很多糖的料理容易燒焦?

作者: averywu (看文不要只會用橫的看)   2022-11-24 00:19:55
平常有雞肉除了香菇雞湯外,就是紅燒雞了。今天想煮點不一樣的,就試著煮照燒雞。
食譜網路抄來的,味醂、米酒、二砂、醬油都是一大匙(量匙最大的那個)
也照食譜把雞放在調好的醬裡醃了半小時然後才下鍋煎。
原本煎的時候就覺得顏色好深,但以為是醬吃進雞肉裡了。
食譜寫煎熟後把醬全倒進鍋裡等醬收乾就可以裝盤了,所以我在快熟時把醬全倒進鍋裡,全
程中火等醬收乾。
等著等著顏色越來越深,不對,看起來就是燒焦了啊?
趕緊裝盤裝起來,也跟家人說有些燒焦的就不要吃,沒燒焦的可以吃。
最後奇怪的是整盤清空,沒有人抱怨燒焦的事,還說很好吃。
我看盤子裡還有一小片我覺得燒焦的雞皮就夾起來吃看看,真的沒有燒焦味,反而蠻甜蠻好
吃的。
有人知道是怎麼回事嗎?有法子不要這麼黑嗎?除了雞肉,我鍋子裡也黑的誇張。是因為二
砂嗎?
作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔)   2022-11-24 00:27:00
可以查查梅納反應 醃過醬油/糖/味噌的肉 加熱就是容易焦我很怕加熱不足又容易焦 所以都是不醃 煎到半熟才下醬料
作者: gtr9915 (成敗論英雄)   2022-11-24 01:02:00
可以不用醬油醃阿 照燒靠醬汁包覆就夠了 參考三杯雞作法
作者: loveuunf (空白)   2022-11-24 01:13:00
可以不用先醃也可以利用乾煎後紅燒方式
作者: SFGiants (巨人隊加油)   2022-11-24 04:14:00
味醂跟砂糖本來就容易黑,除了控制火侯還要注意烹煮時間
作者: KARENPP (小灰妹妹,哼嗨喲)   2022-11-24 07:12:00
我會用鹽巴和米酒醃,煎8分熟後再倒入醬汁紅燒,這樣不會焦
作者: ChungLi5566 (中壢56哥)   2022-11-24 08:38:00
醬汁乾掉就剩下碳了每次烤肉都要阻止刷醬魔人 肉片還生的就刷醬 怎麼烤肉還沒熟 外面醬汁就先燒焦了
作者: g9xuggf (fdsf)   2022-11-24 11:16:00
你不要煮太久就不會黑阿 =.=???
作者: QvQzzz (肥肉抖抖抖)   2022-11-24 13:07:00
開小火煎就比較不會焦
作者: erisiss0 (965005)   2022-11-25 21:15:00
砂糖特色,要燒醬色請分開處理就像上面說的很多烤肉外行人都一來救刷醬,那就完蛋了好嗎

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