作者:
pk655tw (大學的天空)
2022-02-18 11:40:32這幾年由於開始喜歡自己下廚，開始入手一些鍋具，像是煎牛排的Lodge鑄鐵鍋，
炒菜的神田窒化鐵鍋(錘目紋)，平常用神田炒炒青菜都不是太大的問題，但是只
要碰到蛋白質、澱粉類的，幾乎就是沾爆！麻油羊肉用太白粉抓醃下鍋 沾！
炒飯熱鍋下飯 沾到鍋巴產生，以荷包蛋來說，試過熱鍋(微冒煙)冷油 沾！
熱鍋熱油 沾！(看過Youtuber Rosa的科學化分析https://youtu.be/OD5MFtNOcc8
加熱讓鐵打開孔隙再讓油填滿就不沾)，可是用Lodge煎蛋是可以直接把荷包蛋
推動的程度，我就搞不懂我是哪個環節沒弄對嗎…麻煩各位大廚指教了
神田鐵鍋
http://i.imgur.com/byQOHyF.jpg
Lodge煎蛋
https://youtu.be/nAnUJ4JYsPI
作者:
pk655tw (大學的天空)
2022-02-18 11:43:00手機排版很差，晚點再用電腦重排抱歉
作者: ddtlau (唉額) 2022-02-18 11:43:00
油太少，不夠熱之類的吧
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-02-18 11:46:00薄鍋加油開中火 等有油紋再下蛋就不會沾可以空燒加熱就用水珠法 微冒煙範圍太大可能過熱可能不夠熱
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-02-18 12:13:00
太熱也不行不要怕失敗 每個溫度都試一遍以後體感就會告訴你
老實講鐵鍋、鑄鐵鍋、平底鍋用摸的就知道光滑度了…煎蛋就用平底鍋就好
作者:
Thies (A-to)
2022-02-18 16:05:00食材要退冰、重新養鍋養好
蛋有退冰嗎? 雞蛋沒退冰的話 不沾鍋還是會沾(我試過 )
作者:
glygame (光)
2022-02-18 17:10:00不沾鍋原料太毒了，寧願用多一點油
作者:
Swivet (Swivet)
2022-02-18 17:33:00蛋要退冰＋1，因此黏鍋過
作者:
eveno (eveno)
2022-02-18 18:41:00油跟鍋要熱，蛋不退冰也可成功。
我用隨便幾百塊的佛來板很好煎啊，燒到微冒煙，關最小火，加一點油並繞開，蛋打下去，開中火，凝固後再翻面
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2022-02-18 18:49:00先空燒到冒煙倒油，又冒大煙就熄火等沒有煙放雞蛋，等蛋白凝固開小火慢慢煎，忘記是哪個yter教的，真的不沾，但太浪費時間了
嘖嘖料理手帳前幾天才剛上一支四把鍋子煎荷包蛋的比較影片 可能可以參考
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-02-18 20:45:00就說冒煙的範圍太廣了 用水滴或油紋比較準
作者:
mrtatami (誠品冷氣不涼)
2022-02-18 21:32:00熱鍋後油下去繞一下 蛋就可以下去了 小火煎 通常不沾
作者:
lifeful (來福佛)
2022-02-18 21:35:00要像影片中鑄鐵鍋那樣不沾 應該是在養好鍋的條件下好達成鐵鍋刷完簡單加熱擦一點油 鍋養好以後也不用刷太大力
作者: formizi 2022-02-18 22:17:00
我都用銅鍋煎恰恰蛋，沒有失敗過。如果用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋就一定要用油先潤一次鍋後再煎才不會沾。
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2022-02-18 23:25:00你是不是太早移動蛋了？最近用畢耶鍋，沒加油也可以到不沾，LODGE也可以，多試試吧
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-02-18 23:55:00嘖嘖鐵鍋用水珠法 一大堆水珠已經過熱 後續火力也太大油煙太多 不推~
作者: windza 2022-02-19 01:56:00
下食材油溫會降，把溫度拉回即可。
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-02-19 03:58:00推嘖嘖料理手帳的影片...
抓不到感覺的話可以試這個方法…熱鍋，下油，看到油紋，關火等三分鐘，重新開火，再次出現油紋下材料，就不會沾了
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-02-19 13:52:00作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-02-20 01:04:00蛋要退冰 我以前也是和你一樣研究半天結果某天拿了剛買的常溫蛋下去才發現不是我問題...==
作者:
phang16 (pan)
2022-02-20 09:18:00很多影片沒跟你說的是，太熱也會沾
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-02-21 11:15:00早跟原PO講"冒煙 可能過熱可能不夠熱" 聽不進去阿~
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2022-02-21 14:01:00溫度不對，結案
微熱鍋，倒油，轉鍋觀察油紋，轉中火，下蛋油量適中，這步驟從來沒沾鍋清洗鍋具時不需要太常使用沙拉脫，溫水菜瓜布清洗自然養出不黏手的暗光油膜補充我的蛋沒退冰，一樣不沾
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作者: m094006 (危險的布丁) 2022-02-22 16:45:00
我有三個鐵鍋，柳宗理的煎什麼都不沾、山田鐵鍋不沾肉蛋，但煎魚或是有粉漿的都沾爆、土克只能煎肉排，連荷包蛋都沾。
作者: zxcv20313 (F. C. HSU) 2022-02-23 02:54:00
平常都熱鍋加油 潤完倒出 再加煎蛋需要的油量 打蛋下去基本上不太會沾 蛋沒退冰 用的是阿嬤牌鐵鍋
作者:
vulx (小藍)
2022-03-14 11:34:00lodge，煎完蘿蔔糕，直接煎蛋沒退冰，不沾