作者:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 06:06:26這個問題困擾我一陣子了
我用鹽水煮完義大利麵後
(通常是包裝建議時間的9成 像這次包裝建議10分鐘我就煮9分鐘後撈起)
然後用撈麵杓把麵撈進煮好醬汁的平底鍋
在最後這把麵跟醬拌勻並收汁的階段
都會造成義大利麵斷成一小節一小節
不管是用刮刀拌還是用矽膠夾子拌都會這樣
我覺得我已經盡量很溫柔對待麵條了說...
請問是哪個環節出問題了呢
作者:
llto (我家有塊地)
2022-10-14 06:13:00請問義大利麵是用哪個牌子的？
作者:
fk6418 (hyou)
2022-10-14 06:15:00感覺是麵本身的問題（？
作者: a5365389ptt (a5365389) 2022-10-14 06:15:00
我猜是醬汁收太乾
作者:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 06:15:00La Molisana無麩質直麵gluten free spaghetti 400g N.15
作者:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 06:15:00La Molisana無麩質直麵gluten free spaghetti 400g N.15
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2022-10-14 06:25:00無麩質麵的問題吧 我買過蠻多一般的義大利麵 沒有易斷的狀況
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2022-10-14 06:25:00無麩質麵的問題吧 我買過蠻多一般的義大利麵 沒有易斷的狀況
作者:
fk6418 (hyou)
2022-10-14 06:26:00作者:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 06:15:00La Molisana無麩質直麵gluten free spaghetti 400g N.15
作者:
fk6418 (hyou)
2022-10-14 06:26:00作者:
fenda (想回家)
2022-10-14 06:55:00並沒有吧，我看到的義大利人大多是直接用篩子接麵，熱水倒掉，再整個倒進醬汁裡面原Po的問題應該是無麩質的關係
作者:
fenda (想回家)
2022-10-14 06:55:00並沒有吧，我看到的義大利人大多是直接用篩子接麵，熱水倒掉，再整個倒進醬汁裡面原Po的問題應該是無麩質的關係
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2022-10-14 06:25:00無麩質麵的問題吧 我買過蠻多一般的義大利麵 沒有易斷的狀況
作者:
fk6418 (hyou)
2022-10-14 06:26:00作者:
fenda (想回家)
2022-10-14 06:55:00並沒有吧，我看到的義大利人大多是直接用篩子接麵，熱水倒掉，再整個倒進醬汁裡面原Po的問題應該是無麩質的關係
作者:
ingss (蕭蕭)
2022-10-14 07:09:00無麩質麵跟全麥麵的口感真的很差○rz
作者:
ingss (蕭蕭)
2022-10-14 07:09:00無麩質麵跟全麥麵的口感真的很差○rz
作者:
ingss (蕭蕭)
2022-10-14 07:09:00無麩質麵跟全麥麵的口感真的很差○rz
作者:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 07:41:00哦...謝謝大家 我還買了一箱 哭哭
作者:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 07:41:00哦...謝謝大家 我還買了一箱 哭哭
作者:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-14 07:41:00哦...謝謝大家 我還買了一箱 哭哭
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2022-10-14 08:16:00我也買過很容易斷的麵，超悲劇的
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2022-10-14 08:16:00我也買過很容易斷的麵，超悲劇的
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2022-10-14 08:16:00我也買過很容易斷的麵，超悲劇的
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-10-14 09:17:00
我看過有人建議無麩質麵起鍋跟蕎麥麵一樣用冷水洗過再弄調味的，看你要不要實驗試試看
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-10-14 09:17:00
我看過有人建議無麩質麵起鍋跟蕎麥麵一樣用冷水洗過再弄調味的，看你要不要實驗試試看
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-10-14 09:17:00
我看過有人建議無麩質麵起鍋跟蕎麥麵一樣用冷水洗過再弄調味的，看你要不要實驗試試看
作者:
neak (neak)
2022-10-14 09:48:00義大利麵煮完要過冷水喔！外國人家通常會有超大專門沖義大利麵的篩子，但是大概跟麵會不會斷無關
作者:
neak (neak)
2022-10-14 09:48:00義大利麵煮完要過冷水喔！外國人家通常會有超大專門沖義大利麵的篩子，但是大概跟麵會不會斷無關
作者:
neak (neak)
2022-10-14 09:48:00義大利麵煮完要過冷水喔！外國人家通常會有超大專門沖義大利麵的篩子，但是大概跟麵會不會斷無關
啥?我看料理影片大多都是煮完撈起連煮麵水一起丟進醬
啥?我看料理影片大多都是煮完撈起連煮麵水一起丟進醬
啥?我看料理影片大多都是煮完撈起連煮麵水一起丟進醬
作者:
phang16 (pan)
2022-10-14 11:59:00無麩質就是會這樣，沒辦法
作者:
phang16 (pan)
2022-10-14 11:59:00無麩質就是會這樣，沒辦法
作者:
phang16 (pan)
2022-10-14 11:59:00無麩質就是會這樣，沒辦法
好奇有沒有義大利人煮麵過冷水的影片，我跟幾位義大利廚師一起工作過，還是從來沒聽過這種道理理
好奇有沒有義大利人煮麵過冷水的影片，我跟幾位義大利廚師一起工作過，還是從來沒聽過這種道理理
好奇有沒有義大利人煮麵過冷水的影片，我跟幾位義大利廚師一起工作過，還是從來沒聽過這種道理理
作者:
a890036 (邱P)
2022-10-14 16:03:00沒看過過冷水+1…
作者:
YCL13 (靜默)
2022-10-14 16:34:00過冷水是日本的作法吧，我也搞不懂為何近年有些人會說義大麵要過冷水^利
作者:
YCL13 (靜默)
2022-10-14 16:34:00過冷水是日本的作法吧，我也搞不懂為何近年有些人會說義大麵要過冷水^利
作者:
YCL13 (靜默)
2022-10-14 16:34:00過冷水是日本的作法吧，我也搞不懂為何近年有些人會說義大麵要過冷水^利
哪來的過冷水 邪道是不是==不是只有鍋子大 水要夠多這種說法嗎==
哪來的過冷水 邪道是不是==不是只有鍋子大 水要夠多這種說法嗎==
哪來的過冷水 邪道是不是==不是只有鍋子大 水要夠多這種說法嗎==
義大利麵為什麼要過冷水？本身麵體就是Q彈了，冷水是？
義大利麵為什麼要過冷水？本身麵體就是Q彈了，冷水是？
義大利麵為什麼要過冷水？本身麵體就是Q彈了，冷水是？
作者: skin5395 (零) 2022-10-14 17:33:00
無麩質的麵容易斷，而且麵也不好捲起來
作者: skin5395 (零) 2022-10-14 17:33:00
無麩質的麵容易斷，而且麵也不好捲起來
作者: skin5395 (零) 2022-10-14 17:33:00
無麩質的麵容易斷，而且麵也不好捲起來
作者:
step (fan)
2022-10-14 17:57:00看到標題就猜到是無麩質了
作者:
step (fan)
2022-10-14 17:57:00看到標題就猜到是無麩質了
作者:
step (fan)
2022-10-14 17:57:00看到標題就猜到是無麩質了
沒看過義大利麵在過冷水的。會過冷水的是不是煮完沒有要馬上炒所以加速降溫？
沒看過義大利麵在過冷水的。會過冷水的是不是煮完沒有要馬上炒所以加速降溫？
沒看過義大利麵在過冷水的。會過冷水的是不是煮完沒有要馬上炒所以加速降溫？
作者:
G773 (G773)
2022-10-14 20:57:00看電視節目，國外大廚還特別說義大利麵不要沖冷水
作者:
G773 (G773)
2022-10-14 20:57:00看電視節目，國外大廚還特別說義大利麵不要沖冷水
作者:
G773 (G773)
2022-10-14 20:57:00看電視節目，國外大廚還特別說義大利麵不要沖冷水
看大廚教煮義大利麵，很強調溫度，熱麵加熱醬汁拌炒，冷麵才沖冷水吧
看大廚教煮義大利麵，很強調溫度，熱麵加熱醬汁拌炒，冷麵才沖冷水吧
看大廚教煮義大利麵，很強調溫度，熱麵加熱醬汁拌炒，冷麵才沖冷水吧
作者: m0665360111 (奈奈) 2022-10-14 23:40:00
我買過義大利麵 沒那麼容易斷耶~應該是牌子的問題
作者: m0665360111 (奈奈) 2022-10-14 23:40:00
我買過義大利麵 沒那麼容易斷耶~應該是牌子的問題
作者: m0665360111 (奈奈) 2022-10-14 23:40:00
我買過義大利麵 沒那麼容易斷耶~應該是牌子的問題
作者:
geniusw (silence)
2022-10-15 00:23:00過冷水 假會吧
作者:
geniusw (silence)
2022-10-15 00:23:00過冷水 假會吧
作者:
geniusw (silence)
2022-10-15 00:23:00過冷水 假會吧
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-10-15 00:47:00義大利麵不用過冷水，為何煮水餃有些會建議過冷水？
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-10-15 00:47:00義大利麵不用過冷水，為何煮水餃有些會建議過冷水？
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-10-15 00:47:00義大利麵不用過冷水，為何煮水餃有些會建議過冷水？
篩子只是用來瀝煮麵水 不會拿去用冷水沖...義大利麵不是單吃 還需要裹上醬汁調理 沖冷水醬汁就很難依附了 這就是為何瀝水前 通常會先預留少許煮麵
篩子只是用來瀝煮麵水 不會拿去用冷水沖...義大利麵不是單吃 還需要裹上醬汁調理 沖冷水醬汁就很難依附了 這就是為何瀝水前 通常會先預留少許煮麵
篩子只是用來瀝煮麵水 不會拿去用冷水沖...義大利麵不是單吃 還需要裹上醬汁調理 沖冷水醬汁就很難依附了 這就是為何瀝水前 通常會先預留少許煮麵
水 在麵加入醬汁後淋一些上去水餃則是沾醬油單吃 外層不需要有糊度
水 在麵加入醬汁後淋一些上去水餃則是沾醬油單吃 外層不需要有糊度
水 在麵加入醬汁後淋一些上去水餃則是沾醬油單吃 外層不需要有糊度
作者:
wensday (Eyes On Me)
2022-10-15 03:03:00Gluten free 的問題吧就是少麵筋
作者:
wensday (Eyes On Me)
2022-10-15 03:03:00Gluten free 的問題吧就是少麵筋
作者:
wensday (Eyes On Me)
2022-10-15 03:03:00Gluten free 的問題吧就是少麵筋
義大利麵過冷水，是想上Vincenzo’s Plate吧？
義大利麵過冷水，是想上Vincenzo’s Plate吧？
義大利麵過冷水，是想上Vincenzo’s Plate吧？
作者:
tonyku (天才)
2022-10-15 03:24:00煮的時間再短一點 或煮前先過濾斷麵
作者:
tonyku (天才)
2022-10-15 03:24:00煮的時間再短一點 或煮前先過濾斷麵
作者:
tonyku (天才)
2022-10-15 03:24:00煮的時間再短一點 或煮前先過濾斷麵
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-15 04:23:00沒聽過過冷水 哪來的
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-15 04:23:00沒聽過過冷水 哪來的
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-15 04:23:00沒聽過過冷水 哪來的
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2022-10-15 07:07:00水餃要過冷水？
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2022-10-15 07:07:00水餃要過冷水？
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2022-10-15 07:07:00水餃要過冷水？
水餃是煮的時候加冷水二次沸騰比較能確保內餡熟透外皮不糊，到底哪來的水餃/義大利麵過冷水的說法啊
水餃是煮的時候加冷水二次沸騰比較能確保內餡熟透外皮不糊，到底哪來的水餃/義大利麵過冷水的說法啊
水餃是煮的時候加冷水二次沸騰比較能確保內餡熟透外皮不糊，到底哪來的水餃/義大利麵過冷水的說法啊
作者:
YCL13 (靜默)
2022-10-15 22:42:00怎麼連水餃要過冷水的說法都跑出來了？
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-10-16 00:06:00水餃煮完過冷水是要吃涼的嗎？
作者:
YCL13 (靜默)
2022-10-15 22:42:00怎麼連水餃要過冷水的說法都跑出來了？
作者:
YCL13 (靜默)
2022-10-15 22:42:00怎麼連水餃要過冷水的說法都跑出來了？
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-10-16 00:06:00水餃煮完過冷水是要吃涼的嗎？
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-10-16 00:06:00水餃煮完過冷水是要吃涼的嗎？
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2022-10-17 08:45:00==
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2022-10-17 08:45:00==
作者:
Intira (樟腦油)
2022-10-17 23:04:00感覺是麵本身的問題欸
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2022-10-17 08:45:00==
作者:
Intira (樟腦油)
2022-10-17 23:04:00感覺是麵本身的問題欸
作者:
lwecloud (CloudEX)
2022-10-18 20:10:00人家喜歡吃涼餃不行嗎XDDD
作者:
lwecloud (CloudEX)
2022-10-18 20:10:00人家喜歡吃涼餃不行嗎XDDD
作者:
Intira (樟腦油)
2022-10-17 23:04:00感覺是麵本身的問題欸
作者:
lwecloud (CloudEX)
2022-10-18 20:10:00人家喜歡吃涼餃不行嗎XDDD
作者:
llto (我家有塊地)
2022-10-13 22:13:00請問義大利麵是用哪個牌子的？
作者:
fk6418 (hyou)
2022-10-13 22:15:00感覺是麵本身的問題（？
作者: a5365389ptt (a5365389) 2022-10-13 22:15:00
我猜是醬汁收太乾
作者:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-13 22:15:00La Molisana無麩質直麵gluten free spaghetti 400g N.15
作者:
lovy (誰說太陽會找到月亮)
2022-10-13 22:25:00無麩質麵的問題吧 我買過蠻多一般的義大利麵 沒有易斷的狀況
作者:
fk6418 (hyou)
2022-10-13 22:26:00作者:
fenda (想回家)
2022-10-13 22:55:00並沒有吧，我看到的義大利人大多是直接用篩子接麵，熱水倒掉，再整個倒進醬汁裡面原Po的問題應該是無麩質的關係
作者:
ingss (蕭蕭)
2022-10-13 23:09:00無麩質麵跟全麥麵的口感真的很差○rz
作者:
gt132328 (ROZA零式-ILI)
2022-10-13 23:41:00哦...謝謝大家 我還買了一箱 哭哭
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2022-10-14 00:16:00我也買過很容易斷的麵，超悲劇的
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-10-14 01:17:00
我看過有人建議無麩質麵起鍋跟蕎麥麵一樣用冷水洗過再弄調味的，看你要不要實驗試試看
作者:
neak (neak)
2022-10-14 01:48:00義大利麵煮完要過冷水喔！外國人家通常會有超大專門沖義大利麵的篩子，但是大概跟麵會不會斷無關
啥?我看料理影片大多都是煮完撈起連煮麵水一起丟進醬
作者:
phang16 (pan)
2022-10-14 03:59:00無麩質就是會這樣，沒辦法
好奇有沒有義大利人煮麵過冷水的影片，我跟幾位義大利廚師一起工作過，還是從來沒聽過這種道理理
作者:
a890036 (邱P)
2022-10-14 08:03:00沒看過過冷水+1…
作者:
YCL13 (靜默)
2022-10-14 08:34:00過冷水是日本的作法吧，我也搞不懂為何近年有些人會說義大麵要過冷水^利
哪來的過冷水 邪道是不是==不是只有鍋子大 水要夠多這種說法嗎==
義大利麵為什麼要過冷水？本身麵體就是Q彈了，冷水是？
作者: skin5395 (零) 2022-10-14 09:33:00
無麩質的麵容易斷，而且麵也不好捲起來
作者:
step (fan)
2022-10-14 09:57:00看到標題就猜到是無麩質了
沒看過義大利麵在過冷水的。會過冷水的是不是煮完沒有要馬上炒所以加速降溫？
作者:
G773 (G773)
2022-10-14 12:57:00看電視節目，國外大廚還特別說義大利麵不要沖冷水
看大廚教煮義大利麵，很強調溫度，熱麵加熱醬汁拌炒，冷麵才沖冷水吧
作者: m0665360111 (奈奈) 2022-10-14 15:40:00
我買過義大利麵 沒那麼容易斷耶~應該是牌子的問題
作者:
geniusw (silence)
2022-10-14 16:23:00過冷水 假會吧
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-10-14 16:47:00義大利麵不用過冷水，為何煮水餃有些會建議過冷水？
篩子只是用來瀝煮麵水 不會拿去用冷水沖...義大利麵不是單吃 還需要裹上醬汁調理 沖冷水醬汁就很難依附了 這就是為何瀝水前 通常會先預留少許煮麵
水 在麵加入醬汁後淋一些上去水餃則是沾醬油單吃 外層不需要有糊度
作者:
wensday (Eyes On Me)
2022-10-14 19:03:00Gluten free 的問題吧就是少麵筋
義大利麵過冷水，是想上Vincenzo’s Plate吧？
作者:
tonyku (天才)
2022-10-14 19:24:00煮的時間再短一點 或煮前先過濾斷麵
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-14 20:23:00沒聽過過冷水 哪來的
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2022-10-14 23:07:00水餃要過冷水？
水餃是煮的時候加冷水二次沸騰比較能確保內餡熟透外皮不糊，到底哪來的水餃/義大利麵過冷水的說法啊
作者:
YCL13 (靜默)
2022-10-15 14:42:00怎麼連水餃要過冷水的說法都跑出來了？
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2022-10-15 16:06:00水餃煮完過冷水是要吃涼的嗎？
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2022-10-17 00:45:00==
作者:
Intira (樟腦油)
2022-10-17 15:04:00感覺是麵本身的問題欸
作者:
lwecloud (CloudEX)
2022-10-18 12:10:00人家喜歡吃涼餃不行嗎XDDD
蛤..妳的外國人家該不會是日本吧..義大利麵過冷水壓根沒聽過