[問題] 自製豆腐失敗 jimmyliu1217 PTT批踢踢實業坊

作者: jimmyliu1217 (魚先生) 2022-10-04 17:26:11

我想自己來做豆腐，在蝦皮買了葡萄糖內脂，我先把黃豆煮熟，再打成汁
，不過因為打得很細，我沒有把渣濾掉，我想這樣應該沒影響，然後再次
煮滾就加了溫水的內脂下去，結果感覺沒啥反應，沒出現豆腐腦，豆漿還
是豆漿，不知道失敗的點主要是哪裡? 今天晚上還要來做看看，希望能成
功。

作者: oohailey (嗨力) 2022-10-04 18:21:00

我覺得是渣，但是我是看作豆花的影片..

作者: eveno (eveno) 2022-10-04 19:16:00

先跟正確步驟做吧。

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2022-10-04 19:53:00

你想的沒影響事實上就是有影響

作者: IanLi (IanLi) 2022-10-04 20:29:00

先正確煮出豆漿再來想做豆腐

作者: higger (朝鄉而行2016) 2022-10-04 21:41:00

內脂是做豆花或嫩豆腐用的，沒看過不濾渣的，內脂用冷水泡，我覺得是量不夠吧，加上又有渣，導致形成的嫩豆腐散在裡頭

作者: yoyo830917 2022-10-04 21:43:00

東西的比例、濃度、添加量講清楚沒人會通靈

作者: oohailey (嗨力) 2022-10-04 21:57:00

之前想做鹽鹵豆花不想失敗浪費食材看了這個影片https://youtu.be/4dIxWKs0XaI

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2022-10-04 22:47:00

光泉特濃5.1與義美特濃5.3我做豆花與豆腐都有成功豆腐的比例500:5 豆花的比例500:4跟樓上影片中一樣的台鹽鹽滷

作者: neak (neak) 2022-10-05 00:47:00

做豆腐/豆花有一個很重要的就是加凝固劑時不要攪拌太久，轉一圈就好，攪太久會變成一鍋半凝固的渣，然後要馬上蓋起來，完全密封不可以有縫，在常溫靜置一個小時，沒有密封就還是會是豆漿然後如果想換容器，很容易因為動作太慢，又變成一鍋沒有凝固的渣

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