最近買了個雙人牌不鏽鋼湯鍋
無聊把使用說明看了，發現他說不可將鍋具快速降溫，不然會破壞不沾結構。
我心想有點莫名其妙了吧? 這明明就一個304不鏽鋼鍋，哪來的不沾結構?
上網查一下，卻看到譚敦慈護理師也說即便是不鏽鋼鍋，也要等放涼在清洗。
快速降溫對鍋子不好......
然後他還主張鍋子不可連用，也就是炒過一道菜後，必須稍做清洗再做下一道
不然殘存的食材經反覆烹煮會產生毒素( 他有具體寫出毒素名，但我沒記住)
嗯....那問題就來了啊
鍋子不能快速降溫，又不能連續烹煮，那唯一方法就是每道菜間等待，或是換鍋
但是鍋子那麼站空間，有可能在家裡放上3個不銹鋼炒鍋嗎?
有塗層的鍋子本來就必須吃完飯再來清洗，一餐只能用來煮一次
要是不鏽鋼鍋也一餐只能用來煮一次就要換鍋，真的不知道怎麼管理了
有其他材質可以煮完一道馬上拿去沖水也沒關係的鍋子嗎?

不是，誰和你說你只能放涼洗？洗碗機就是80度熱水洗，自然平常也可以80度洗阿是手不能在80度下操作而已，所以這個世界上有洗鍋刷阿而且很多菜你真的冷了之後（比方炒雞蛋，煎魚）會超難洗，還是得熱鍋加水才刷的起來的至於鍋子能不能快速降溫 確實是不建議這樣做但是洗鍋是沒這種問題阿，直接上爐火都開著加水下去拿刷子刷一刷到掉就好...

鍋子剛煮完要加點熱水煮滾，然後戴手套快速刷一遍，如果是鐵鍋或是不鏽鋼鍋最好燒乾

我看快炒店的都是用熱水洗一下鍋子把髒熱水倒掉繼續炒

想想如果不能快速降溫,那餐廳要準備多少支鍋子才夠用?

沒有很髒的情況下我會用夾子夾著廚房紙巾擦一下鍋子繼續煮下一道菜

鐵鍋不鏽鋼鍋就是這樣用啊 煮一道洗一下而已這種程度的溫差對鍋子來說根本不算什麼

食材反覆高溫就是多環芳香烴， 主要就是廚房油煙高溫塗油養鍋，那個油膜就是多環芳香碳氫化合物

準備熱水啊

買一些新鍋子的時候有的說明書會教如果要熱的時候沖洗鍋最好是使用熱水或是從鍋子的背面開大的水量沖洗...這個方式會減少鍋子受到溫差的衝擊還有如果是不沾鍋或是有特殊的塗層也能相對讓鍋子內的塗層的壽命比較長...這是許多廠商建議的方式...

用熱水或溫水洗啊...

我疑惑的是可以進烤箱的鍋子不就應該能承受急遽溫差嗎？室溫到預熱200度的烤箱？

烤箱不是接觸傳熱 溫度變化沒那麼劇烈

放進200度烤箱是受熱慢慢升溫上去的

放進烤箱一定會接觸到200度的部分啊 難道你鍋子浮在空中

還要考慮到熱傳的速度,即使接觸到200度,但熱傳沒有水快大量水+大面積接觸下去就會造成溫度急遽下降

直接沖其實沒差，不鏽鋼鍋/鐵鍋沒這麼脆弱。薄點的鐵鍋頂多就變形而已。

其實沒那麼誇張啦 剛炒完一道 稍等個1分鐘就可以沖水了不要鍋子燒到超熱、立刻馬上去沖冷水 這就比較傷鍋

不銹鋼壓力鍋 我都放水槽沖水降壓

要急速冷卻影響金屬可能要加熱到700度以上

鍋底的導熱層可能會在變形時跟鍋子本體分開

會變形啦，薄的比較有差。厚底的還好。但是很燙的鍋子直接拿去沖冷水，其實蠻危險的，會燙到。鍋子廠商也要強調這點省得奧客告他（美國常見）

熱炒店表示：不要講笑話好嗎？照這種方式顧鍋子,店早就倒閉了

銅鍋最快啊

熱炒店多數是用鐵炒鍋，跟合金的不鏽鋼不一樣，但不鏽鋼沒這麼脆弱就是，擔心你就慢慢加冷水搖鍋冷卻再沖

不要空燒後碰冷水都好，進入膜溫度之後就都不要碰水

重點是溫差不要太大

你用熱水洗不鏽鋼鍋不就好了....

不鏽鋼鍋直接熱鍋拿去沖水會超難刷吧

有塗層的都不行，塗層和鍋子基材熱膨脹係數不同，瞬間溫差過大，久了一定是分離。無塗層單純鐵鍋或不鏽鋼鍋，最多就是變形，應該沒有毒性問題

譚敦慈... 科科

我家的老鐵鍋也都是炒完直接水洗 用了二三十年也沒問題

複底鍋

販賣恐懼也是門好生意

都用溫熱水或少量水+1 另外煮菜本來就不要太高溫也是一個辦法 熱炒不是很好的料理方式XD

我也是不沾鍋，煮完一道菜之後會用紙巾擦過再煮下一道，全部煮完後也是先用紙巾擦一下，鍋子放著，等吃完飯一起洗

要看鍋子幾度、沖的水幾度 溫差50度都還沒什麼問題例如沖60度熱水 那麼鍋子放涼到降到110度就可以了

這樣用來源安全的鐵鍋會比較少疑慮一般是怕物質析出 不鏽鋼是怕一些合金析出 有塗料質類似醫生大概是說明乾燒或過大冷熱變化的很誇張 會破壞到表面但鐵鍋比較沒這些包袱

感覺護理師的落差有點大啊