[問題] 洗梅菜乾 drjs07 PTT批踢踢實業坊

作者: drjs07 (咚嚨) 2022-12-27 10:55:26

想請問大家梅干菜都會怎麼處理？
我是照市場小販給的步驟
梅乾先浸泡熱水，泡冷水洗2到3次.再切小塊送去滷.
只有放里肌那種比較瘦的肉，肉撈出再將梅乾放進滷
但發現吃的時候還是會咬到小細沙
然後味道也是有的淡有的鹹，很不平均
不知道是不是哪個步驟出問題
還是單純自己手藝太差...

作者: LadyCatty (熱夏即將來臨) 2022-12-27 11:33:00

有泡到菜葉整個展開之後再稍微漂洗嗎?

作者: hearmhl (大蛆) 2022-12-27 11:57:00

梅乾菜我沒有自己做的時候都買阿煥伯梅干菜(100g)過兩次水煮起來都還好小細砂這很難啦跟手藝沒有關係

作者: arsraccoon (小浣熊) 2022-12-27 12:06:00

洗的不夠，我至少先活水洗三次，浸泡15分鐘，然後再活水洗兩次

作者: sheryl861025 (sheryl) 2022-12-27 12:08:00

我都給他泡整個下午，要煮前再洗個兩三次，沒遇過細沙，味道也很平均。有一次貪快只泡半小時就下鍋，鹹味超不平均的。感覺要泡至少1小時以上，讓葉片都散開來。

作者: Agneta (阿妮塔) 2022-12-27 12:08:00

我都狂洗…

作者: hearmhl (大蛆) 2022-12-27 12:30:00

原來我才是手藝最差的那個XDDD

作者: borneol (BORNEOL) 2022-12-27 12:58:00

有沙就認真洗啊…

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2022-12-27 13:50:00

水要夠多，給他一直跑

作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-12-27 16:11:00

泡-撥開洗-沉澱沙子-換水重覆幾次直到沙子沉澱變很少

作者: fzrpower (@NPC's Follower) 2022-12-27 18:19:00

有細砂也許製作環境不好，初期清洗很隨便

作者: hugo555232 (hugo) 2022-12-28 20:42:00

泡一個晚上+洗到沒砂

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