作者:
jay523322 (心灰意冷.該死的不能心動)
2022-01-12 15:05:04這禮拜打算去崁仔頂朝聖一波
準備提前準備過年吃的好料
原本想說接近一點時間去
但怕太接近那邊價格也漲起來
想問一下大家像是那邊買的魚沒意外都算新鮮
回家後我都是習慣去鱗去鰓去內臟（血合刮乾淨）
直接冰進冷凍！要吃再拿出來解凍料理～
但最近又聽到另一派作法是買回家不處理
直接丟冷凍！要吃拿出來解凍後再做上面的動作
我是有看過日料店的影片會處理好後噴鹽水熟成
但全魚的話到底哪種才會比較保鮮想請教一下大家
另外像是透抽我也是滾水切塊後快速燙一下
在丟進冷凍庫
大家有其他方式也歡迎一起分享
感謝囉！！！
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2022-01-12 16:01:00濃鹽水洗去血漬後塑膠袋密封冷凍
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-01-12 16:58:00
先處理好 不然會有腥味 除非是吃不出來的
你沒先處理好除非你家的冰箱可以快速解凍不然解凍的過程內臟就壞光光了吧我看人家熟成也都是清完內臟才去做熟成的
作者: bertha169 (Bertha) 2022-01-12 18:00:00
通常都是清理好才冷凍吧,不然魚腥味很難去除
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2022-01-12 19:08:00處理好再冷凍
作者:
ipapa (yy)
2022-01-12 19:56:00新鮮的就先處理，有些是買到冷凍的，沒必要特地退冰處理
作者: CHENSIZZ 2022-01-12 20:04:00
我是魚販 我們是都建議客人先處理好內臟後冷凍 然後冷凍前不要洗淡水 要煮的時候再洗就好了透抽可以直接冷凍 也可以燙熟冷凍
作者:
laugh8562 (laugh8562)
2022-01-12 22:08:00當然要處理啊 直接冷凍退冰後整條魚很腥臭吧
我家用臥式冷凍櫃，都開最低溫，跟認識的漁家拿的魚都是整條沒處理，直接分裝好每次要吃的量後凍起來，要吃時隔著包裝袋泡水稍微退冰再去鱗片肚子等，鮮度比外面吃到的優多了，但保鮮度比起專業冷凍還是有差，畢竟它們冷度更低。