作者:
labio (keep going)
2022-10-09 01:11:52https://imgur.com/LTqDoD7
喬爾.侯布雄(Jo螔 Robuchon)可說是近代法國料理史上最閃亮的一顆星，縱使他已經在
2018年去世，全世界冠上他名字的餐廳每年還是穩定的獲得米其林星級評價，讓他的最終
體悟出化繁為簡的法國料理精神，繼續閃耀在美食的世界裡。
今天要說的這道馬鈴薯泥，在幾年前曾經在台北的侯布雄餐廳中品嘗過一次，那時候只覺
得這麼好吃的馬鈴薯泥一定加了很多材料，然後又過了幾年後偶然看道菜譜，才發現竟然
只有四種材料：馬鈴薯、奶油、牛奶、鹽巴，竟然可以做出細膩綿滑層次豐富的風味及口
感。完全體現侯布雄對於料理的態度，不管是高級或是平凡的食材，最終講究的是尊重食
材最初的風味，用虔誠淬煉的態度，做出最美味的的呈現。
https://imgur.com/vDUphJN 材料真的就只有這樣
這道馬鈴薯泥，說起來真的不難，按照馬鈴薯1000克、奶油250克、牛奶300克的比例準備
好材料，然後花上點時間和力氣，將買來的馬鈴薯帶皮水煮約25分鐘，趁熱削皮後(可以
帶手套不然會很燙)，用壓泥器仔細壓成泥狀，然後放回微火的爐上，分次加入切成小塊
的無鹽奶油和溫熱過的牛奶仔細攪拌，讓馬鈴薯泥吸收奶油和牛奶的香氣和滑順後，加入
海鹽調味，再一次仔細的過篩一次，讓綿滑的口感提升到另外一個層次，就可以上桌了。
https://imgur.com/yToSzPP 水煮馬鈴薯，水量要淹沒所有馬鈴薯
https://imgur.com/CmPiubX 用刀插入測試熟度，插入後無阻力脫下即可
https://imgur.com/QdWSMJ2 壓碎馬鈴薯後加入切塊的奶油
https://imgur.com/B6LHAqV 回爐上加入溫牛奶努力攪拌
https://imgur.com/ZY9jIs8 加鹽調味
https://imgur.com/FTmC7qx 過篩呈盤後可以畫上簡單的花紋
也許我們一直追求更新更好更豐富的美食體驗，但是每次做著這道馬鈴薯泥，就會想起，
最簡單的極致，也是一種料理的初心和本味，只要我們用心，淬煉。
圖沒有那麼多可是有短影片的網址
http://tsukumoshin.blogspot.com/2022/10/blog-post.html
作者:
medama ( )
2022-10-09 02:10:00推
作者: as4723903 (棉花糖) 2022-10-09 09:15:00
謝謝分享
作者: kaiyo25 (kaiyo) 2022-10-09 11:38:00
感謝分享食譜！
作者:
zxc9411 (zzz)
2022-10-09 11:41:00先去皮在蒸會有什麼差異嗎
作者: MAFALDA (夏夜晚風) 2022-10-09 13:59:00
感謝分享，下回來試
作者:
zenmeke (日本壓縮機)
2022-10-09 15:30:00謝謝分享
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-10-09 17:49:00用調理機打有技巧不能一直打一直打不然會變麻糬....
作者:
medama ( )
2022-10-09 10:10:00推
作者: as4723903 (棉花糖) 2022-10-09 17:15:00
謝謝分享
作者: kaiyo25 (kaiyo) 2022-10-09 19:38:00
感謝分享食譜！
作者:
zxc9411 (zzz)
2022-10-09 19:41:00先去皮在蒸會有什麼差異嗎
作者:
zxc9411 (zzz)
2022-10-09 19:41:00先去皮在蒸會有什麼差異嗎
作者: MAFALDA (夏夜晚風) 2022-10-09 21:59:00
感謝分享，下回來試
作者: MAFALDA (夏夜晚風) 2022-10-09 21:59:00
感謝分享，下回來試
作者:
zenmeke (日本壓縮機)
2022-10-09 23:30:00謝謝分享
作者:
zenmeke (日本壓縮機)
2022-10-09 23:30:00謝謝分享
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-10-10 01:49:00用調理機打有技巧不能一直打一直打不然會變麻糬....
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mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-10-10 01:49:00用調理機打有技巧不能一直打一直打不然會變麻糬....
作者:
tw4563335 (tw4563335)
2022-10-11 09:37:00重點是要做多久
作者:
tw4563335 (tw4563335)
2022-10-11 09:37:00重點是要做多久
作者:
nutihe (烏鴉)
2022-10-11 22:54:00用調理機有人說會出筋，就不滑順了做的時候要一氣呵成，不能太慢
作者:
nutihe (烏鴉)
2022-10-11 22:54:00用調理機有人說會出筋，就不滑順了做的時候要一氣呵成，不能太慢
作者:
mukey 2022-10-15 11:06:00推
作者:
mukey 2022-10-15 11:06:00推
作者:
gina29 (橘啾)
2022-10-18 03:44:00看起來好好吃
作者: acexi92 2022-10-18 06:04:00
推，一直想嘗試的菜
作者:
gina29 (橘啾)
2022-10-18 03:44:00看起來好好吃
作者: acexi92 2022-10-18 06:04:00
推，一直想嘗試的菜
作者:
tw4563335 (tw4563335)
2022-10-11 01:37:00重點是要做多久
作者:
nutihe (烏鴉)
2022-10-11 14:54:00用調理機有人說會出筋，就不滑順了做的時候要一氣呵成，不能太慢
作者:
mukey 2022-10-15 03:06:00推
作者:
gina29 (橘啾)
2022-10-17 19:44:00看起來好好吃
作者: acexi92 2022-10-17 22:04:00
推，一直想嘗試的菜
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2022-10-23 09:35:00樓上的影片很有實驗精神,過篩後的薯泥也很滑順細緻,很棒