試過直接用油炒，也試過水煮，
但吃起來都是硬的，有種在訓練咀嚼肌的感覺。
今天炒肉條時用了在版上查到的方法，先用優酪乳醃20分鐘，
但也只是變成九分硬（原本是十分硬）...
網路上還有其他方法，
但有的是用來醃牛排、有的是用來醃雞胸肉，
不是醃牛肉條／肉片。
試誤試得有點心累了.. 想請大家告訴我
牛肉條／片到底要先醃什麼、醃多久，才會嫩呢！？
（除了嫩精之外～）

抓蛋白或太白粉

一小片鳳梨或是洋蔥弄爛，醃一下肉

肉的切法、火候、熟度也都會影響口感

順紋逆紋?

抓粉快炒 還是不行再醃

抓太白粉最方便 (=包了一層薄膜) 沒直接接觸，口感就軟嫩

先用鬆肉針/肉槌/刀背破壞組織再醃 軟化的效果比較好

抓一下玉米粉

先抓水，後加點太白粉，再封油大火快炒起鍋

有跟配菜分開炒嗎？例如青椒肉絲先炒青椒再放肉絲

你買台灣牛嗎？

用天然嫩莖比較好

抓太白粉 熱油滑熟

蛋白+洋蔥

蛋白/太白粉/塩麴/優格 都有軟化效果

抓粉、熱油滑開、7-8分熟即可。

請問一下，我媽試過抓粉，可是炒完整個變肉粉分離，看起來就肉和一堆雜質

ut搜尋莊師傅，蛋液太白粉一匙油

https://youtu.be/AZr3HkxigSE 在家不起油鍋的作法

抓太白粉~

有看到一個廚師說用氣泡水，但我沒試過

縮成肉絲就炒太久了吧...

炒太熟吧

我最喜歡的方法是用少許麻油(中式料理)抓醃，牛肉炒五六分/豬肉炒七八分熟就先起鍋靜置讓它自己熟，原鍋炒配料炒到快熟再把剛剛的肉回鍋、下調味後大火拌炒一下起鍋盛盤。用這個方法連很柴的巴拉圭牛肉都會變滑嫩，也比蛋白/太白粉不易沾鍋或讓鍋子變髒(我用鐵鍋

試著不易炒太久吧，炒起來之後還是持續加熱中

我會用小火把牛肉慢慢翻炒到變色就起鍋，不用大火快炒，每次吃起來都很嫩

希臘優格

全熟就是硬

肉絲先炒到7-8分熟就撈起，料炒熟再下去翻一下

抓粉+過油五成熟，爆香完下牛肉拉拉即可

通常我會把牛肉切成像肉絲，變色後馬上起鍋，餘溫就會讓牛肉內部全熟

不要炒到全熟，還有點肉色就可以先起來了，餘溫會慢慢變熟。如果真的還有不熟的，就那幾片再下去熱起來時一定不能是熟的！那如果你怕沒熟，你就6分熟盛起來蓋蓋子

要均勻的話 油越多越簡單 不然動作要夠快

鹽麴

沒有哪個控制力就多加油來導熱，靠接觸當然不容易均勻這也就是為何大量快速加熱食材要利用汆燙或過油來處理