作者:
ipapa (yy)
2021-12-16 21:09:00小弟烘焙新手
因為麵包屢做屢失敗
最近想入手較便宜的人造奶油來練手 (不要跟我說人造奶油不健康...)
然後乳瑪琳和安佳奶油價格差不多(...why?)
瑪珈琳價格卻是它們的一半...
總之就是眼花瞭亂啦
想請教板友有沒有推薦的人造奶油?
作者:
playerst (playerst)
2021-12-16 21:27:00安佳一磅不是才150左右嗎??
作者:
xyzabc (camper)
2021-12-16 21:51:00好市多奶油超便宜
練手的話更應該用真奶油,先排除材料問題才好檢討手法
作者: xponed (ばか鴉) 2021-12-16 22:22:00
以前麵包課都是用大桶裝的黃色酥油，牌子就不記得了
人造便宜大概1倍吧！ 但是少量影響不大......量多比較會有差異。 主要應該還是保存方便利於使用存放。因為人造所以有香精添加物就不意外。人造會有奶香味人造的不自然，家裏中秋作月餅聞得出來，但是老媽說怎樣都做不成那種酥油的口感。好酥好吃好油膩
蝦皮打乳瑪琳、人造奶油、酥油、植物奶油會有大桶黃色室溫奶油，那種很便宜就是便宜麵包店用的。不過麵包失敗比較多是因為溫度濕度酵母的問題吧？或是沒有揉出筋？
麵包會失敗應該跟奶油無關 用量並不多 而是發酵或溫度或攪拌問提
作者: xponed (ばか鴉) 2021-12-17 08:02:00
重點大概就是要打到麵糰用手指撐開能形成膜，之後就是一次二次發酵，可以煮一鍋熱水和麵糰一起放在塑膠整理箱裡代替發酵櫃
作者:
Agneta (阿妮塔)
2021-12-17 08:58:00所以練習完的麵包是沒有要吃的嗎..
麵包烘焙是很科學的，不照食譜食材步驟卻想要有成功的結果很難達到麵包要好吃絕對不能亂搞一通，食材、溫度、發酵時間、製作手法、烤箱溫度都有基本要求
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2021-12-17 22:32:00麵粉等材料必須嚴格遵照食譜，有要做麵包建議立式攪拌機或者至少麵包機必須要有，沒有薄膜組織會比較粗糙，用湯種/中種/老麵這些方法可以改善，但有薄膜還是根本之道
那我推薦你去做那種免揉麵包的食譜很難失敗，只要食材拌一拌放冰箱隔夜，之後二發再烤，雖然沒有揉出薄膜的來得細膩不過懶惰時可以做，先有成就感再挑戰難一點的麵包。不過中式麵點隨便做也很可能發酵不好吧？
你所謂的「以前做中式麵點」，是那個你用老麵隨意弄出來的饅頭嗎
你會看小高姐，應該就知道很多麵粉製品不是隨便弄弄就好的吧……你貼的保羅的那個影片，是因為影片中那款麵包本來就不講求很完美的薄膜，所以可以用水合、免揉的方式處理，但即使如此，材料、配方、發酵、烤焙等還是有要求的
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2021-12-18 10:21:00沒有太陽之手有難度
作者:
keizeo (小擦擦)
2021-12-18 20:30:00還是安佳比較好吃
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2021-12-18 22:43:00一條吐司奶油才幾十克 省不了多少成本
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2021-12-19 19:48:00華農都現宰的吧
作者:
onlySN (Forza Milan)
2021-12-20 13:11:00王剛....呵呵
作者:
inoue (伊諾)
2021-12-23 09:56:00你的失敗的原因在哪？吃起來像是硬邦邦的石頭還是發糕？麵包可以很隨性做沒錯，但基本材料就是高筋麵粉！大師能隨便做是因為人家可能已經累積了很多成功的經驗，從麵團的狀態就可以知道目前的材料夠不夠協調，而你只是初學者，建議還是找個正常的食譜去實驗，而非找個便宜的奶油亂搞。題外話，中筋目前我知道能做的就是英式馬芬麵包（麥當勞的滿福堡）
作者:
hatsuki (( ′-`)y-～)
2021-12-27 04:51:00中筋麵粉+人造奶油?如果原po成功做出自己滿意的麵包,請回來分享....