Re: [問題] 雞湯要怎麼煮？
作者: Kayusumi (Left) 2023-02-10 22:44:35
有空的時候我會先用雞骨架壓高湯(雞精?)出來
大概就是超市1-2份雞骨架+水+洋蔥+(薑)
然後冷藏後去除多餘油脂
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再來就是把要煮湯的肉表面煎香(雞腿推薦)
煎的過程灑一些鹽，要煎到香味出來腥味不見
最後就是在要倒水的環節加入處理好的高湯跟一些水，煮滾後轉小火微燉個15-20分就好了
蒜頭蛤蜊雞就一半蒜煎雞肉的時候一起下，剩下的加水的時候一起下，最後再丟蛤蜊
山藥雞就加水的時候下山藥
白菜雞跟蒜頭蛤蜊差不多，煮滾後下白菜即可，依財力最後還可以加點干貝
雞肉有煎過就有個基本分數了，高湯在比較原湯的加分最多，在麻油雞差異就沒那麼大
當然偷懶的話一罐史雲生下去也可以啦...
大概就是超市1-2份雞骨架+水+洋蔥+(薑)
然後冷藏後去除多餘油脂
再來就是把要煮湯的肉表面煎香(雞腿推薦)
煎的過程灑一些鹽，要煎到香味出來腥味不見
最後就是在要倒水的環節加入處理好的高湯跟一些水，煮滾後轉小火微燉個15-20分就好了
蒜頭蛤蜊雞就一半蒜煎雞肉的時候一起下，剩下的加水的時候一起下，最後再丟蛤蜊
山藥雞就加水的時候下山藥
白菜雞跟蒜頭蛤蜊差不多，煮滾後下白菜即可，依財力最後還可以加點干貝
雞肉有煎過就有個基本分數了，高湯在比較原湯的加分最多，在麻油雞差異就沒那麼大
當然偷懶的話一罐史雲生下去也可以啦...
作者: fp737 (Never worry) 2023-02-11 00:54:00
K大開門 借醬油
作者: ohohohya (安安你好我草泥馬) 2023-02-11 03:21:00
你可以直接買土雞或山雞 連煎肉都省了 肉雞那股腥味跟軟爛肉質本來就不適合煮湯
作者: Kayusumi (Left) 2023-02-11 10:29:00
要煮雞湯基本也不會買肉雞啦，比較常買的是桂丁煎過香氣比較夠
作者: leko (我已經開團囉~) 2023-02-11 16:41:00
好奇滴雞精能不能直接拿來當雞湯湯底
作者: spp782002 (３Ｍ) 2023-02-11 18:49:00
拿滴雞精太重本了吧
作者: ChickenCofe (Cofe) 2023-02-13 02:51:00
敲一罐白蘭氏就有很厚的底味了
作者: sunny239 (239) 2023-02-14 01:40:00
用過滴雞精煮粥的路過...