[問題] 速發酵母快速的原因 ipapa PTT批踢踢實業坊

作者: ipapa (yy) 2021-12-15 19:53:20

小弟烘焙新手
因為有趣,試過速發酵母用剩的老麵,也試過自製水果酵母
但發酵速度和速發酵母比起來差了不是一星半點
我看速發酵母的成分,也沒啥特別:酵母、乳化劑、抗氧化劑
到底速發酵母快速的原因是什麼?
如果破解了這個祕密
是不是也能運用到天然酵母身上?

作者: howardcd (擬蛇龜) 2021-12-15 20:09:00

菌種菌數都遙遙領先

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2021-12-15 20:13:00

菌株選得好所有的酵母都是天然的只是這種有挑選過罷了

作者: icteric (sclera) 2021-12-15 20:32:00

不喝酒不開喝唷拜偷拜偷

作者: yoyo830917 2021-12-16 04:54:00

量大選殖結果

作者: dslite (呼呼) 2021-12-16 07:12:00

燕子牌很爛啊產氣能力低落老麵細菌密度遠低於包裝裡裹好的

作者: twnndnpdnc (資收王) 2021-12-16 14:04:00

你可以自己篩酵母，只是說無菌操作台有點價格

作者: mamie0817 (Mamie) 2021-12-16 17:16:00

實驗室專門挑選培育的強勢菌種；在家培養的聽說過長期喂同牌的全麥麵粉(沒有添加劑、抗氧化成分）久了就會變強壯。

作者: anoha (阿米巴奚隹奚隹) 2021-12-16 17:17:00

速發酵母除了比較省時，就是少了點天然酵母的香氣。慢慢發的麵包比較有韻味啦

作者: erisiss0 (965005) 2021-12-17 21:27:00

優勢菌種而已，沒啥秘訣。而且這也是天然酵母好嗎

作者: YCL13 (靜默) 2021-12-18 18:32:00

老麵若一直餵同種麵粉，久了可能會變對該麵粉超強

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