https://tinyurl.com/yc2tfhu4
https://tinyurl.com/3x5k3a5y
之前按照上面兩個食譜結果以失敗告終
簡單來說做出來有點像是蛋炒雞（？）
（沒有要怪食譜的意思是自己功力不佳）
這週末我打算再試一次，想來請教高手有沒有什麼特別要注意的地方
失敗品照片：https://imgur.com/a/mqeba7t
我自己的推測：
1.太白粉
這可能是大問題，我之前是用別的粉代替，這次會乖乖用太白粉，不知道這是不是主因？
2.花椒
我在國外只買得到花椒粉，買不到花椒
我有看到另外的食譜說建議用花椒油
https://www.youtube.com/watch?v=VmdlfJi7C0Q&t=175s
沒有花椒影響很大嗎？
3.雞肉太水
之前做的時候覺得醃製雞肉有點太水
這是不是失敗的主因之一
有沒有能讓雞肉不會太水的方法
抱歉實在是做菜新手，再請各位高人指導！

1.你醃漬的時候水分多的狀態粉掛上去會稀.過油或是直接炒就會發生不是脫糊.就是掛不上去.太白粉真要用的話.建議是用泡過水的糊.不要乾粉去用.醃漬的話.鹽.少量醬油.酒要用的話也少量.然後再掛蛋斟酌用量.不一定要純粉上去.真要用太白粉.用水泡過之後的糊少量掛上去.然後用油封.2:花椒的話.能自己煉油最好.花椒是乾貨.可以找看看中國城賣乾貨或是調料的.大多會有.少了會有一個問題.因為宮保是糊辣.所以乾辣椒+花椒用油炒出糊辣的味道再加上小荔枝味所以花椒一少就只有乾辣椒味道.花椒油是最後淋上去增加風味.所以味道跟從鍋炒出來的味道不同.3太白粉如上.上面的醬汁中其實沒有提到的就是醬汁要少量澱粉勾芡糊化掛上食材.所以太白粉部分.如果不是醃漬用就是裡面要加.選一個.不要都用.新手控制不好會變得很糊.

沒有花椒怎麼能叫宮保

那大大的失敗過程勒？只看成品怎麼分析

感謝s大！

欸，我覺得花椒粉真的不行喔，而且你真的要有那個麻香口味還要用青花椒才行，市售的花椒粉都是紅花椒粉，而且不管甚麼花椒，花椒粉味道基本上是不行的

不是用太白粉的話你用什麼粉?麵粉嗎?建議不要亂改食譜

太白粉部分要換的話也是可以.就是紅薯粉(純的).只是通常不會用到這麼好(貴

新手不要做這道 改作醬爆https://www.youtube.com/watch?v=W0oYFBG-FNs

我第一次用小麥粉（因為手邊剛好有…）第二次用太白粉但還是失敗，但顏色還是不對（哭）。剛剛有上網買到花椒了！

那個玉米粉要用到很厚 看影片就可以知道

其實.如果粉不行.改一個方法不上粉.同樣雞胸肉丁.酒.鹽.胡椒粉.醬油.最後.用少許蔥薑花椒水.去抓拌到黏手.就好然後先冷藏一下.要炒之前.把太白粉.泡水弄成濕澱粉.然後控制用量.少量讓雞丁裹上就好.不要厚厚的.然後再拌油.這樣醃漬就完成了.就可以下鍋炒

你可以搜尋 大象發福廚房 以上我也都試過 最推薦他的

推薦YouTube 「大師的菜」系列，我覺得很多非專業出身的食譜會改得很「獨特」、加了太多個人創意、或一些重要的小細節都看不到，最後成品就很四不像。

其實偷懶方法就是市面上很多醬料包 其實炒出來味道都不錯