[問題] 白花椰菜裹粉漿+麵包粉 烤完軟趴趴
作者: bykid (漫長的藉口) 2022-02-03 22:42:05
大家新年好
新手想請教一個料理上的質地問題
在網路上看很多外國食譜短片
把白花椰菜切朵，裹上粉漿，沾上麵包粉後
進烤箱烤個20分鐘，
出爐後裹上任何自己喜歡的醬汁再烤個5分鐘收乾
就得到一道酥脆不沾手的好吃小點。
但為何我嘗試了幾次，
光只是粉漿+麵包粉，烤完白椰本人總是軟趴趴，
沒辦法有酥脆質地～～～
調整烤溫or烤的時間都差不多結果。
在軟趴趴狀態下，我嘗試還是裹醬汁看看，
出來的成品口感果真是滿悲劇的，
外皮再怎麼烤都呈現濕軟爛哈哈哈
附上軟爛外皮參考
https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg
採用的粉漿成份是：
粉漿-中筋麵粉、水、鹽&胡椒
不知道料理前輩們知道是什麼原因嗎？謝謝！
新手想請教一個料理上的質地問題
在網路上看很多外國食譜短片
把白花椰菜切朵，裹上粉漿，沾上麵包粉後
進烤箱烤個20分鐘，
出爐後裹上任何自己喜歡的醬汁再烤個5分鐘收乾
就得到一道酥脆不沾手的好吃小點。
但為何我嘗試了幾次，
光只是粉漿+麵包粉，烤完白椰本人總是軟趴趴，
沒辦法有酥脆質地～～～
調整烤溫or烤的時間都差不多結果。
在軟趴趴狀態下，我嘗試還是裹醬汁看看，
出來的成品口感果真是滿悲劇的，
外皮再怎麼烤都呈現濕軟爛哈哈哈
附上軟爛外皮參考
https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg
採用的粉漿成份是：
粉漿-中筋麵粉、水、鹽&胡椒
不知道料理前輩們知道是什麼原因嗎？謝謝！
作者: CJhang (Civil Jobs) 2022-02-03 22:43:00
花椰菜水分蠻多的吧 我單純氣炸都要等出水
作者: medama ( ) 2022-02-03 23:16:00
先曬成花椰菜乾
作者: kinoko (...) 2022-02-03 23:30:00
沒有油不會酥脆吧 只會乾硬
作者: sunnyday1120 (momoni) 2022-02-03 23:35:00
加鹽約2-3克醃15分後清洗2次，我清炒時用這做法，花菜吃起來很清脆
作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2022-02-03 23:36:00
我沒試過白花椰本人,但是這種偽炸物要酥預熱要夠,溫度要高,彼此中間要保持距離,開炫風有幫助
作者: mukey 2022-02-04 00:28:00
請問是哪個影片
作者: jellicolin (綠豆椪) 2022-02-04 10:56:00
這個超會出水的，我沒有看過用烤的欸，用烤的都是沒有掛粉漿的。有裹粉漿就要油鍋炸了
作者: CJhang (Civil Jobs) 2022-02-04 14:31:00
作者: supa64 (淳樸商人) 2022-02-04 15:28:00
1:沒脫水所以水分都跑出來到麵糊所以軟趴趴.2:你溫度不夠.要先預熱.然後3是你烤的時候麵糊沒上油.可以用噴霧方式上
作者: bykid (漫長的藉口) 2022-02-04 15:57:00
感謝各位解答跟分享～感動嗚嗚！當初就是看到不用炸很心動XD我下次試試看粉漿內加一點油+事先抓醃去水。影片是在ig上搜尋#cauliflowerbites
作者: yaNIar (yaNiar) 2022-02-06 23:23:00
原Po可以參考連結中的第二個做法（https://reurl.cc/Op5q6r）我有做過幾次還蠻成功的，你可以參考看看
作者: likeastar ( ) 2022-02-07 17:13:00
不用粉 油夠多 +香料+鹽+蒜一起烤 25分鐘 160-180度。烤出來就有點酥脆了
作者: wish15150507 (仙人掌) 2022-02-12 21:17:00
請問要怎麼去水啊@@，我google不到醃鹽嗎？