食譜。中種法紅豆吐司。虎皮應景。虎皮紅豆泥吐司
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/562280466
影片: https://youtu.be/795-sIFeKHc
過年前拍的虎皮紅豆泥吐司影片現在才剪好發布~
新的一年一樣很忙碌!
之前試過中種法吐司，覺得非常濕潤好吃!
這次來嘗試看看中種法包餡吐司，紅豆泥吐司!
延伸閱讀: 食譜。隔夜中種法牛奶吐司。超級柔軟，第二天吃還是很濕潤
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957
其實當時沒有想要做虎皮的，只是做完發現很像虎皮呢!
剛好那時快過年真的很應景!
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
材料: (可做2條紅豆吐司剩餘的麵團可做紅豆麵包)
中種麵團
高筋麵粉 420g
糖 30g
乾酵母 5g
水 240g
主麵團
高筋麵粉 180g
糖 60g
鹽 9g
奶粉 24g
鮮奶油 60g
蛋黃 4顆
水 40g
無鹽奶油 60g
步驟:
1. 因為中種麵團要冷藏發酵10~15小時，所以我都通常晚上做中種，隔天起來做麵包，或
者早出門上班前做中種，下班回來做麵包
中種麵團就是把所有材料加入攪拌缸混合均勻即可，然後室溫發酵20分鐘，再放入冷藏10
~15小時
2. 主麵團除了奶油以外的材料放入攪拌缸，攪拌至有粗膜，再加入軟化的奶油，攪拌至
有手套膜
3. 基礎發酵濕度75%溫度28度，發酵1小時
4. 等待發酵同時來準備紅豆泥，裝入袋中，桿開，等一下要包入吐司
5. 搓洞不回彈就是發好了，
6. 吐司每條480克，圓麵包每個50克，排氣分割滾圓
7. 中間發酵10~15分鐘
8. 最後整形，吐司部分可以看一下影片
9. 冬天吐司發酵總是超漫長的，都要等2小時才能發到9分滿
10. 表面刷上蛋液和灑芝麻，160/200烤 35分鐘
我原本用150/210烤35分鐘，發現底部會有點太黑，所以底火調整200度
吐司每次都要最後一刻到出來才知道有沒有烤過頭，無法及時調整!
紅豆吐司原本整形覺得整得很醜，沒想到烤出來還蠻美的!
紅豆麵包不知道為什麼，明明照著溫度烤，還是失敗!烤得很不成功!