作者:
ArSwell ( )
2022-01-03 14:32:15試過直接用油炒，也試過水煮，
但吃起來都是硬的，有種在訓練咀嚼肌的感覺。
今天炒肉條時用了在版上查到的方法，先用優酪乳醃20分鐘，
但也只是變成九分硬（原本是十分硬）...
網路上還有其他方法，
但有的是用來醃牛排、有的是用來醃雞胸肉，
不是醃牛肉條／肉片。
試誤試得有點心累了.. 想請大家告訴我
牛肉條／片到底要先醃什麼、醃多久，才會嫩呢！？
（除了嫩精之外～）
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2021-01-03 14:32:00抓蛋白或太白粉
作者:
ingss (蕭蕭)
2022-01-03 14:41:00一小片鳳梨或是洋蔥弄爛，醃一下肉
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-01-03 15:16:00
抓粉快炒 還是不行再醃
作者:
flsxh (琥珀)
2022-01-03 16:24:00抓太白粉最方便 (=包了一層薄膜) 沒直接接觸，口感就軟嫩
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-01-03 16:27:00
先用鬆肉針/肉槌/刀背破壞組織再醃 軟化的效果比較好
作者: paulsama (paulsama) 2022-01-03 16:58:00
先抓水，後加點太白粉，再封油大火快炒起鍋
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2022-01-03 18:10:00你買台灣牛嗎？
作者:
jjer (CCC~)
2022-01-03 19:36:00用天然嫩莖比較好
作者:
a890036 (邱P)
2022-01-03 20:02:00抓太白粉 熱油滑熟
作者:
h89815 (韌草)
2022-01-03 20:03:00蛋白+洋蔥
作者:
sofisofi (CHAOS)
2022-01-03 20:12:00蛋白/太白粉/塩麴/優格 都有軟化效果
作者: formizi 2022-01-03 21:21:00
抓粉、熱油滑開、7-8分熟即可。
作者:
wei76119 (Sydoera)
2022-01-03 23:06:00請問一下，我媽試過抓粉，可是炒完整個變肉粉分離，看起來就肉和一堆雜質
作者:
h760108 (沒有這個仁)
2022-01-03 23:55:00ut搜尋莊師傅，蛋液太白粉一匙油
作者:
Chikei ( )
2022-01-04 00:45:00作者: oldtpeman 2022-01-04 01:30:00
抓太白粉~
作者:
c80352 (諳語)
2022-01-04 01:53:00炒太熟吧
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2022-01-04 04:18:00
我最喜歡的方法是用少許麻油(中式料理)抓醃，牛肉炒五六分/豬肉炒七八分熟就先起鍋靜置讓它自己熟，原鍋炒配料炒到快熟再把剛剛的肉回鍋、下調味後大火拌炒一下起鍋盛盤。用這個方法連很柴的巴拉圭牛肉都會變滑嫩，也比蛋白/太白粉不易沾鍋或讓鍋子變髒(我用鐵鍋
作者:
qwer7015 (Rilin)
2022-01-04 15:39:00我會用小火把牛肉慢慢翻炒到變色就起鍋，不用大火快炒，每次吃起來都很嫩
作者:
jasd (杰司德)
2022-01-04 18:38:00希臘優格
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-01-04 19:02:00
全熟就是硬
作者:
GEoilo (我不想~~)
2022-01-05 01:20:00抓粉+過油五成熟，爆香完下牛肉拉拉即可
作者:
qwer7015 (Rilin)
2022-01-05 16:09:00通常我會把牛肉切成像肉絲，變色後馬上起鍋，餘溫就會讓牛肉內部全熟
不要炒到全熟，還有點肉色就可以先起來了，餘溫會慢慢變熟。如果真的還有不熟的，就那幾片再下去熱起來時一定不能是熟的！那如果你怕沒熟，你就6分熟盛起來蓋蓋子
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-01-07 10:38:00
要均勻的話 油越多越簡單 不然動作要夠快
作者:
IanLi (IanLi)
2022-01-10 22:49:00沒有哪個控制力就多加油來導熱，靠接觸當然不容易均勻這也就是為何大量快速加熱食材要利用汆燙或過油來處理