求救，
海綿蛋糕總是失敗，
我是使用全蛋法，
材料如下
https://i.imgur.com/6CvTAS7.jpg
出來既塌孔洞又大
https://i.imgur.com/qqCQlGA.jpg
不知道可能是什麼原因呢？
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-05-08 18:52:00作者: miminiania (咪咪咩) 2022-05-08 21:30:00
改作古早味就好
戚風蛋糕跟海綿一樣嗎？戚風確實不可能一口氣下全蛋記得太塌通常是消泡太快，消泡是因為蛋白在過程中消泡
作者: miminiania (咪咪咩) 2022-05-08 23:21:00
蛋白蛋黃分開，先打發蛋白再加入蛋黃麵粉油脂
作者:
qtduck ( )
2022-05-08 23:50:00速度快，力道輕，烤箱預熱好，蛋白確實打發
作者:
sapor08 (也許)
2022-05-09 07:15:00全蛋打發的海棉蛋糕為什麼留言都在講分蛋法的打發蛋白？
重點還是在於全蛋裡的蛋白沒打發或是消泡了吧剛剛看了一下海綿的的作法也是強調這點
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2022-05-09 08:49:00有人知道什麼叫"全蛋裡的蛋白沒打發"嗎?
全蛋打發就是不分開蛋黃、蛋白，是「全部」「一起」打發的，上面是不是有人誤會全蛋打發的意思？原po可以提供烤溫和打發後的狀態的照片嗎
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2022-05-09 10:06:00全蛋，分蛋，傻傻分不清楚
作者: nyaru1995411 (雙馬尾的貓) 2022-05-09 15:39:00
你打發全蛋的時候要讓蛋維持一定的溫度才好發的起來我是習慣維持在30～40之間塌陷有可能是你在打發後將料混合時花太多時間導致消泡，我是習慣用刮板整隻手下去拌勻會塌陷或是縮腰也有個可能是你底火不夠
作者:
Tenno081 (空勁大歸還)
2022-05-10 00:14:00我的經驗是全蛋打發的打蛋器用雙頭的然後要打到可以畫個8字型還不會消失才可以最後麵粉倒入蛋糊時不會塌下來才是成功
作者:
Agneta (阿妮塔)
2022-05-10 17:44:00全蛋打發後加麵粉還好 混拌油進去時才是關鍵
作者:
setsuna16 (setsuna16)
2022-05-11 21:50:00用一般手動攪拌機蛋溫約36-38度下4-5擋高速打發個五分鐘，拿掉隔水加熱的熱水盆，轉中檔再打發個兩分鐘，最後一擋兩分鐘整理蛋糊。我覺得蛋糊打得夠硬相對不容易消泡，後面下麵粉和油/液體也相對不容易消泡，對了不要選純油的配方會比較好做，就油＋水的那種比較不會失敗，還有油用植物油，奶油版難度高熟練了再玩
海綿蛋糕要全蛋打，戚風是分蛋全蛋打發的狀態不可能和單打蛋白一樣發
作者:
SPKing (我是老大)
2022-05-13 01:41:00打發溫度不夠,攪拌太久,箱烤溫可能也不足 或是沒預熱？
對，我因為麵粉加下去後沒有散，攪拌好久，可是我以為消泡怎麼孔洞還是很大...
作者:
ljcm (可愛可愛最可愛)
2022-05-15 14:31:00打全蛋時加熱到50-60度之間會比較穩定第二個是混合麵粉的時候手法很重要不熟練的話就是邊過篩邊混合，另外奶油則是先取出幾大匙麵糊中一起混合最後再加回去混合均勻Btw,模具要抹油灑粉，你的模看起來沒有
作者:
Tenno081 (空勁大歸還)
2022-05-15 20:45:00