請問泡菜的紅蘿蔔這樣是發霉了嗎？
是因為紅蘿蔔要醃的時候切一切直接放下去沒另外處理？
還是因為保鮮盒密封後直接放室溫5天都沒冰？
中途大約第三天有打開來看看聞聞味道，再攪拌，是因為攪拌過了才發霉？
還是因為我住基隆太潮濕？放客廳通風良好
https://i.imgur.com/yODGvOV.jpg

哇靠都長絨毛了

奇怪的是只有紅蘿蔔長毛，白菜的部分沒有！

沒冰又攪拌當然發霉

猜是紅蘿蔔沒用鹽抓過 重壓出水 含水太多才發霉

長毛其實蠻可愛的，但不要吃了

室溫醃 沒有鹽醃或壓出水喔？

發霉了 整盒丟了吧！我都是放冰箱讓他慢慢發酵.

大白菜有加鹽重壓放8小時用飲用水洗乾淨之後再脫水，但紅蘿蔔的確沒有….我看網路教說冬天可以先放室溫發酵幾天之後再拿去冷藏，還是室溫發酵放5天太多了？

你紅蘿蔔沒抓鹽，利用鹽分抑制雜菌生長，當然如此。醃漬食品就是要控制好環境，並避免污染。

紅蘿蔔沒處理好 浪費了其他食材

如果你是做純的韓式泡菜是要放室溫發酵沒錯，不過不一定五天，看你要怎樣的酸度還有氣溫的不同調整，而且這種做法的紅蘿蔔，是可以切絲不用處理，但是也應該跟你的米漿辣椒粉魚露蝦醬韭菜薑泥蒜泥果泥等等混在一起做成一個醃醬，最後跟白菜拌一起發酵才對，不知道你是哪個環節出錯

沒有食譜不太確定是要做哪類泡菜 不過如果是韓式泡菜的話 厭氧環境對乳酸菌成為其中的優勢菌種是滿重要的環節只看圖片的話貌似暴露空氣的面積不少 加上溫度因素 不確定是什麼狀況 但不太像是一般發酵時會遇到的預期目標

室溫也要看是什麼季節什麼地區的室溫 在英國做過可以但那是因為我倉庫的室溫只有3-5度…

韓國那麼冷

我看韓劇做韓式泡菜都用專用的泡菜冰箱

暴露在空氣太多我也覺得是原因之一，基本上都會醃在醬汁裡，你的感覺就太乾，或是發酵的時候菜被排的氣推上來了，你可以每天打開一次試一下味道然後再把他們壓下去

乳酸菌是厭氧菌，過程盡量不要接觸空氣，更不應該去攪拌。我都是做整顆剖半的那種，從來都是直接用水龍頭的水洗完擰乾直接做，沒有失敗過也沒有長過白黴減少接觸空氣的辦法就是裝的時候盡量壓實，然後我會把白菜外面的葉子也留下來泡鹽水，最後舖在泡菜上隔絕空氣。另外還有一點可能是你的鹽可能下得太少，乳酸菌還沒變成強勢菌種前雜菌就先長起來了，建議找個韓國人的食譜不要減鹽做做看

是做韓式泡菜沒錯～這幾天要再做一次然後換小一點的保鮮盒看看，真可惜這盆了….因為聞起來酸味不錯，早知道就不要攪拌了

加油 胡蘿蔔弄好應該就ok了 但其實有酸味好像就可以吃了