有時候我會上YT看人家煮菜的影片
那有些影片不見得是一步驟、一步驟地慢慢講解教你怎麼煮
而是去拍餐廳的廚師他們整個烹煮的過程
那看了幾部不同的影片之後，我常常會看到一些廚師在煮菜炒菜前
會先將鍋子大火熱過後，然後從油桶裡舀了一大杓的油放進炒鍋
然後幾秒鐘之後﹐廚師再把鍋子裡的油到回油桶裡
雖然這只是一個小動作，可是我還是會好奇想知道說
這方式適合一般在家裡煮菜、炒菜用嗎?
但是又會想，這樣熱油和冷油一直反覆混在一起，難道油不會容易變質壞掉嗎?
還是說，可能那些餐廳用油量很多，可能一天下來，在油變壞前，那桶油就用完了
所以不會有壞掉的問題??會是這樣嗎??
還是說，其實我想得沒錯，熱油和冷油一直混在一起，是容易變壞的呢?不建議那樣做呢?
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-10 23:06:00你知道油可以重覆使用嗎？
我知道呀..只是我疑問是冷熱油混在一起會不會容易壞?
跟你的看法差不多 油變壞前就用完了反覆加熱很容易壞
作者:
allencyh (allen)
2022-10-10 23:39:00是會增加自由基含量，但做生意用的快
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-10 23:40:00會跟不會只是一種模擬兩可的說法
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-10 23:42:00自助餐有油臭味的菜多是這樣來的, 炸完肉類再二次利用~看到菜油亮亮的幾乎都用回鍋油, 油很省著用的才一次油.
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-10 23:42:00自助餐有油臭味的菜多是這樣來的, 炸完肉類再二次利用~看到菜油亮亮的幾乎都用回鍋油, 油很省著用的才一次油.
餐廳消耗量大，在壞掉變質之前就用完了！但家庭就不太適合，使用期太長
餐廳消耗量大，在壞掉變質之前就用完了！但家庭就不太適合，使用期太長
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-10 23:51:00自助餐算餐廳嗎? 用量大為何菜還是會有濃濃的油臭味呢?如果炒菜油的用量＞油炸油, 理應菜品不該出現油耗味哦~
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-10 23:51:00自助餐算餐廳嗎? 用量大為何菜還是會有濃濃的油臭味呢?如果炒菜油的用量＞油炸油, 理應菜品不該出現油耗味哦~
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-11 00:07:00油臭味我覺得可能是換菜色鍋沒洗接下去炒菜...這種自助餐我不覺得厨師那麽勤勞,每道菜都洗鍋..
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-11 00:07:00油臭味我覺得可能是換菜色鍋沒洗接下去炒菜...這種自助餐我不覺得厨師那麽勤勞,每道菜都洗鍋..
重複使用的前提是只有當天使用，路邊自助餐根本沒在屌油有沒有壞的，油鍋裡的油不是黑色就該慶幸了
重複使用的前提是只有當天使用，路邊自助餐根本沒在屌油有沒有壞的，油鍋裡的油不是黑色就該慶幸了
只覺得自助餐有的很爛又很懶，一般是先做沒味道的青菜類才往後做味道重的，如果連菜都有味道，那很可能是昨天的油混新油
只覺得自助餐有的很爛又很懶，一般是先做沒味道的青菜類才往後做味道重的，如果連菜都有味道，那很可能是昨天的油混新油
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-11 00:26:00黑色的油還算好了...地溝油應該更可怕吧...XDD外面吃就別想那麽多了,好吃比較重要...食物是這樣的,有疑慮就別碰...除非看你捨不捨得,做科學實驗...自己一樣的做法,然後把那瓶油送認證...
作者:
genic (路過的小細菌)
2022-10-11 06:27:00炒菜用寬油，一下就用完了
作者:
coolseal (音符 節奏 酒精)
2022-10-11 07:34:00來不及等它壞油就用完了
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-11 00:26:00黑色的油還算好了...地溝油應該更可怕吧...XDD外面吃就別想那麽多了,好吃比較重要...食物是這樣的,有疑慮就別碰...除非看你捨不捨得,做科學實驗...自己一樣的做法,然後把那瓶油送認證...
作者:
genic (路過的小細菌)
2022-10-11 06:27:00炒菜用寬油，一下就用完了
作者:
coolseal (音符 節奏 酒精)
2022-10-11 07:34:00來不及等它壞油就用完了
作者:
cattgirl (小喵超愛合購)
2022-10-11 08:17:00頂新:
作者:
cattgirl (小喵超愛合購)
2022-10-11 08:17:00頂新:
豬油不會壞，植物油要注意，但通常會在壞掉之前用完沒混到菜渣的話油沒那麼快變質
豬油不會壞，植物油要注意，但通常會在壞掉之前用完沒混到菜渣的話油沒那麼快變質
作者:
ryan0222 (也無風雨也無晴)
2022-10-11 09:20:00店家：炸物攤炸n遍的回收油,都能再拿來炒菜了（店家獨門風味,特別香,客人還特別愛）高溫炸物一整天的黑金油,都拿來用了怎麼會去擔心,這種寬幾次,一下下的回收品質如何？炸排骨整鍋黑的不知道要怕,還說爆幹香。看到寬油回鍋,反而擔心油品變質。
作者:
ryan0222 (也無風雨也無晴)
2022-10-11 09:20:00店家：炸物攤炸n遍的回收油,都能再拿來炒菜了（店家獨門風味,特別香,客人還特別愛）高溫炸物一整天的黑金油,都拿來用了怎麼會去擔心,這種寬幾次,一下下的回收品質如何？炸排骨整鍋黑的不知道要怕,還說爆幹香。看到寬油回鍋,反而擔心油品變質。
作者:
QAQc (讓讓心想事成)
2022-10-13 22:20:00熱鍋的油跟油鍋油還是有差，熱鍋的油對餐廳來說ㄧ點點而已，生意好可能不到一天就用完。但油鍋油（尤其是專門油炸機）的油是重複炸各種食材，而且通常是好幾天才換，這種油正常的店不會拿來炒菜。（吃到臭油味的可能就不是正常的店…。）
作者:
QAQc (讓讓心想事成)
2022-10-13 22:20:00熱鍋的油跟油鍋油還是有差，熱鍋的油對餐廳來說ㄧ點點而已，生意好可能不到一天就用完。但油鍋油（尤其是專門油炸機）的油是重複炸各種食材，而且通常是好幾天才換，這種油正常的店不會拿來炒菜。（吃到臭油味的可能就不是正常的店…。）
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-10 15:06:00你知道油可以重覆使用嗎？
我知道呀..只是我疑問是冷熱油混在一起會不會容易壞?
跟你的看法差不多 油變壞前就用完了反覆加熱很容易壞
作者:
allencyh (allen)
2022-10-10 15:39:00是會增加自由基含量，但做生意用的快
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-10 15:40:00會跟不會只是一種模擬兩可的說法
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-10 15:42:00自助餐有油臭味的菜多是這樣來的, 炸完肉類再二次利用~看到菜油亮亮的幾乎都用回鍋油, 油很省著用的才一次油.
餐廳消耗量大，在壞掉變質之前就用完了！但家庭就不太適合，使用期太長
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2022-10-10 15:51:00自助餐算餐廳嗎? 用量大為何菜還是會有濃濃的油臭味呢?如果炒菜油的用量＞油炸油, 理應菜品不該出現油耗味哦~
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-10 16:07:00油臭味我覺得可能是換菜色鍋沒洗接下去炒菜...這種自助餐我不覺得厨師那麽勤勞,每道菜都洗鍋..
重複使用的前提是只有當天使用，路邊自助餐根本沒在屌油有沒有壞的，油鍋裡的油不是黑色就該慶幸了
只覺得自助餐有的很爛又很懶，一般是先做沒味道的青菜類才往後做味道重的，如果連菜都有味道，那很可能是昨天的油混新油
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-10 16:26:00黑色的油還算好了...地溝油應該更可怕吧...XDD外面吃就別想那麽多了,好吃比較重要...食物是這樣的,有疑慮就別碰...除非看你捨不捨得,做科學實驗...自己一樣的做法,然後把那瓶油送認證...
作者:
genic (路過的小細菌)
2022-10-10 22:27:00炒菜用寬油，一下就用完了
作者:
coolseal (音符 節奏 酒精)
2022-10-10 23:34:00來不及等它壞油就用完了
作者:
cattgirl (小喵超愛合購)
2022-10-11 00:17:00頂新:
豬油不會壞，植物油要注意，但通常會在壞掉之前用完沒混到菜渣的話油沒那麼快變質
作者:
ryan0222 (也無風雨也無晴)
2022-10-11 01:20:00店家：炸物攤炸n遍的回收油,都能再拿來炒菜了（店家獨門風味,特別香,客人還特別愛）高溫炸物一整天的黑金油,都拿來用了怎麼會去擔心,這種寬幾次,一下下的回收品質如何？炸排骨整鍋黑的不知道要怕,還說爆幹香。看到寬油回鍋,反而擔心油品變質。
作者:
QAQc (讓讓心想事成)
2022-10-13 14:20:00熱鍋的油跟油鍋油還是有差，熱鍋的油對餐廳來說ㄧ點點而已，生意好可能不到一天就用完。但油鍋油（尤其是專門油炸機）的油是重複炸各種食材，而且通常是好幾天才換，這種油正常的店不會拿來炒菜。（吃到臭油味的可能就不是正常的店…。）