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[問題] 山羊乳的油水分離問題

作者: SamShik (三順喔膩)   2022-02-22 21:13:50
大家好
最近在製作山羊乳冰，發現有油水分離問題
已添加乳化劑（比例為總重的2%），製冰前混合物皆均質狀態，製冰後冰體會有細小的脂肪
凝固，就是還是會有點油水分離。
請問是否有其他改善的方法？
謝謝
作者: vdml (vdml)   2022-02-22 23:22:00
多低溫? 能加快結冰速度嗎?
作者: SamShik (三順喔膩)   2022-02-23 00:39:00
使用義大利製冰機器，15分鐘即可製好
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