作者:
lalelee (Yes We Can !)
2022-02-23 10:06:07最近從一般特福的不沾平底鍋, 換成和美的中式炒鍋,
但油還一樣用之前的初榨橄欖油, 可能是煙點比較低的緣故,
鍋子很容易就沾了, 請問大家都用什麼兼顧健康和適合中式熱炒的油呢 ?
感恩^^
P.S: 剛好看到上面的文, 有可能是溫度過高的問題嗎?
但炒飯為了要鍋氣火一開始都會開比較大
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-02-23 10:41:00
下油後馬上下蛋是鍋熱不是油熱
作者:
dslite (呼呼)
2022-02-23 10:43:00酪梨油
酪梨油 或是豬油。不過你可能要調整你煮菜方式，我用初榨橄欖煮菜還沒有冒煙過喔
作者:
neak (neak)
2022-02-23 11:16:00橄欖油真的只適合做沙拉，發煙點太低，不小心炒菜都是致癌物，千萬別冒煙
作者:
b525206 (我最愛的翎)
2022-02-23 11:37:00橄欖油也有耐熱度高的呀 不能選冷壓初榨橄欖油那是淋的
作者:
kwei1912 (junekkk)
2022-02-23 11:51:00玄米油
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-02-23 12:11:00
一般油款都行吧 鍋熱才下油 只是熱炒用橄欖油不太道地
作者: yun420179 (yun420179) 2022-02-23 14:43:00
瓶子上都有寫發煙點和適合料理方式吧
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-02-23 15:24:00除了發煙點橄欖油的味道跟某些中式菜色也不太合
作者:
jior (大J)
2022-02-23 17:32:00就便宜的調和橄欖油適合煎炒的，不過我個人是跟樓上一樣感覺，味道口感不對
作者:
semicoma (後勤人力足 前進災區吧)
2022-02-23 18:08:00以Chris餐桌的說法 初榨橄欖油起煙點較低但是結構穩定還是可以用 我自己的心得是你可能要往火候的方向去調整然後我個人是玄米油酪梨油苦茶油都有用
作者:
jhengME (花身雞在哪裡)
2022-02-23 20:44:00中式熱炒店要香，其實會用炒肉燥時冒出來的豬、牛油自己是喜歡芥花油，味道中性
作者: EYellow (sea) 2022-02-23 22:51:00
特級初榨橄欖油
作者:
lee79114 (windflute)
2022-02-23 23:37:00葵花油，發煙點高
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-02-24 01:28:00酪梨油不行啊，炒菜會有個臭味超噁
作者:
xheath (heath)
2022-02-24 01:52:00芥花油啊
作者:
momocom (momocom)
2022-02-24 02:37:00精煉葵花油
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-02-24 08:26:00葡萄籽油也可以試試
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2022-02-24 09:37:00
芥花油
作者:
dslite (呼呼)
2022-02-24 13:23:00葡萄籽omega6過高不ok
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-02-24 16:04:00葵花油omega6也很高啊
作者:
GolfR32 (漢堡大哥)
2022-02-24 18:33:00芥花油 便宜好用
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2022-02-24 18:50:00沾鍋與否跟油沒關係，跟鍋子、使用習慣等等有關
作者:
yuenru (有挑戰很好呀)
2022-02-24 21:12:00我也買芥花油好幾瓶了
作者:
kaihon (遇心與誠)
2022-02-24 22:50:00葵花 芥花
作者: paulsama (paulsama) 2022-02-25 04:19:00
中式爆炒還是”精煉”的酪梨油跟椰子油比較適合
葡萄籽 玄米 精煉芥花油使用頻率 芥花油 玄米 葡萄籽
作者:
peehs (科科羊)
2022-02-25 17:04:00酪梨油超優 學剛哥寬油也很清爽
作者:
ytwu (願 天佑全球)
2022-02-25 17:43:00玄米油，本身無味、發煙點高
作者:
shinane (開心最重要~)
2022-02-26 19:13:00玄米油