[問題] 滷汁繼續滷？ PAGBR PTT批踢踢實業坊

[問題] 滷汁繼續滷？

作者: PAGBR (我的晴天快快來!!) 2022-12-21 20:54:34

今天滷了一鍋雞翅雞爪加滷蛋
配方就是 100ml醬油加上700ml水
少許糖薑片蒜頭八角
後來因為醬汁沒有超過食材
我又加了水補了香菇蠔油
沒想到一餐完食
https://i.imgur.com/QpsSLwg.jpg
剩餘滷汁覺得非常浪費因為我買的醬油也不是太便宜，這樣的滷汁還可以繼續用嗎？有
想說再買雞爪來滷，不知道重複用味道會不會不好？
有沒有可以續滷的食材還是一定要丟掉了呢？

作者: johnney (Johnney) 2022-12-21 21:17:00

關鍵字；老滷搜尋這版

作者: PsMonkey (痞子軍團團長) 2022-12-21 21:17:00

要繼續滷下去沒問題，但是味道會比較難預料

作者: KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲) 2022-12-21 21:20:00

我家滷一鍋大概吃兩天，會把剩下湯汁的過濾渣渣後，冰冷凍等二次再滷(但第二次吃完的湯汁就會倒掉)

作者: jfw616 (jj) 2022-12-21 21:20:00

繼續魯其實滷煮可以一直滷下去的

作者: fishball0000 (fishball) 2022-12-21 21:26:00

我剩下的滷汁會來當醬收乾，通常會用在煎豆皮或炒麵，很香～～

作者: NEWLIFE0307 (加油!!!) 2022-12-21 22:38:00

滷絞肉，加上原有的雞爪膠質，很下飯

作者: fzrpower (@NPC's Follower) 2022-12-21 23:27:00

這種事你高興就好，又不是我們吃，不用想太多

作者: tekamolo (徵求暱稱) 2022-12-21 23:52:00

可以，該滾過要滾過，不要放豆製品

作者: aseaeel (Break me) 2022-12-22 01:46:00

要重複滷蛋最好也不要放純滷肉應該沒問題

作者: soilave (soilave) 2022-12-22 02:50:00

舀的時候用乾淨不會就口的湯匙，要冰之前先煮滾放至可冰冰箱的溫度，可以繼續滷。滷澱粉類跟豆製品後比較容易變質

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2022-12-22 09:21:00

請把浪費的觀念拋掉食安比較重要既然想繼續用當初就應該撈出來另外保存

作者: veryloveyou (豬) 2022-12-22 12:36:00

我會丟掉，材料錢和看病錢應該很好辨別

作者: jasd (杰司德) 2022-12-22 14:29:00

我是在滷製出鍋分裝時就會將部分滷汁另外留下冰冷凍，其餘會上餐桌沾到口水的就不會留了。

作者: lamourmoi (lucky7) 2022-12-22 16:53:00

才剛滷一次還可以滷阿要不然拿來拌麵拌飯好好吃耶

作者: genic (路過的小細菌) 2022-12-22 23:42:00

老滷的風味應該會更好，之前一批滷的膠質跟肉類的香氣會進入滷汁中。就像要用肉高湯而不是清水當底來滷味。只是還要再加鹽香料跟醬油，缺點就是家庭沒經驗，很難拿捏要補回的量。可能第二批滷出來的鹹淡會不對，風味寡淡或是太過。保存記得分裝放冷凍。或是每天至少都要煮沸一次。

作者: huiminyu (光陰的故事) 2022-12-23 00:33:00

可以，只是會變鹹

作者: aerosecced 2022-12-23 14:36:00

蒸烘烤微波爐的話我會推P牌的64眼那台有微波又能烤又有蒸氣你說不想設定瓦數那些他有很多自動行程

作者: bluejark (藍夾克) 2022-12-23 19:25:00

像這類膠質第二次才有感覺不過自家吃適當用完就好

作者: lilifun (李長歌) 2022-12-23 20:50:00

會變很鹹吧？

作者: pmamcz8546 (orit) 2022-12-29 11:22:00

是老滷但不曉得會不會過鹹

作者: lunanightcat (竹子) 2021-01-01 16:35:00

我好像是用來炒青菜

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