作者:
shenlou (無)
2022-03-14 23:22:48自己煮到現在約一個多月，每道菜沒重複過幾次，但總是覺得跟外面買的有少一味的問題
，都是照著yt上學的
比如今天照著詹姆士做的韓式豆腐鍋，就是覺得好像沒那麼入味？是因為少放味精嗎？
總之煮到現在真正滿意的好像只有一兩道菜而已，是煮太爛還是真的少放味精的關係？
作者:
chister ( )
2022-03-14 23:32:00隔空抓藥.jpg
作者:
cata (卡塔)
2022-03-14 23:32:00那就試著加一點味精啊 超商有賣小包裝的
作者:
dslite (呼呼)
2022-03-14 23:38:00外面鹽油糖一次大概是家裡煮一週的量
作者: blackvswhite (阿滄) 2022-03-15 00:12:00
你可以講述一下自己流程 圖片影片什麼都好 沒有東西是……
作者:
jjer (CCC~)
2022-03-15 00:19:00當然就是味精類的，外面重口味很多吃了會口乾舌燥，好吃
作者:
asukaka (阿酥咔咔)
2022-03-15 00:22:00每次吃泰式餐廳的辣炒空心菜都超好吃....每天吃大概會洗腎
作者:
lifeful (來福佛)
2022-03-15 00:25:00醬汁的味道夠鹹香嗎？先確認是不是調味的原因吧
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-03-15 01:07:00先把食譜的調味料加足 炒醬爆香等動作做確實豆腐要選 要燉一段時間才會入味
作者:
hsin1106 (過於喧囂的孤獨)
2022-03-15 01:08:00鍋類大概都是鮮味劑類的東西加不夠多，味精只是其中一種，什麼雞粉，昆布，柴魚都可以試試，或者買個高湯罐頭來加，豆腐鍋的話豆腐也有差，盒裝火鍋豆腐味道不太夠，也不容易入味，找找好的板豆腐，湯頭煮好後丟進去保溫泡一陣子比較容易入味。
作者:
fawater (Delar)
2022-03-15 01:37:00味精 雞粉 高湯 比較可能這幾樣，再來就是爆香鍋氣之類的了
也有一大可能是看到網紅作法 看各國名廚或師傅的 甚至餐廳廚房側錄 可能比較完整也比較能抓到重點 只是..又不是要賣錢有需要做到餐廳那樣嗎
外面湯底的肉、骨頭跟蔬菜量比較大，自然比較鮮自己熬高湯我也會最後加一些柴魚粉或高湯塊讓風味更足
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2022-03-15 07:46:00調味問題啦……很多人都自己減這減那（不想吃太多糖etc）再來說味道不一樣
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-03-15 08:17:00msg加好加滿
作者:
frobo (佛蘿蔔)
2022-03-15 09:15:00原料放得不夠多、油鹽加多真的味道有差，另一種可能是食譜有問題XD通常發生於部落客
作者:
erisiss0 (965005)
2022-03-15 09:21:00你不放調味料當然不足而且一些手路也不會真的單純網路抄一抄就有
作者: mike791104 (Justinv) 2022-03-15 10:09:00
味精是重點阿
作者:
lalelee (Yes We Can !)
2022-03-15 10:15:00鮮味炒手 結束
作者:
xcola (xcola)
2022-03-15 10:38:00加4顆蛤蠣
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2022-03-15 10:49:00下的食材也很重要，有的天然食材就能讓湯頭有味道～～
作者:
yeh0216 (阿葉)
2022-03-15 10:52:00你的旨味umami不夠吧，通常加一些昆布柴魚，然後煮久一點讓食材釋放味道就會入味了，不需要放味精
作者:
kinoko (...)
2022-03-15 11:04:00味精跟油 看外面炒一盤青菜放的油大概是我在家煮的5倍
作者:
lalelee (Yes We Can !)
2022-03-15 11:38:00鍋氣也很重要 我之前用不沾鍋炒青菜就是炒不出來那種快炒店的味,直到我用中華鐵鍋炒 熱度夠速度快,就有了
味精是人類料理烹飪智慧結晶的純天然調味料，幹啥不用
作者:
ineda (天生超級白)
2022-03-15 13:19:00調味問題+1，自己煮頂多像外面的水煮便當，不會像熱炒店
作者:
yaki (.)
2022-03-15 13:55:00油鹽糖味精 可以大火的就大火
作者:
sihifu (半藏壽司)
2022-03-15 14:01:00自己煮不會放味精
作者:
ryan0222 (也無風雨也無晴)
2022-03-15 14:12:00調味料催下去,鮮味就出來。在家煮,味精下半湯匙外頭熱炒,味精,雞粉,蠔油,醬油,外加豆瓣醬,全都一大匙是要怎樣,跟人家一樣鮮?
作者:
Miahh (忙)
2022-03-15 14:42:00湯類我一律自己厚工燉湯頭耶自己燉湯頭就不要省用料，豬骨、雞骨外加一些香菇、水果類，燉個1.5-2小時，這樣還不鮮只能說你是習慣味精調味了...
作者: veryloveyou (豬) 2022-03-15 14:59:00
火候或旨味不足
作者: gtoldbig (阿利斯) 2022-03-15 15:33:00
多煮多試幾次慢慢會抓到自己喜歡的味道，真的有興趣的話可以去上個課，有一些小撇步跟外面味道一樣不一定是好吃，只要食材好，時間控制好，加料順序跟用量對，就會好吃，或是去抓自己喜歡的味道要怎麼煮
作者:
Imfine (新玩具 GRDIII)
2022-03-15 16:27:00我覺得真正好吃的網紅食譜不多，覺得這個食譜差一味就要多參考幾個不同的食譜….
作者:
Ikvena (灼灼其華)
2022-03-15 16:46:00如果只是覺得味道層次不夠或不濃厚的話應該沒差吧，自己煮清淡點也很好我
作者:
jior (大J)
2022-03-15 17:04:00誰知道你少那一味
餐廳：很多會用自己煉的油來炒菜、砲爐、快速爐的火力跟家用差太多、有自己調好整桶的調味料、能過油的食材全都會過油再炒太多因素了，就連氣氛、環境、餐具都會影響吃起來的感覺
不要說加什麼粉 快炒店炒青菜加點豬油加點高湯就香看起來就是一個動作加一下大火炒那家裡是做不到的但是家裡吃自己做清淡一點也很正常不用吃太油
作者:
jasd (杰司德)
2022-03-15 18:01:00我猜你是放不夠鹹，鹹味要重到要加糖去壓味才有外面的口味。
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-03-15 18:09:00
大哉問得不到什麼答案啦 都是要一道一道各別研究破解
作者: TylerBird (太熱鳥) 2022-03-15 18:54:00
鮮味這件事請讓層次感提升蠻重要（中華料理方面） 但只有麩胺酸（昆布醬油番茄洋蔥大蒜）是不夠的，還要有核苷酸（柴魚豬肉雞肉牛肉…等等去加成，時間也是味覺層次提高的因素之一，再來是香料和很重要的火候等等。
如果你看到的是他的「韓式豆腐鍋」，裏面放辣韓式肉醬當底的，那你不能跟影片一樣加水你要先用丁香魚＋昆布＋花菇＋牛骨去熬高湯拿那鍋高湯去煮不要加鹽，加韓國魚露
作者: amukkalir (小豬) 2022-03-15 22:32:00
可是詹姆士的食譜本來就沒放味精啊
作者:
peehs (科科羊)
2022-03-16 08:29:00火候也差很多 焦糖化、梅納反應都要溫度同樣料理不沾鍋就做不出鐵鍋的風味
作者: e55324 2022-03-16 11:23:00
推薦大象廚房和索艾克，吃起來我覺得味道滿足的
作者:
wind5030 (Vannesa)
2022-03-16 14:35:00高湯、糖、油 通常都是差在這些
舌頭比較笨 味道應該差在香氣自己煮 油都比較省 香氣帶不出來
作者: docodoco (都可) 2022-03-16 15:48:00
吃習慣食物原味，再外食會口渴。最近發現有些調味料本身就容易讓人口渴，例如 蝦醬 某些醬油
作者:
genic (路過的小細菌)
2022-03-17 03:11:00高湯
作者:
cuteucz (放空)
2022-03-17 09:22:00詹姆士XD 換個食譜吧 也推樓上說的 大象發福廚房
作者:
labil01 (拉比)
2022-03-17 11:40:00同樓上，小弟也是pass詹姆士，他用許多西餐的技法，比如快速雞（鴨）腿湯，煮完都覺得很淡，一來沒帶骨，二來或許他用的雞油脂較多，三、逼油煎香技術有差。反正煮起來就是淡，pass。
作者:
geniusw (silence)
2022-03-17 20:09:00以前不懂覺得味精好邪惡 來這爬文之後就明白
外面味精真的加好加滿 然後商用爐子火也很大 鍋氣也比較足一些親友有做小吃店的，她說連店家用的醬油膏都會加味精
作者:
blackjuan (我是å°æ¯›æ€ª)
2022-03-18 18:26:00家常菜推薦莊德福，簡單好吃無味精，影片不囉嗦
作者:
dadaQ (dadaQ)
2022-03-19 17:51:00少放味精啦！加一點味道就對了～幾乎每種都這樣
作者:
scarfman (大天使卯月的笑容最棒了)
2022-03-20 07:06:00就是味精啦！都什麼時代了還在相信味精邪惡那種訊息
照著做過幾個也覺得詹的口味淡 不過 不愛味精就不放我自己是覺得MASA的食譜蠻多不放味精也蠻有味道的看你要不要堅持用昆布柴魚熬出精華囉