 代表肉的溫度太冰

肉擦乾灑鹽啊，另外不是白了可以翻，是有點金黃才能反。假設真的黏住了，關火等冷，就可以順利翻

熱鍋冷油，可以看看王剛怎麼操作

我家用生鐵鍋，我媽說先薄擦一層茶油再下一般油就會不沾