作者:
artai (泰)
2022-09-19 11:14:59跟朋友拿了牛肋條，吃慣乾煎。
這次換成土手煮的方式， 味道可以但是好油！
想問問各位有沒有去油的好方法
1.下鍋前先過水燙過？
2.煮之前修肥肉修到老？
3.燙過後整鍋冷凍再把油撈出 再下鍋重新燉煮？
4.做土手煮的時候慢慢撈油？
麻煩各位了！
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2022-09-19 11:17:00燉完放冷把上層油撈掉要做2不如換部位
冷藏就可以了不需要冷凍。煮好快速降溫進冰箱一晚，第二天撈去表面油塊(用袋子裝起來或丟廚餘不要流進水管)復熱，灑上蔥花。這樣味道好又簡單
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2022-09-19 13:08:00切塊後乾煎 把油瀝掉再調味
作者:
ohohohya (安安你好我草泥馬)
2022-09-19 17:55:00牛肋條減半混用牛腱
作者:
x8109199 (TnkBii)
2022-09-19 18:54:00火開滾讓滾水和上方油乳化，就不用撈來撈去還覺得油了真正好撈油的做法，把煮好的湯拿去冷凍，冷凍結塊再退冷藏，就會發現油脂變成固體，和牛高湯徹底分離只有在冷藏撈油，還是無法去除乳化在水裡的油脂
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2022-09-19 19:15:00他煮這個也沒有需要完全去油吧
先氣炸一遍，下鍋炒過後燉煮，冷藏之後再去一次油即可
作者:
fenda (想回家)
2022-09-20 12:54:00請問撈出來的油除了拌麵以外還能如何大量消耗？我連煎牛排也能濾出二大匙油脂
撈出來的油可以拿來炒東西，怕味道太重，可以混合其他油
作者:
fenda (想回家)
2022-09-21 00:18:00感謝樓上兩位回答
作者:
a34567 (ddd)
2022-09-21 04:42:00下鍋前先煎過或炸過是正解
其實就很普通的煮好把油用湯匙撈出來不就好了...?
作者:
onlySN (Forza Milan)
2022-09-22 16:36:00如果是美牛覺得太油的話吃本土牛試試