[食譜] 新手不失敗仙草凍作法

作者: sea528 (海天一色)   2022-08-08 21:18:18
圖文好讀版
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前陣子在平日下午去一趟金山玩,想起大學時期曾經吃過的仙草龍,明明尚在營業時間卻
大門緊閉,一問之下店家就已賣光光,便利店賣的黑丸嫩仙草怒吃好幾回,但實在沒有記
憶中那股仙草香,所以決定捲起袖子自己做!!!
第一次做,看了網路寫的仙草凍作法食譜,上面寫可以加玉米粉,但我加了以後味道整個
變得黏糊稠的味道,少了仙草凍特有的清新感,只好整桶倒掉
有了一次失敗經驗,又重新認真研究,後來做就很成功,跟大家分享怎麼做都會成功的仙
草凍!
這個食譜口感上會比較接近傳統的仙草凍噢,嫩仙草作法,下次有機會再研究。
傳統仙草凍 (四人份)
需要備的材料:
家樂福黑糖冬瓜茶磚一小塊、關西農會仙草乾 90 g、吉利T 25 g、白糖 30 g、3000 cc

因為仙草乾要煮出裡面的膠質,需要3-4hr以上的時間,為了節省瓦斯,使用悶燒快鍋來

作法:
Step 1
先把仙草乾洗乾淨並加入家樂福冬瓜茶磚一小塊後,再加入冷水3000 cc丟入快鍋煮,鍋
子開始逼逼聲後煮 30 min 關火,接著繼續悶煮 30 min (省瓦斯),記得將煮完的仙草乾
撈起 ( 要撈乾淨喔,不然吃的會有殘渣 )
Step 2.
將吉利 T 25g 跟白糖 30g 對混 ( 這步驟很重要! 避免吉利T結塊不融) 後加入 300 cc
的冷水攪勻溶解後,倒入熱仙草汁裡
3.再將加入吉利 T 的熱仙草汁加熱至80度以上(溫度一定要到,避免結不了塊,如果沒有
溫度計,就滾熱到冒泡,溫度一定有到)
4.放進容器後,放涼後,就可以放進冰箱裡,可冰3-5天,趁新鮮趕快吃完,加點奶油球
味道更好!
因為自己要吃的,就沒有添加一些鹼類或者小蘇打粉讓仙草快速出膠,但按照塔塔的作法
一樣有仙草香,味道也很不錯唷!
作者: cata (卡塔)   2022-08-09 00:02:00
嫩仙草改用馬鈴薯澱粉或是地瓜澱粉即可 比例是500g仙草汁配10g的粉 只是這類澱粉要用勾芡的做法 用少許清水先調開 再倒到熱仙草汁裡攪勻
作者: magic0423 ( )   2022-08-09 01:48:00
感謝分享~~
作者: timtams (Yum..Yum...)   2022-08-09 04:30:00
作者: balius (愛喝鮮奶茶)   2022-08-09 08:57:00
關西農會仙草粉要做仙草茶嫩仙草仙草凍都可以,包裝上都有標示做哪種要用多少比例的凝固劑
作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔)   2022-08-09 20:58:00
昨天才拿關西農會出的仙草粉做 就是500cc液體+10g粉的比例農會附的是馬鈴薯澱粉
作者: bargain (鎂銅鋰鋅)   2022-08-09 21:45:00
仙草龍超好吃
作者: mike508 (sky2xxxx)   2022-08-09 23:21:00
謝謝分享
作者: milk0611   2022-08-11 14:23:00
謝謝分享

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