各位料理大前輩好, 最近搬到新的房子 因為有廚房就入手了不鏽鋼鍋想點料理技能
入手了不鏽鋼鍋 之前也上網看過很多使用方法的影片 就是空燒滴水滴 看水滴可以
呈現水珠狀滾來滾去就是好了 但自己試了好多次 都只能達到某一個地方變水珠
滾到其他地方就蒸發的狀況 例如滴下去在左上角變水珠 然後滾到右下角就滋滋滋
的蒸發了 都不能像影片一樣整個鍋子滾來滾去
在這個狀態後下油出油紋後 下鍋之後也確實有些地方會沾 想請教各位前輩 請問這
是鍋子空燒不夠久 還是空燒過頭了呢 還請位前輩賜教了 Orz
謝謝大家
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-13 00:35:00不跳的地方不夠熱 但不鏽鋼鍋跳了一樣黏豬肉
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-13 00:44:00鍋子或爐子都有可能 鍋子用厚底的話會相對均勻
作者:
a890036 (邱P)
2022-10-13 01:43:00還沒點過料理技能就買不鏽鋼鍋…那可能很快就放棄了喔…先從不沾鍋開始點吧…
不鏽鋼鍋用了很挫折，跟傳統鐵鍋比使用還是有一段差距
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-13 00:35:00不跳的地方不夠熱 但不鏽鋼鍋跳了一樣黏豬肉
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-13 00:35:00不跳的地方不夠熱 但不鏽鋼鍋跳了一樣黏豬肉
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-13 00:44:00鍋子或爐子都有可能 鍋子用厚底的話會相對均勻
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-13 00:44:00鍋子或爐子都有可能 鍋子用厚底的話會相對均勻
作者:
a890036 (邱P)
2022-10-13 01:43:00還沒點過料理技能就買不鏽鋼鍋…那可能很快就放棄了喔…先從不沾鍋開始點吧…
作者:
a890036 (邱P)
2022-10-13 01:43:00還沒點過料理技能就買不鏽鋼鍋…那可能很快就放棄了喔…先從不沾鍋開始點吧…
不鏽鋼鍋用了很挫折，跟傳統鐵鍋比使用還是有一段差距
不鏽鋼鍋用了很挫折，跟傳統鐵鍋比使用還是有一段差距
作者: WJHinbbs 2022-10-13 01:52:00
可以買溫度計量看看
作者: WJHinbbs 2022-10-13 01:52:00
可以買溫度計量看看
作者:
hieix (辣味棒棒糖 <(￣︶￣)>)
2022-10-13 03:25:00燒不夠啦，不鏽鋼問題就是導熱慢不如鐵鍋，所以要燒熱滑鍋時間比鐵鍋長，而且很難做到完全不沾…真的喜歡做菜，最好用還是鐵炒鍋+不沾鍋的組合，兼具鑊氣與便利
作者:
hieix (辣味棒棒糖 <(￣︶￣)>)
2022-10-13 03:25:00燒不夠啦，不鏽鋼問題就是導熱慢不如鐵鍋，所以要燒熱滑鍋時間比鐵鍋長，而且很難做到完全不沾…真的喜歡做菜，最好用還是鐵炒鍋+不沾鍋的組合，兼具鑊氣與便利
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 03:54:00認真推鐵鍋 只要常煮 煮完有烘乾 沒那麼容易繡 導熱也快
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 03:54:00認真推鐵鍋 只要常煮 煮完有烘乾 沒那麼容易繡 導熱也快
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-13 04:10:00鐵鏽煮之前刷掉就好
作者: WJHinbbs 2022-10-13 01:52:00
可以買溫度計量看看
作者:
hieix (辣味棒棒糖 <(￣︶￣)>)
2022-10-13 03:25:00燒不夠啦，不鏽鋼問題就是導熱慢不如鐵鍋，所以要燒熱滑鍋時間比鐵鍋長，而且很難做到完全不沾…真的喜歡做菜，最好用還是鐵炒鍋+不沾鍋的組合，兼具鑊氣與便利
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 03:54:00認真推鐵鍋 只要常煮 煮完有烘乾 沒那麼容易繡 導熱也快
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-13 04:10:00鐵鏽煮之前刷掉就好
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-13 04:14:00水滴法就是利用萊頓弗羅斯特現象，若不能形成水珠，是因為表面溫度太低或不乾淨。
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-13 05:09:00剛開始學煮的話不用太在意沾鍋 能把料理煮出來比較重要
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 05:28:00不沾鍋要控制火，太熱或不夠熱都不行，最難。鐵鍋只要夠熱以上，就ok
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-13 04:14:00水滴法就是利用萊頓弗羅斯特現象，若不能形成水珠，是因為表面溫度太低或不乾淨。
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-13 05:09:00剛開始學煮的話不用太在意沾鍋 能把料理煮出來比較重要
不鏽鋼導熱差，你可以時不時移動一下鍋子讓加熱範圍變大還有一個方式就是找有包鋁的不鏽鋼鍋，導熱較快，雖然我覺得鐵鍋比較好用啦
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 05:28:00不沾鍋要控制火，太熱或不夠熱都不行，最難。鐵鍋只要夠熱以上，就ok
不鏽鋼導熱差，你可以時不時移動一下鍋子讓加熱範圍變大還有一個方式就是找有包鋁的不鏽鋼鍋，導熱較快，雖然我覺得鐵鍋比較好用啦
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-13 04:14:00水滴法就是利用萊頓弗羅斯特現象，若不能形成水珠，是因為表面溫度太低或不乾淨。
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-13 05:09:00剛開始學煮的話不用太在意沾鍋 能把料理煮出來比較重要
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 05:28:00不沾鍋要控制火，太熱或不夠熱都不行，最難。鐵鍋只要夠熱以上，就ok
不鏽鋼導熱差，你可以時不時移動一下鍋子讓加熱範圍變大還有一個方式就是找有包鋁的不鏽鋼鍋，導熱較快，雖然我覺得鐵鍋比較好用啦
作者: doughnut462 (咖啡.Jazz.甜甜圈 ^o^? ) 2022-10-13 07:23:00
要不要試著把鍋子冷的地方移到火的中心加熱？ 通常中間會最快達到水珠狀態。邊邊的地方要嘛中小火慢慢等要嘛手動移一下加熱
作者: doughnut462 (咖啡.Jazz.甜甜圈 ^o^? ) 2022-10-13 07:23:00
要不要試著把鍋子冷的地方移到火的中心加熱？ 通常中間會最快達到水珠狀態。邊邊的地方要嘛中小火慢慢等要嘛手動移一下加熱
作者: doughnut462 (咖啡.Jazz.甜甜圈 ^o^? ) 2022-10-13 07:23:00
要不要試著把鍋子冷的地方移到火的中心加熱？ 通常中間會最快達到水珠狀態。邊邊的地方要嘛中小火慢慢等要嘛手動移一下加熱
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-13 07:41:00中火大小你可以參考google的圖片 但還是要靠經驗自己抓
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-13 07:41:00中火大小你可以參考google的圖片 但還是要靠經驗自己抓
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-13 07:41:00中火大小你可以參考google的圖片 但還是要靠經驗自己抓
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 08:51:00要看鍋大小 只要火能剛好包覆鍋底就是中大火 超過就是大火 不過這是我自己的理論 不算絕對
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 08:51:00要看鍋大小 只要火能剛好包覆鍋底就是中大火 超過就是大火 不過這是我自己的理論 不算絕對
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 08:51:00要看鍋大小 只要火能剛好包覆鍋底就是中大火 超過就是大火 不過這是我自己的理論 不算絕對
為什麼不很單純的買個測溫槍就好？就不用猜什麼火，按一下溫度馬上出來
為什麼不很單純的買個測溫槍就好？就不用猜什麼火，按一下溫度馬上出來
為什麼不很單純的買個測溫槍就好？就不用猜什麼火，按一下溫度馬上出來
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-13 08:59:00熱鍋時多燒幾個角度
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-13 08:59:00熱鍋時多燒幾個角度
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-13 08:59:00熱鍋時多燒幾個角度
也是可以先倒油，然後辛香料類放下去爆香，等到顏色焦黃就表示可以煎肉煎魚不黏(蔥薑蒜變黃的撈起來)鍋夠熱的話植物油倒下去會看到一點白煙，煙=不會黏鍋豬油我會用辛香料測試
也是可以先倒油，然後辛香料類放下去爆香，等到顏色焦黃就表示可以煎肉煎魚不黏(蔥薑蒜變黃的撈起來)鍋夠熱的話植物油倒下去會看到一點白煙，煙=不會黏鍋豬油我會用辛香料測試
也是可以先倒油，然後辛香料類放下去爆香，等到顏色焦黃就表示可以煎肉煎魚不黏(蔥薑蒜變黃的撈起來)鍋夠熱的話植物油倒下去會看到一點白煙，煙=不會黏鍋豬油我會用辛香料測試
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-13 15:29:00會不會單純是水珠不夠大 但鍋子（鍋面）太大 還沒整顆滾到就蒸發了 XD不過後面說有油紋……如果料理溫度很低的食材可能有影響？
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-13 15:29:00會不會單純是水珠不夠大 但鍋子（鍋面）太大 還沒整顆滾到就蒸發了 XD不過後面說有油紋……如果料理溫度很低的食材可能有影響？
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-13 15:29:00會不會單純是水珠不夠大 但鍋子（鍋面）太大 還沒整顆滾到就蒸發了 XD不過後面說有油紋……如果料理溫度很低的食材可能有影響？
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 20:55:00多層就會有包鋁層，但是問題來了那麼多層沒有辦法做到完美結合，越小的品牌結合性越差，又造成了導熱不均勻的問題，尤其多層不鏽鋼如果常常不小心過熱空燒的話，就會變難用。因為多層在熱脹冷縮下，已變形
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 20:55:00多層就會有包鋁層，但是問題來了那麼多層沒有辦法做到完美結合，越小的品牌結合性越差，又造成了導熱不均勻的問題，尤其多層不鏽鋼如果常常不小心過熱空燒的話，就會變難用。因為多層在熱脹冷縮下，已變形
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 20:55:00多層就會有包鋁層，但是問題來了那麼多層沒有辦法做到完美結合，越小的品牌結合性越差，又造成了導熱不均勻的問題，尤其多層不鏽鋼如果常常不小心過熱空燒的話，就會變難用。因為多層在熱脹冷縮下，已變形
作者:
cow (無)
2022-10-13 22:42:00我是熱鍋的時候盡量轉動讓它旁邊也都能均勻受熱，會久一些，但水滴測試就能幾乎大部分鍋身都跑過。能達到這樣再下油就真的不太會沾了。
作者:
cow (無)
2022-10-13 22:42:00我是熱鍋的時候盡量轉動讓它旁邊也都能均勻受熱，會久一些，但水滴測試就能幾乎大部分鍋身都跑過。能達到這樣再下油就真的不太會沾了。
作者:
cow (無)
2022-10-13 22:42:00我是熱鍋的時候盡量轉動讓它旁邊也都能均勻受熱，會久一些，但水滴測試就能幾乎大部分鍋身都跑過。能達到這樣再下油就真的不太會沾了。
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-14 04:42:00所以是用電嗎 不說還沒想到
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-14 04:42:00所以是用電嗎 不說還沒想到
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-14 04:42:00所以是用電嗎 不說還沒想到
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-14 10:32:00油還沒被逼出來 表面就先焦了吧加少量油潤鍋就OK了
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-14 10:32:00油還沒被逼出來 表面就先焦了吧加少量油潤鍋就OK了
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-14 10:32:00油還沒被逼出來 表面就先焦了吧加少量油潤鍋就OK了
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-10-14 16:27:00不鏽鋼鍋熱鍋好要轉中小火 特別是有厚度或故意要煎到出油的
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-10-14 16:27:00不鏽鋼鍋熱鍋好要轉中小火 特別是有厚度或故意要煎到出油的
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-10-14 16:27:00不鏽鋼鍋熱鍋好要轉中小火 特別是有厚度或故意要煎到出油的
作者:
xheath (heath)
2022-10-14 16:48:00太熱也不行喔 @@
作者:
xheath (heath)
2022-10-14 16:48:00太熱也不行喔 @@
作者:
xheath (heath)
2022-10-14 16:48:00太熱也不行喔 @@
作者: tangty 2022-10-14 20:32:00
不急的話,熱鍋後放油,均勻後關火幾分鐘也不沾,荷包蛋都OK
作者: tangty 2022-10-14 20:32:00
不急的話,熱鍋後放油,均勻後關火幾分鐘也不沾,荷包蛋都OK
作者: tangty 2022-10-14 20:32:00
不急的話,熱鍋後放油,均勻後關火幾分鐘也不沾,荷包蛋都OK
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-12 16:35:00不跳的地方不夠熱 但不鏽鋼鍋跳了一樣黏豬肉
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-12 16:44:00鍋子或爐子都有可能 鍋子用厚底的話會相對均勻
作者:
a890036 (邱P)
2022-10-12 17:43:00還沒點過料理技能就買不鏽鋼鍋…那可能很快就放棄了喔…先從不沾鍋開始點吧…
不鏽鋼鍋用了很挫折，跟傳統鐵鍋比使用還是有一段差距
作者: WJHinbbs 2022-10-12 17:52:00
可以買溫度計量看看
作者:
hieix (辣味棒棒糖 <(￣︶￣)>)
2022-10-12 19:25:00燒不夠啦，不鏽鋼問題就是導熱慢不如鐵鍋，所以要燒熱滑鍋時間比鐵鍋長，而且很難做到完全不沾…真的喜歡做菜，最好用還是鐵炒鍋+不沾鍋的組合，兼具鑊氣與便利
作者:
zuchang (chang)
2022-10-12 19:54:00認真推鐵鍋 只要常煮 煮完有烘乾 沒那麼容易繡 導熱也快
作者:
dslite (呼呼)
2022-10-12 20:10:00鐵鏽煮之前刷掉就好
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-12 20:14:00水滴法就是利用萊頓弗羅斯特現象，若不能形成水珠，是因為表面溫度太低或不乾淨。
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-12 21:09:00剛開始學煮的話不用太在意沾鍋 能把料理煮出來比較重要
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-12 21:28:00不沾鍋要控制火，太熱或不夠熱都不行，最難。鐵鍋只要夠熱以上，就ok
不鏽鋼導熱差，你可以時不時移動一下鍋子讓加熱範圍變大還有一個方式就是找有包鋁的不鏽鋼鍋，導熱較快，雖然我覺得鐵鍋比較好用啦
作者: doughnut462 (咖啡.Jazz.甜甜圈 ^o^? ) 2022-10-12 23:23:00
要不要試著把鍋子冷的地方移到火的中心加熱？ 通常中間會最快達到水珠狀態。邊邊的地方要嘛中小火慢慢等要嘛手動移一下加熱
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-12 23:41:00中火大小你可以參考google的圖片 但還是要靠經驗自己抓
作者:
zuchang (chang)
2022-10-13 00:51:00要看鍋大小 只要火能剛好包覆鍋底就是中大火 超過就是大火 不過這是我自己的理論 不算絕對
為什麼不很單純的買個測溫槍就好？就不用猜什麼火，按一下溫度馬上出來
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-13 00:59:00熱鍋時多燒幾個角度
也是可以先倒油，然後辛香料類放下去爆香，等到顏色焦黃就表示可以煎肉煎魚不黏(蔥薑蒜變黃的撈起來)鍋夠熱的話植物油倒下去會看到一點白煙，煙=不會黏鍋豬油我會用辛香料測試
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-13 07:29:00會不會單純是水珠不夠大 但鍋子（鍋面）太大 還沒整顆滾到就蒸發了 XD不過後面說有油紋……如果料理溫度很低的食材可能有影響？
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-13 12:55:00多層就會有包鋁層，但是問題來了那麼多層沒有辦法做到完美結合，越小的品牌結合性越差，又造成了導熱不均勻的問題，尤其多層不鏽鋼如果常常不小心過熱空燒的話，就會變難用。因為多層在熱脹冷縮下，已變形
作者:
cow (無)
2022-10-13 14:42:00我是熱鍋的時候盡量轉動讓它旁邊也都能均勻受熱，會久一些，但水滴測試就能幾乎大部分鍋身都跑過。能達到這樣再下油就真的不太會沾了。
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-13 20:42:00所以是用電嗎 不說還沒想到
作者:
lifeful (來福佛)
2022-10-14 02:32:00油還沒被逼出來 表面就先焦了吧加少量油潤鍋就OK了
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-10-14 08:27:00不鏽鋼鍋熱鍋好要轉中小火 特別是有厚度或故意要煎到出油的
作者:
xheath (heath)
2022-10-14 08:48:00太熱也不行喔 @@
作者: tangty 2022-10-14 12:32:00
不急的話,熱鍋後放油,均勻後關火幾分鐘也不沾,荷包蛋都OK