最近在練習煎魚，
看到的做法都是下鍋前抹鹽，
但發現我煎出來的魚都只有魚皮有鹹味，
但魚肉卻沒有鹹味更也沒有鹽巴帶出來的鮮味了.....
但我期待的是魚皮和魚肉都是鹹香甜呀 T^T
不禁在想『下鍋前抹鹽』會不會其實有更大的學問，
例如：
抹完要等吸收幾分鐘？
要抹到完全吸收不會有一粒粒的鹽巴？
還是我的鹽巴抹太薄？（因為怕魚皮太鹹）
所以想請問大家煎魚時的抹鹽巴步驟是怎麼處理的呢？
可以讓魚肉也有鹹味呢？
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2022-06-14 14:21:00戳洞灑鹽，鹽會滲入魚肉，煎完後看不出來
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-06-14 15:06:00
醃久一點 連裡面都鹹死人
作者: xponed (ばか鴉) 2022-06-14 15:20:00
怎麼印象中魚皮抹鹽是為了吸收水分皮會比較脆而不是為了調味
作者:
jfw616 (jj)
2022-06-14 15:54:00是吃到皮帶肉...就有鹽..另外大火煎..油多
作者: Dragonz (Dragonz) 2022-06-14 16:24:00
抹鹽後放冰箱一小時
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-06-14 16:26:00一般表皮抹鹽是為了讓皮比較脆
醃入味要20分鐘到半小時 （看魚種、大小等）入鍋前抹鹽 高濃度短時間快速脫水
作者:
a3485575 (奇異果牛奶)
2022-06-14 17:55:00另外放胡椒鹽沾
作者:
te8203 (yu)
2022-06-14 19:33:00備料第一道程序就先抹，輪到要煎時 也差不多一小時入味了（我不會放冰箱）沖洗魚-擦乾-抹鹽-稍微按摩一點按壓進去。有頭尾的魚 會割幾刀、鮭魚不會割
煎魚方式是擦乾魚身劃幾刀、抹鹽靜置10-15分鐘、擦乾（抹鹽是要讓魚出水，魚肉緊實也去腥味），乾煎後連皮一起吃就會有鹹度，覺得不鹹就沾胡椒鹽。不過我通常都是乾煎小型魚或魚排，比較難有不夠鹹的問題
作者:
vdml (vdml)
2022-06-15 10:31:00身體開花刀劃兩三道
作者:
IanLi (IanLi)
2022-06-15 22:42:00魚肉要有鹹就是抹鹽丟冷藏醃，劃刀等等有缺口可以加速
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2022-06-16 10:31:00去鱗後先不要切段，鹽抹魚肚內放冰箱一天再煎
作者:
yuqin (鬼靈精)
2022-06-19 00:33:00抹鹽比較脆皮 本身鹹味要看魚種