今天在市場買了兩顆美國馬鈴薯
切開後發現水分很多
先把馬鈴薯切成粗條狀
然後用低溫油 炸至浮起
再用180度高溫油 炸一分鐘
灑上海鹽跟胡椒後馬上開吃
但是跟我們一般吃的薯條口感不一樣
一般麥當勞的薯條是外酥內鬆
但是自己炸得裡面是濕軟的
請問用來炸薯條的馬鈴薯是不是要買沒有水分的那種
哪一種的馬鈴薯才適合炸薯條呢?
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-11 04:31:00請google麥當勞薯條食譜但我覺得要跟麥當勞口味類似…還是有段距離
作者:
ingss (蕭蕭)
2022-10-11 06:05:00我是切條泡水，水煮放涼沾玉米澱粉冷凍後不退冰直接油炸。
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-10-11 07:40:00麥當勞的是新鮮現切的嗎？
作者:
neak (neak)
2022-10-11 07:47:00要先水煮會冰冰箱
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2022-10-11 08:18:00水份很多的應該不是美國馬鈴薯，大賣場比較多美國的
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-11 08:19:00要鬆軟 拿去冷凍
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2022-10-11 08:20:00實心鬆軟要先切塊切條後，煮熟或蒸熟，放涼至表面稍乾再去烤或炸
作者:
chamber (年年有餘)
2022-10-11 08:48:00首先 馬鈴薯品種要對 高澱粉低水分 russet最佳 在台灣都不會標示品種但十之八九不是russet
作者:
ryan0222 (也無風雨也無晴)
2022-10-11 09:12:00馬鈴薯現切條,直接炸很難好吃。吃起來口感很韌,一點都不粉糯。要口感好,一定要預先處理過。先加熱一次（煮蒸炸）,讓內部澱粉稍微糊化。二次炸讓外表酥脆,才容易外酥內軟。脱水,破壞纖維,澱粉糊化,內部口感才會好
品種要買對，麥當勞是用Russet Burbank，這在台灣不是很好買
作者:
ingss (蕭蕭)
2022-10-11 22:20:00好市多的白玉馬鈴薯，蒸烤炸都不錯，就是很小顆沒法切長條
作者:
eeuueee (e.e)
2022-10-12 11:39:00炸好後要冷凍，要吃再炸
薯條用的馬鈴薯好像要選澱粉含量高的美國進口馬鈴薯比較好吃