作者:
niichi (葵恩薇兒)
2022-07-31 11:21:20那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽
丸莊
瑞春
金蘭
萬家香
豆油伯
黑豆桑
喜樂之泉
屏東大學
不論實體還是線上購物，我找到的生抽成分表全都是水在最前面
不管是新加坡大華、味台還是大同 其成分表都是水在最前面
感覺最近越來越少廠商在生產生抽了
請問那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽
作者:
neak (neak)
2022-07-31 11:26:00你有一定要買生抽的理由嗎？通常用生抽還會加老抽喔
作者:
jfw616 (jj)
2022-07-31 12:23:00都可以取代....看你的作用兌水讓他稀釋還是很多廠商生產生抽
0..0 成分佔比越高不是會寫在越前面嗎？由高至低排列
臺灣的一般醬油基本上就是生抽了，只是品牌不同味道會有差異而已
作者:
tililomo (tililomo)
2022-07-31 13:07:00我是澳門人,龜甲萬甘醇醬油.便宜好找,味道中性.做菜,做沾醬,煲仔飯甜豉油,蒸魚豉油都可以.生抽在香港品牌很多,每個牌子的配方不一樣.有些品牌的鼓味太濃烈,不是台灣人習慣得了的口味.
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-07-31 13:24:00西台灣講的生抽=醬油,老抽=蠔油,對嗎?
作者:
mepass (努力浪費人生)
2022-07-31 13:28:00完全不對生抽老抽都是醬油 蠔油是用牡蠣做的
蠔油跟生抽老抽是不一樣的，蠔油有加牡蠣汁，吃起來較甜口且是膏狀的～
作者:
tililomo (tililomo)
2022-07-31 13:34:00台灣醬油,香港生抽,香港老抽,都是黃豆發酵而成, 但用法是完全不一様的.生抽,是用來提鮮和增加豆香風味.老抽是是調色用的.而台灣醬油,你就當台灣醬油廠為了方便用家,用自己的配方將生抽和老抽的功能配合成醬油.而台灣醬油和香港豉油最大的差別是:糖的比例!打個例子:港式水蒸蛋,是只用生抽,不用老抽的.但若用了台醬油來做,隨了水蒸蛋變得得深色外,還多出了一份甜味
作者:
G773 (G773)
2022-07-31 13:44:00老抽不是蠔油，較濃稠，且裡頭有焦糖
作者:
tililomo (tililomo)
2022-07-31 13:46:00另外,生油用量通常是用湯匙來算的.而老抽是用茶匙來算的老抽是用來調色的,但豉味非常重,是不可直接吃的至於蠔油,是用蠔提練出來的.功用也是增加鮮味.但和豉油跟本是兩個事
作者:
eveno (eveno)
2022-07-31 13:55:00李錦記頭道醇鮮醬油（類似頭抽的概念），全聯跟家樂福都有賣。有些大間的雜貨舖有賣香港品牌的生抽，也可以找找看。
作者:
tililomo (tililomo)
2022-07-31 13:59:00我在台北的市場,經常看到金標生抽老抽,但又貴又難吃.XD
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-07-31 14:01:00醬油膏 壺底油 陳年醬油 另外一邊怎麼分？
作者:
tililomo (tililomo)
2022-07-31 14:11:00另外一邊是指香港?香港分豉油的基本方法:頭抽,生抽,老抽.至於基於的蒸魚豉油,香菇豉油,煲仔飯甜豉油.其實只是廠商調配好,基底還是生抽老抽.至於頭抽,不是用來煮菜的,真的頭抽因為很貴,像初榨橄欖油,是配合貴的菜式作為沾醬用的.由於香港的豉油基本分類只有3種,工藝和風味是和台灣醬油分類是對不上的
生抽 老抽 就年輕的醬油跟取過好幾次後的陳年醬油 只是台灣的醬油好像多數釀造時間到一開就一次取完
作者:
G773 (G773)
2022-07-31 15:09:00我跟香港人結婚 跟台灣的醬油日式醬油很不同 老抽不是蠔油 是顏色很深用來調色為主 生抽日常用調味為主 他們來的時候會用我的龜甲萬代替生抽
作者:
dslite (呼呼)
2022-07-31 15:40:00老抽反而台灣買不到
作者:
a890036 (邱P)
2022-07-31 15:42:00老抽不網購真的買不到
作者:
MAZUBB (瑪茲逼逼)
2022-07-31 15:49:00台灣醬油是因日據時代的影響所以味道是偏日式清醬油，跟對岸那邊不一樣很正常而且香港也沒有醬油膏，香港朋友說的
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-07-31 16:04:00台灣也是有陳年的深色醬油--壺底油 不用加色素就很黑生抽就醬油 一般會加焦糖色素或紅麴色素去調色 不然白白的
經常看老飯骨王剛之類的影片，就覺得台灣的調料相對單調許多
我沒有研究，但都用陳源和的生抽，里仁主婦聯盟都買得到
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-07-31 19:42:00壺底油算老抽嗎？也是比較深 調色用的
作者:
dslite (呼呼)
2022-07-31 19:48:00鹹度應該不一樣
作者: jei01 2022-07-31 21:31:00
餐廳大桶在用的比較像生抽，煮菜幾乎都焦糖調色
工廠化的才比較日式做法 台灣傳統的是黑豆醬油不過工廠的現在算化學醬油了吧
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-07-31 23:34:00工廠大量生產的都是化學醬油，高中化學老師說的...QQ她說看那製追過程她不敢再用工廠醬油了...QQ
作者:
neak (neak)
2022-08-01 02:13:00老抽金蘭醬油有出老抽。生抽跟台灣醬油完全不一樣，不是可以直接劃等號，但是如果不介意顏色比較深或者沒有要用老抽，食譜上寫生抽直接用台灣醬油影響不大。老抽不是壺底油，老抽是有醬色的醬油（糖還有其他化學成分），對岸食譜除了紅燒肉，大部分都是直接使用老抽，而不是炒醬色。台灣的食譜通常會叫你自己炒醬色。我喜歡自己炒醬色，比較天然，但是相對的台灣食物比較甜
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-08-01 09:06:00傳統釀造醬油缸裡還不是一堆菌毛...
這麽說來 淡色醬油會比較接近生抽嗎？另外在台灣想買生抽老抽 可以問一下食品原料行有沒有進
台灣要買港式生抽替代品，請找無焦糖色素、甘草粉、甘味劑且甜度較低、鹹度高的小麥黃豆醬油，或是進口的冠珍醬園、九龍醬園、八珍、同珍 。老抽可以找鉅利金鳳標、冠益華記金標（前提是你的生抽老抽是香港系統）江浙菜買萬和醬油、味台，新馬菜買大華生抽老抽，有些可以在百貨超市找到，不然就網路買。台式生抽指的是黑豆製的無加熱殺菌生醬油，老抽是長期釀製自然梅納反應的陳年黑豆醬油，跟港系不同。
作者:
lordmi (星宿喵)
2022-08-01 11:47:00台式醬油多半加大量香料，和中國生抽還是不同味道。港澳的生抽偏南洋醬油，龜甲萬稍微接近
作者:
z1288 (阿邦)
2022-08-01 14:16:00作者:
neak (neak)
2022-08-02 02:12:00可是我個人其實不喜歡香港菜跟對岸大部分省的菜（除了江浙菜），習慣了比較甜的台灣口味，吃到道地的粵菜或者其他省的菜會覺得死鹹，他們的醬油不甜，糖肯定也少很多
樓上你錯了 我港人公婆有以前移民所學的叉燒食譜 那糖之多……（正常叉燒使用的是磨豉醬 或柱侯醬）
作者:
neak (neak)
2022-08-02 06:59:00叉燒很甜，但是茶餐廳很鹹，包括乾扁四季豆、炒烏龍麵都是超鹹的
作者:
abluelos (abluelos)
2022-08-02 15:55:00減鹽醬油 白醬油 黑龍無添加就顏色淡台灣本來就沒幾家生產生抽吧... 白醬油才是變少老抽 壺底油就顏色深只是顏色而已 味道不一樣
作者: Karen8522801 (吐司布丁) 2022-08-02 22:01:00
老抽可以去糧行看看，有些再送店家的糧行也會有老抽，不過小罐的不知道有沒有