[問題] 哭啊 有圖慎入 失敗的炸年糕 融化求助
作者: Catffe (小夏) 2022-02-03 18:57:41
新血來潮炸年糕
用菜市場買的年糕
冰冰箱冷藏兩天
裹上全聯買的煎餅粉加水攪拌
放進去開始炸不到10秒就覺得怪怪的
黏在鍋底鏟不起來
最後撈起來幾乎都是麻糬狀態了
不知道發生什麼事 哭
年糕還有半塊
求助有經驗的大廚們我該怎麼調整
附圖（謹慎點開，很像小孩尿布……）
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用菜市場買的年糕
冰冰箱冷藏兩天
裹上全聯買的煎餅粉加水攪拌
放進去開始炸不到10秒就覺得怪怪的
黏在鍋底鏟不起來
最後撈起來幾乎都是麻糬狀態了
不知道發生什麼事 哭
年糕還有半塊
求助有經驗的大廚們我該怎麼調整
附圖（謹慎點開，很像小孩尿布……）
作者: Ikvena (灼灼其華) 2022-02-03 19:10:00
感覺是粉漿不夠稠? 我老家都是粉+雞蛋
作者: Adven (電風扇) 2022-02-03 19:12:00
是滿像的XDD
作者: fashionjack (神奇傑克) 2022-02-03 19:16:00
年糕是用煎的不是用炸的，不必加粉薄油煎即可。
作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2022-02-03 19:22:00
要用豬油炸
作者: YCL13 (靜默) 2022-02-03 19:22:00
我家會用和1F一樣的裹"麵粉+蛋"再下去炸耶，這要全裹到再炸
作者: hantulee (花旗卡愛用者) 2022-02-03 19:36:00
以前家人用炸的是包餛飩皮還是水餃皮用炸的
作者: playerst (playerst) 2022-02-03 19:42:00
高筋麵粉+蛋不加水 或用春捲皮吧
作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2022-02-03 19:56:00
油溫不夠才會沉下去
作者: afatjie (afatjie) 2022-02-03 19:57:00
我剛吃完炸年糕中筋麵粉+蛋+氣泡水或是雪碧，調成麵糊，年糕裹上開炸
作者: ingss (蕭蕭) 2022-02-03 20:01:00
油溫不夠，油也不夠多的感覺。不然就用煎的吧，鍋要熱再下
作者: medama ( ) 2022-02-03 20:09:00
油溫不夠 年糕一下鍋就會降溫 黏鍋
作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2022-02-03 20:49:00
下鍋後就靜置2分鐘 不要一直翻 讓接觸鍋底的那面煎硬
作者: borin (borin) 2022-02-03 20:52:00
包餛飩皮煎炸比較不會失敗
作者: uaiauaia (曜曜) 2022-02-03 22:05:00
油溫不夠，炸之前用筷子滴一點酥炸液在油內滴下去馬上浮起，就可以開始炸了
作者: wseedw (無法反轉的理由) 2022-02-03 22:45:00
是用酥漿粉或麵粉，不是煎餅粉
作者: lovedc1104 2022-02-03 22:52:00
我是使用低筋麵粉+水+全蛋+少許鹽，半煎炸～
作者: mrniceguy (一生懸命) 2022-02-03 23:12:00
餛飩皮+1
作者: AmaiNeko (生人勿近) 2022-02-03 23:45:00
阿嬤是年糕切片冷凍後裹粉漿去炸
作者: msuaf90 (Jasmine) 2022-02-03 23:45:00
包餛飩皮比較好吃，水餃皮有點太厚，粉漿都是我爸調的我不知道比例，我們都用葵花油炸，也可以包酥皮用烤的，很好吃
作者: alamabarry (.............) 2022-02-04 00:01:00
感覺像是油溫不夠
作者: clc0 (clc0) 2022-02-04 00:10:00
可能是麵糊太稀～沒包裹著年糕，一預熱就化開了
作者: mukey 2022-02-04 00:13:00
誰教你用煎餅粉的， 煎餅就鬆鬆軟軟的裡面充滿發泡的孔洞，鬆餅是靠鍋子成型的，還是你以為煎餅粉是小林煎餅那種硬餅乾
作者: pttpai (夏天的小孩) 2022-02-04 07:42:00
https://i.imgur.com/fC9Y70d.jpg阿嬤家的炸甜粿跟蘿蔔糕，粉漿跟樓上說的一樣要厚，炸起來酥脆又燙口超好吃
作者: commandoEX (卡曼都) 2022-02-04 10:14:00
我是包進起酥皮裡送進烤箱烤，不過只消耗了半條，還有兩條半...
作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2022-02-04 12:25:00
尿布...XD
作者: colorworst (colorworst) 2022-02-04 12:55:00
餛飩皮+1
作者: Miahh (忙) 2022-02-04 13:42:00
尿布 XDD 也太傳神
作者: zizp (夏天的可樂) 2022-02-04 13:56:00
應該是年糕本身水份太多了！沒有整個包起來都會流出來。
作者: YOYOsister (YOYO姐妹) 2022-02-04 14:04:00
尿布也太好笑 XD
作者: Catffe (小夏) 2022-02-04 16:56:00
作者: ABSURDISMM (荒唐小孟) 2022-02-04 18:22:00
煎餅粉也可以喔！差點去買低筋麵粉~那我等等來試
作者: YCL13 (靜默) 2022-02-04 18:48:00
煎餅粉當然可以了，不過一般家庭不會有吧，某樓應該是誤以為這是用來作鬆餅的鬆餅粉吧
作者: Catffe (小夏) 2022-02-04 19:04:00
我網路上查到各種粉都有人成功，玉米粉，地瓜粉，中筋低筋麵粉都可以，森永鬆餅粉也有！（愛料理app寫的）
作者: faery (faery) 2022-02-04 20:12:00
年糕切塊用烘培紙包起來糖果造型，氣炸鍋烘烤200度12分鐘。好吃不黏手不沾盤
作者: Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th) 2022-02-04 22:04:00
真是......傳神的描述 XD 恭喜成功，新年快樂！
作者: pomyopnion (四季) 2022-02-04 22:36:00
尿布無誤！
作者: busters0 (ï¼´kDï¼³) 2022-02-05 19:43:00
真的是小孩尿布
作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2022-02-05 22:02:00
鬆餅粉成份就低筋麵粉跟發泡粉 說真的沒有什麼差別 不用這麼執著於什麼粉做什麼菜式
作者: catloveallen (阿傻) 2022-02-06 16:25:00
尿布真的超好笑
作者: lessonone (Zaki) 2022-02-06 16:51:00
我家都只沾蛋煎耶,這堪稱獵奇了
作者: samchiu (閒祭秋) 2022-02-07 12:39:00
鬆餅粉也很不錯喔 不過我之前是用煎的
作者: zab (zab) 2022-02-13 23:52:00