[問題] 薯條--馬鈴薯種類 prince101 PTT批踢踢實業坊

[問題] 薯條--馬鈴薯種類

作者: prince101 (秋意) 2022-10-11 04:07:16

今天在市場買了兩顆美國馬鈴薯
切開後發現水分很多
先把馬鈴薯切成粗條狀
然後用低溫油炸至浮起
再用180度高溫油炸一分鐘
灑上海鹽跟胡椒後馬上開吃
但是跟我們一般吃的薯條口感不一樣
一般麥當勞的薯條是外酥內鬆
但是自己炸得裡面是濕軟的
請問用來炸薯條的馬鈴薯是不是要買沒有水分的那種
哪一種的馬鈴薯才適合炸薯條呢?

作者: jfw616 (jj) 2022-10-11 04:31:00

請google麥當勞薯條食譜但我覺得要跟麥當勞口味類似…還是有段距離

作者: ingss (蕭蕭) 2022-10-11 06:05:00

我是切條泡水，水煮放涼沾玉米澱粉冷凍後不退冰直接油炸。

作者: ccaaccaa ( ) 2022-10-11 06:11:00

薯條好像都要先蒸過或水煮過再調味炸

作者: serenitymice (靜鼠) 2022-10-11 06:17:00

我比較想知道實心鬆軟的薯條怎麼做

作者: hantulee (花旗卡愛用者) 2022-10-11 07:40:00

麥當勞的是新鮮現切的嗎？

作者: neak (neak) 2022-10-11 07:47:00

要先水煮會冰冰箱

作者: doggy1985 (火鍋人) 2022-10-11 08:05:00

我記得馬鈴薯有蠟質和粉質的

作者: jojomaan (這是誰的小啾啾) 2022-10-11 08:18:00

水份很多的應該不是美國馬鈴薯，大賣場比較多美國的

作者: peehs (科科羊) 2022-10-11 08:19:00

要鬆軟拿去冷凍

作者: jojomaan (這是誰的小啾啾) 2022-10-11 08:20:00

實心鬆軟要先切塊切條後，煮熟或蒸熟，放涼至表面稍乾再去烤或炸

作者: chamber (年年有餘) 2022-10-11 08:48:00

首先馬鈴薯品種要對高澱粉低水分 russet最佳在台灣都不會標示品種但十之八九不是russet

作者: ryan0222 (也無風雨也無晴) 2022-10-11 09:12:00

馬鈴薯現切條,直接炸很難好吃。吃起來口感很韌,一點都不粉糯。要口感好,一定要預先處理過。先加熱一次（煮蒸炸）,讓內部澱粉稍微糊化。二次炸讓外表酥脆,才容易外酥內軟。脱水,破壞纖維,澱粉糊化,內部口感才會好

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2022-10-11 20:11:00

新鮮的只覺得適合燉煮和焗烤馬鈴薯

作者: Inory0216 (ER) 2022-10-11 22:06:00

品種要買對，麥當勞是用Russet Burbank，這在台灣不是很好買

作者: ingss (蕭蕭) 2022-10-11 22:20:00

好市多的白玉馬鈴薯，蒸烤炸都不錯，就是很小顆沒法切長條

作者: eeuueee (e.e) 2022-10-12 11:39:00

炸好後要冷凍，要吃再炸

作者: linfon00 (笨蛋) 2022-10-19 22:07:00

薯條用的馬鈴薯好像要選澱粉含量高的美國進口馬鈴薯比較好吃

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