[閒聊] 皮蛋瘦肉粥煮法 keizeo PTT批踢踢實業坊

作者: keizeo (小擦擦) 2022-02-12 17:47:35

從小到大對皮蛋瘦肉粥印象
就是煮完白粥放皮蛋
前陣子看到一個煮法
是生米先直接和皮蛋捏碎
然後加水後再開始煮
雖然一開始有點懷疑
這樣的煮法會好吃嗎？
但前幾天試了之後
覺得好吃非常多
雖然整鍋粥會灰灰的
但能完全吃到皮蛋的濃郁～
再加點絞肉蔥花更香
分享給跟我一樣
喜歡皮蛋的朋友們囉～

作者: CJhang (Civil Jobs) 2022-02-12 18:09:00

皮蛋加熱的味道就沒了吧

作者: jior (大J) 2022-02-12 18:24:00

就是要那個皮蛋黃跟粥混合在一起煮才會夠味，不過我還會在快要好之前另外加切比較大塊的皮蛋碎增加口感就是

作者: rahit (水元素) 2022-02-12 19:28:00

看喜不喜歡皮蛋味

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2022-02-12 19:56:00

皮蛋跟白米一起，是為了讓鹼軟化米就看你喜不喜歡粥裏面有很多皮蛋味道囉

作者: CJhang (Civil Jobs) 2022-02-12 20:26:00

生米一起煮會比較軟化喔？我都把粥品煮好至少非滾放桌上的情況下拌入皮蛋才能保留有足夠的皮蛋香氣不然一同加熱或把皮蛋滾過蛋黃膏香都會少很多至少要加多一半到一倍的皮蛋量吧

作者: semicoma (後勤人力足前進災區吧) 2022-02-13 07:37:00

那個影片用到的皮蛋量是真的很多沒記錯應該是中國的廚師拍的

作者: jellicolin (綠豆椪) 2022-02-13 10:35:00

米要加入油鹽再用皮蛋拌勻，這樣煮起來口感會更細膩

作者: una05 (Una) 2022-02-16 18:49:00

哇所以皮蛋弄碎連同軟內餡和生米一起煮這樣嗎

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