上禮拜嘗試平底鍋煎鮭魚失敗了
看網路上的食譜，
鮭魚兩面抹上鹽巴，
接著冷鍋小火下去煎，
結尾米酒去腥，
想請問：
為什麼皮會黏住無法翻面？
可能是動作太慢 煎太久
硬翻皮就全掉了...
這個時候只能早點翻解決嗎？
..
想請大家幫忙解答，謝謝
作者:
medama ( )
2023-01-04 15:13:00請加一點油
作者:
Agneta (阿妮塔)
2023-01-04 15:35:00不沾鍋
如果不是不沾鍋要加油喔， 不沾鍋要等他油跑出來比較熟才能翻
作者:
nita1228 (qpaz86512)
2023-01-04 16:26:00可以多加一點油等熟了一點再翻會比較好雖然我也還是時常翻失敗XD
作者:
lifeful (來福佛)
2023-01-04 16:45:00用什麼鍋 油放多少 魚有沒有擦乾
煎的時候搖一下鍋子，魚滑的動才翻面，不要急著翻酒翻面才加酒等翻面後才加
作者:
dslite (呼呼)
2023-01-04 18:29:00蛋白質碰到熱鍋就黏了
作者: ABCDDCBA (smallsealion) 2023-01-04 19:51:00
一點油/不用油，熱鍋下去轉中小火後慢慢煎熟，就不會沾了，跟煎其它排類一樣不要一直翻，要等段時間那面都熟了在翻。
米酒不是結尾放 是一開始就放 一是有時間可以讓酒精揮發 二是有液體當介質 魚肉比較不會黏鍋底（我是這麼理解的）
我的作法是熱鍋涼油煎，途中輕輕晃動鍋子防沾，上色完每30秒翻一次面防焦直至你想要的熟度鍋子夠熱魚肉一下去就能感受到不沾，晃鍋子是怕後續滲出的水造成沾黏，如果沾了也不要怕，燒至焦化就會解沾只是魚皮就黑黑的不好看
作者:
nbaworf (哈哈é¡)
2023-01-05 07:54:00八分鐘後翻一次就好
作者: JYY (你管我做什麼) 2023-01-05 08:44:00
平底鍋性質才是沾黏的重點，不銹鋼(熱鍋煎)不沾鍋(冷鍋煎)不銹鋼和鐵鍋都要熱鍋熱油填金屬毛孔，避免蛋白質咬住鍋體米酒是去腥還是提味用?既然抹鹽乾煎就需靜置等出水後擦乾不沾鍋在煎煮過程易出油水，都要把油水撈起或是餐巾紙擦乾魚體表面才會焦脆且不沾，淋醬油米酒，都是起鍋另外處理較好米酒若是去腥，在魚表免抹鹽下鍋前半小時用些許米酒醃製
作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-01-05 12:46:00
肉類鍋熱比較好煎吧 冷鍋開始加熱它就一直出水
我家雞腿也是冷鍋小火煎 雞皮油多不會沾 鮭魚還沒試過不論那種都不要太早翻太常翻
作者: chocwies (喵秒苗喇) 2023-01-06 08:59:00
魚先退冰擦掉表面水分；熱鍋把油燒熱，下魚轉小火，看起來7分熟再重新開大火翻面。保證成功
作者: tangty 2023-01-06 11:32:00
覺得沾鍋不能翻時,關火,等幾分鐘就可以翻了再接著就可以
作者:
tings0910 (Delete_Lee)
2023-01-08 17:50:00先把鍋子熱到冒煙，產生萊頓佛羅斯特現象，然後下油，魚先用廚房紙巾擦掉水分，然後下鍋，以小火慢煎，若擔心還是沾，魚兩面可以抹上薄薄一層全蛋液，用筷子嘗試推魚身，如果可以輕易推動，表示不沾如果推不動，就繼續煎，會煎到一定時間就可以輕易推動
作者: sky12853 2023-01-09 15:45:00
應該是鍋的問題